北平人饞。饞，據(jù)字典說(shuō)是“貪食也”，其實(shí)不只是貪食，是貪食各種美味之食。美味當(dāng)前，固然饞涎欲滴，即使閑來(lái)無(wú)事，饞蟲(chóng)亦在咽喉中抓撓，迫切的需要一點(diǎn)什么以膏饞吻。三餐時(shí)固然希望膏粱羅列，任我下箸，三餐以外的時(shí)間也一樣的想饞嚼，以鍛練其咀嚼筋?？代橔兊拈L(zhǎng)頸都有一點(diǎn)羨慕，因?yàn)轭i長(zhǎng)可能享受更多的徐徐下咽之感，此之謂饞，饞字在外國(guó)語(yǔ)中無(wú)適當(dāng)?shù)淖挚梢源?，所以講到饞，真“不足為外人道”。有人說(shuō)北平人之所以特別饞，是由于當(dāng)年的八旗子弟游手好閑的太多，閑就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應(yīng)運(yùn)而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中。

　　北平小販的吆喝聲是很特殊的。我不知道這與平劇有無(wú)關(guān)系，其抑揚(yáng)頓挫，變化頗多，有的豪放如唱大花臉，有的沉悶如黑頭，又有的清脆如生旦，在白晝給浩浩欲沸的市聲平添不少情趣，在夜晚又給寂靜的夜帶來(lái)一些凄涼。細(xì)聽(tīng)小販的呼聲，則有直譬，有隱喻，有時(shí)竟像謎語(yǔ)一般的耐人尋味。而且他們的吆喝聲，數(shù)十年如一日，不曾有過(guò)改變。我如今閉目沉思，北平零食小販的呼聲儼然在耳，一個(gè)個(gè)的如在目前?，F(xiàn)在讓我就記憶所及，細(xì)細(xì)數(shù)說(shuō)。

　　首先讓我提起“豆汁”。綠豆渣發(fā)酵后煮成稀湯，是為豆汁，淡草綠色而又微黃，味酸而又帶一點(diǎn)霉味，稠稠的，混混的，熱熱的。佐以辣咸菜，即棺材板切細(xì)絲，加芹菜梗，辣椒絲或末。有時(shí)亦備較高級(jí)之醬菜如醬蘿卜醬黃瓜之類(lèi)，但反不如辣咸菜之可口，午后啜三兩碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈熱，終至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城里人沒(méi)有不嗜豆汁者，但一出城則豆渣只有喂豬的份，鄉(xiāng)下人沒(méi)有喝豆汁的。外省人居往北平三二十年往往不能養(yǎng)成喝豆汁的習(xí)慣。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。

　　其次是“灌腸”。后門(mén)橋頭那一家的大灌腸，是真的豬腸做的，遐邇馳名，但嫌油膩。小販的灌腸雖有腸之名實(shí)則并非是腸，僅具腸形，一條條的以芡粉為主所做成的橛子，切成不規(guī)則形的小片，放在平底大油鍋上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜鹽汁吃。據(jù)說(shuō)那油不是普通油，是作房里從馬肉等熬出來(lái)的油，所以有這一種怪味。單聞那種油味，能把人惡心死，但炸出來(lái)的灌腸，噴香!

　　從下午起有沿街叫賣(mài)“面筋喲!”者，你喊他時(shí)須喊“賣(mài)熏魚(yú)兒的!”他來(lái)到你門(mén)口打開(kāi)他的背盒由你檢選時(shí)卻主要的是豬頭肉。除豬頭肉的臉子、口條之外還有腦子、肝、腸、苦腸、心頭、蹄筋等等，外帶著別有風(fēng)味的干硬的火燒。刀口上手藝非凡，從夾板縫里抽出一把飛薄的刀，橫著削切，把豬頭肉切得片薄如紙，塞在那火燒里食之，熏味撲鼻!這種鹵味好像不能登大雅之堂，但是在煨煮熏制中有特殊的風(fēng)味，離開(kāi)北平便嘗不到。