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他把自己釀成了酒的散文

散文 時間:2021-08-31 手機版

  在功利與欲望叢生的時代,他掌握了生活的脈搏,摒棄了追趕時間的急躁,看清了世間的功利,看起來與時代格格不入,其實,他活得最灑脫……

他把自己釀成了酒的散文

  5年前,我女兒出生,魚生西海送我一壇他父親——老陳手工釀造的女兒紅,壇裝,黃泥糊口,色如琥珀,酒味古樸醇厚,暖到心底。機緣巧合下,我結識了老陳。

  5年后,我創立了“文創造物”——一個尋找造物者的平臺,一方面我們可以讓造物者產品和故事得到最大傳播,另一方面也能讓讀者找到至純至臻的產品。就這樣,我想起了老陳,老陳也成了文創造物拜訪的第一位造物者。

  NO.1一人:老陳

  陳運生,浙江義烏佛堂鎮人,四代釀酒,其中老陳的爺爺陳三咪,在民國初年釀女兒紅,那是聞名江浙滬!作為一名傳統技藝釀酒師,老陳釀酒也50余年,朋友都喊他“酒癡”,我更喜歡稱他“自然派”釀酒師。十幾歲開始釀酒,50年來秉承古法,手工釀造,遵循自然,不急不躁,安靜專注,只釀上好女兒紅。

  年輕時老陳是個脾氣暴,性子急愣頭小子,他釀的酒和父親采用同樣的原料,同樣的工藝,酒味卻相差一大截。對此,父親笑而不語。

  后來,老陳女兒出生,他終于明白了,沒有女兒的釀酒師釀不出上好的女兒紅,因為釀酒就是釀心。

  夜深人靜,妻子溫一壺女兒紅,自己小酌一番,女兒在旁邊爹長爹短地叫著,酒香和著一家人的歡笑聲,暖到了老陳的心里,也潤生了老陳平和的心態。

  老陳釀酒,很少賣酒,卻有一批忠實的酒客。老陳家上門求酒的都是故交,身份多樣,有附近村莊的,有千里之外的,有企業家,有知名藝人,也有愛藏酒的普通人。這些酒客,人數不多,但常年買酒,一來二往,老陳就成了這些酒客的“私人釀酒師”,他們也成了故交。雖相距千里,但友誼隨酒卻發酵得越來越深。

  老陳說,村里僅有的幾個老一輩釀酒師,90多歲都身體硬朗,再加上子女孝順,為人清心寡欲,晚年都很幸福。

  他說:他能想象他的晚年生活,也會像那些老釀酒師一樣,打水,下地,釀酒,沒事幾個老哥擺二三個小菜,喝杯女兒紅,在院子里,家長里短,這樣的生活,知足了。

  老陳釀了一輩子的女兒紅,不過,在女兒紅“甜、酸、苦、辛、鮮、澀”6味中,他也釀出了那個恬淡釋然、自然大成的人生,尋找到了專屬于他的人生味,他的一生何嘗不是一壇最豐滿的女兒紅?

  NO.2一事:釀酒

  老陳釀酒,十里飄香,他說,釀酒原料一定要好。老陳家的女兒紅選用的都是上好糯米稻。江浙一帶田少,再加上糯稻產量低,家家都不太舍得種,可老陳幾乎全部種上了糯米稻,因為釀酒是一輩子最想做的事。

  這是老陳家的釀酒室,小家小戶,器皿卻出奇干凈。在老陳看來,保持器皿干凈不僅是為了衛生,更是為了保證酒味的豐滿、純真。所有的器皿,老陳都會用井水沖洗,確保它們無漬、無味,不會擾亂酒曲發酵的味道。

  院中這口井是老陳釀酒的水源。老陳說,水是酒的血液。沒有好水釀不出好酒。他舀了一口給我,喝起來果真清涼干爽,沁人心脾。

  老陳做的女兒紅是烏衣紅酒曲與糯米飯發酵的,酒曲好更能催化出紅曲霉紅色素和紅曲霉黃色素。老陳介紹,釀女兒紅,酒曲決定了酒色。酒色越好,發酵越足,酒味越真。

  老陳釀酒,分“浸泡干蒸、晾溫拌曲,封壇發酵、埋藏”四步!

