七月四日

　　晴。

　　早晨，仍然被一個蠅子在臉上爬來爬去爬醒，仍然趕不走，仍然只得自己起來。品青的回信來了，說孔德學校沒有《閭邱辨囿》。

　　也還是因為那一本《從小說看來的支那民族性》。因為那里面講到中國的肴饌，所以也就想查一查中國的肴饌。我于此道向來不留心，所見過的舊記，只有《禮記》里的所謂“八珍”，《酉陽雜俎》里的一張御賜菜帳和袁枚名士的《隨園食單》。元朝有和斯輝的《飲饌正要》，只站在舊書店頭翻了一翻，大概是元版的，所以買不起。唐朝的呢，有楊煜的《膳夫經手錄》，就收在《閭邱辨囿》中。現(xiàn)在這書既然借不到，只好拉倒了。

　　近年嘗聽到本國人和外國人頌揚中國菜，說是怎樣可口，怎樣衛(wèi)生，世界上第一，宇宙間第n。但我實在不知道怎樣的是中國菜。我們有幾處是嚼蔥蒜和雜合面餅，有幾處是用醋，辣椒，腌菜下飯;還有許多人是只能舐黑鹽，還有許多人是連黑鹽也沒得舐。中外人士以為可口，衛(wèi)生，第一而第n的，當然不是這些;應該是闊人，上等人所吃的肴饌。但我總覺得不能因為他們這么吃，便將中國菜考列一等，正如去年雖然出了兩三位“高等華人”，而別的人們也還是“下等”的一般。

　　安岡氏的論中國菜，所引據(jù)的是威廉士的《中國》(《MiddleKingdombyWilliams》)，在最末《耽享樂而淫風熾盛》這一篇中。其中有這么一段——

　　“這好色的國民，便在尋求食物的原料時，也大概以所想像的性欲底效能為目的。從國外輸入的特殊產物的最多數(shù)，就是認為含有這種效能的東西。……在大宴會中，許多菜單的最大部分，即是想像為含有某種特殊的強壯劑底性質的奇妙的原料所做。……”