南宋詩人陸游(1125 ～ 1209)，字務(wù)觀，號放翁，越州山陰(今浙江紹興)人，官至寶章閣待制。亦文亦武，著述有《劍南詩稿》、《渭南文集》、《南唐書》、《老學(xué)庵筆記》等存世。陸游為虔誠佛教徒，一生多喜近禪僧，宿僧寺，吃齋飯，游歷名山古剎。他的詩詞文章中，將佛教的緣起性空之理，中道不二之趣，發(fā)揮得淋漓盡致，可謂順手拈來，皆成妙諦。

　　時在雙桂堂傳戒，間讀陸游詩詞，見詩中多贊美素食，并以長齋素食自豪。因而集諸素食詩，略加疏理，以明放翁的佛教素食之緣。綜觀放翁食素，一是多病之軀，忌食甘美;二是與禪僧游，受佛教影響，以素食為美;三是退居鄉(xiāng)里，以田園情趣自娛。在一首《素飯》中，我們可以看到食素之初的放翁，不以山珍海味為喜，留戀于色彩斑斕的素食生活，品味人生，具有幾分超然與灑脫：

　　“放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。

　　松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調(diào)銀色茄。

　　時招林下二三子，氣壓城中千百家。

　　緩步橫摩五經(jīng)笥，風(fēng)爐更試茶山茶。”

　　剛剛放棄肉食近一年的放翁，還非常講究美食家注重的色、香、味、形、器。選用潔凈如玉、顆粒飽滿的上好大米，以山上松枝桂木慢慢烹飪，香氣四溢。將鮮嫩的茄子蒸熟后，調(diào)入精醋醬油，茄子晶瑩剔透，呈銀白色，十分誘人。美食之美，不可獨(dú)享，邀約同道中二三人，在綠水青山之畔，一起品嘗。這種出塵美境，勝卻人間無間風(fēng)情。吃飽喝足后，信步摩挲裝著五經(jīng)的方形竹器，不為無事讀書之樂，更待風(fēng)爐新茶之美。放翁食素，倒也食得有情有趣，有滋有味。

　　中國為素食發(fā)源地之一，而當(dāng)代素食文化已盛行歐美，近年反哺中華，成為一大時代潮流。素食又有仿葷、天然之分，所謂仿葷素食，即要求從色、香、味、形同葷腥之屬，而以面筋豆腐為料;天然素食不添加色素調(diào)料，以自然綠色食菜為主。葷食者喜仿葷素食，素食者喜天然食菜。而放翁所食，為純正綠色食品，有利于身體健康。放翁在《菜羹》中就有素食健康的思想：