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林清玄散文精選《冰糖芋泥》

林清玄 時間:2021-08-31 手機版

  每到冬寒時節,我時常想起幼年時候,坐在老家西廂房里,一家人圍著大灶,吃母親做的冰糖芋泥。事隔二十幾年,每回想起,齒頰還會涌起一片甘香。

  有時候沒事,讀書到深夜,我也會學著媽媽的方法,熬一碗冰糖芋泥,溫暖猶在,但味道已大不如前了。我想,冰糖芋泥對我,不只是一種食物,而是一種感覺,是冬夜里的暖意。

  成長在臺灣光復后幾年的孩子,對番薯和芋頭這兩種食物,相信記憶都非常深刻。早年在鄉下,白米飯對我們來講是一種奢想,三餐時,飯鍋里的米飯和番薯永遠是不成比例的,有時早上喝到一碗未摻番薯的白粥,就會高興半天。

  生活在那種景況中的孩子只有自求多福,但最難為的恐怕是媽媽,因為她時刻都在想如何為那簡單貧乏的食物設計一些新的花樣,讓我們不感到厭倦,并增加我們的生活趣味。我至今最懷念的是母親費盡心機在食物上所創造的匠心和巧意。

  打從我剛學會走路的時候,就經常在午反的空閑里,隨著母親到田中采摘野菜,她能分辨出什么野菜可以食用,且加以最可口的配方。譬如有一道菜叫“烏莘菜”的,母親采下那最嫩的芽,用太白粉燒湯,那又濃又香的湯汁我到今天還不敢稍稍忘記。

  即使是番薯的葉子,摘回來后剝皮去絲,不管是火炒,還是清煮,都有特別的翠意。

  如果遇到雨后,母親就拿把鏟子和竹籃,到竹林中去挖掘那些剛要冒出頭來的竹筍,竹林中陰濕的地方常生長著一種可食用的蕈類,是銀灰而帶點褐色的。母親稱為“雞肉絲菇”,炒起來的味道真是如同雞肉絲一樣。

  就是鄉間隨意生長的青鳳梨,母親都有辦法變出幾道不同的菜式。

  母親是那種做菜時常常有靈感的人,可是遇到我們幾乎天天都要食用,等于是主食的番薯和芋頭則不免頭痛。將番薯和芋頭加在米飯里蒸煮是很容易的,可是如果天天吃著這樣的食物,恐怕脾氣再好的孩子都要哭喪著臉。


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