  1、糯米放在家里井水中浸泡3小時,再紗布袋裝好,濾水,然后隔水干蒸30分鐘。老陳說,這樣干蒸,糯米的口感好,不會煮得太稀,也容易與酒釀混勻。

  2、在酒曲與糯米飯混拌前,老陳會不停地用手翻糯米飯,感知米飯的溫度,直到溫度合適,才把碾散好的酒曲撒上去,再把酒曲與糯米飯混勻。

  我記得專家書上寫糯米飯溫度在30度—50度。

  老陳說:“那哪行?毫厘之間酒感都不同,差20度怎能釀出好酒?”老陳也說不出最佳的糯米飯溫度,但憑借多年經驗,他用手能直接感知出來,這個方法只可意會,不可言傳。

  3、酒曲與糯米飯混勻后,老陳會在壇子中間掏出個洞出酒,然后撒上一層酒曲,封壇,最后用女兒的羽絨服包起來。

  他說:釀女兒紅最重要是心態,急不得,催不得,這樣才能拿捏得當。在發酵關鍵期,連續3、4天,他每晚要起來四次,聽酒曲發酵的聲音,感知發酵程度,如果發酵火候不夠,就拿家里被子蒙蓋,如果過了,就用風扇吹風散溫。聽聲音判斷發酵火候是老陳的另一種“功夫活”。

  4、一切工序完成,用荷葉、黃泥,糊口封壇,埋在樹下深藏。

  春去秋來,美酒會隨著時光繼續發酵,老陳要等的就是,在合適的時間,打開這壇塵封已久的美酒,叫上村里亦師亦友的老酒師慢慢品鑒。畢竟,時光會沉淀精品,好酒也該會好友……

  NO.3一物:女兒紅

  商品與物質之間,差的絕不是一個標簽。

  老陳說,女兒紅,剛釀出來顏色鮮紅,窖藏發酵后,酒色紅中有黃,黃中帶紅,色如琥珀,這才是正宗的酒色。商場中很難遇到這樣的女兒紅。

  女兒紅發酵過程中,將自然界作物的“甜、酸、苦、辛、鮮、澀”6味融合,最終形成澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的豐滿酒體。“這種酒濃縮了父親對女兒一生的情感,很少有人能品出其中的真味。”老陳感慨。

  意外的是,在這個追求包裝的時代,這樣的好酒,老陳卻簡簡單單只用壇裝,黃泥糊口。為什么這樣?老陳說,這不是作秀,也不是老思想,老祖宗留下來的方法都有它的道理——女兒紅怕光,用壇裝能密封隔氧,否則酒色就會變黃,影響酒質。

  在現代商品文化中,往往有這樣一種怪象,像女兒紅,紹興名氣最大,名氣大,商業味也濃,那里的酒可能很難喝出原有的味道,反而同在江浙,120公里外的義務佛堂鎮,沒人把釀酒當生意,那些老酒工卻堅守傳統,古法古方,用手工釀出了最原汁原味的女兒紅,他們如同隱士一般,在這里安靜的留存。

  不過令人感傷的是,現在城鎮化速度越來越快,老陳說,家里的那口井怕是保不住了,兒女們也都出門在外,這份祖傳的釀酒工藝他不知道還能守多久……

  NO.4一談:譚譚說

  對話老陳,我突然發覺,在功利與欲望叢生的時代,他掌握了生活的脈搏,摒棄了追趕時間的急躁,看清了世間的功利,看起來與時代格格不入,其實,他活得最灑脫自然。

  而對于那壇女兒紅,我讀到的是一個座右銘——不急,不躁,不急功,不近利,專注沉靜,自然大成。如果有一壇老陳釀的女兒紅擺在我們面前,急躁的時候看它一眼,追逐功利的時候喝它一口,也許我們對人生、對事業,對工作,對夢想,對家庭,就不會那么迷茫…


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