梁實秋，一代文學宗師，以他的《雅舍小品》、以他的譯作莎劇、文學批評享譽華文界文壇。然而似乎在傳統的中國現代文學史中有關梁實秋的文字卻書之甚少。當然，由于特殊的歷史氛圍，我們這位非主流的戰將因“人性論”而敗陣，剩下的只有“喪家的”、“資本家的乏走狗”的惡名。是非曲直，自有公論，辛勤筆耕于“雅舍”的梁實秋終究是現代文學史中重要的一員。同時，梁實秋還是個文人美食家，以他獨特的恬淡閑適、真實以及高文化品位的談吃散文為文學界增添了一道亮麗的景色。散文中談吃只是一個表象，透過這“吃”更有一種“味”值得我們思考。

　　一、現代士大夫的美食情結

　　士大夫，讀之滿帶一種怪異氣息的名詞，在《現代漢語詞典》中是這樣釋義的：封建時代泛指官僚階層，有時也包括還沒有做官的讀書人。然而作為文人美食家的梁實秋，其現代士大夫情懷卻更有一番獨特的魅力。

　　梁實秋原籍浙江杭縣，生長于老北京一個書香門第，這是個舊式士大夫家族。特殊的地域、家庭環境、教育背景造就了這樣一位恂恂之儒生，造就這樣一個文人美食家。“北京文化注重人倫日用、物質文化的實用品格”，“除了皇城古都特有的雍容大雅的氣質、風度外，還發展了一種圓通俗化的品味”，而且“以精通日常生活中衣食住行的各種規矩和講究為風雅的情趣”[1]。在梁實秋來說，食物雖亦精亦粗，卻很講究 “雅”，雅全憑 “品”，品出一種心靈的快慰。《海參》中這樣寫道：“每一樣菜都用大小不同的瓷蓋碗。這樣即可保溫又顯得美觀”，“吃這道菜不能用筷子，要使羹匙，像吃八寶飯似的一匙匙的挑取。碗里沒有配料，頂多有三五條冬筍。但是汁漿很濃，里面還羼有蝦子。這道菜的妙處，不在味道，而是在對我們觸覺的滿足。我們品嘗美味有時兼顧到觸覺。紅燒大烏吃在嘴里，有滑軟細膩的感覺，不是一味的爛，而是爛中保有一點酥脆的味道。”[2]殊不知色、香、味之外還有這“觸覺”也是一味。《中庸》曰：“人莫不飲食也，鮮能知味也”，這里的“知”非細品莫能知也。除了講究品，還講究禮。在《芙蓉鴉片》中，梁實秋提到幼時有一次隨其先君“飲于東興樓，因上菜稍慢”，便用“牙箸在盤碗的沿上輕輕敲了叮當兩響”，哪知這也有規矩。“先君急止”，告訴他“這是外鄉客粗鹵的表現。你可以高聲喊人，但是敲盤碗表示你要掀桌子”，那么“那位當值的跑堂就要卷鋪蓋，真個的卷鋪蓋，有人把門簾高高掀起，讓你親見那個跑堂扛著鋪蓋卷兒從你門前急馳而過”，“不過這是表演性質，等一下他是從后門又轉回來的”。“跑堂待客要殷情，客也要有相當的風度”。[2]這種禮儀給幼年梁實秋埋下了很深的種子，促他日后養成更加深厚的禮儀素養。