梁實(shí)秋，一代文學(xué)宗師，以他的《雅舍小品》、以他的譯作莎劇、文學(xué)批評(píng)享譽(yù)華文界文壇。然而似乎在傳統(tǒng)的中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)史中有關(guān)梁實(shí)秋的文字卻書(shū)之甚少。當(dāng)然，由于特殊的歷史氛圍，我們這位非主流的戰(zhàn)將因“人性論”而敗陣，剩下的只有“喪家的”、“資本家的乏走狗”的惡名。是非曲直，自有公論，辛勤筆耕于“雅舍”的梁實(shí)秋終究是現(xiàn)代文學(xué)史中重要的一員。同時(shí)，梁實(shí)秋還是個(gè)文人美食家，以他獨(dú)特的恬淡閑適、真實(shí)以及高文化品位的談吃散文為文學(xué)界增添了一道亮麗的景色。散文中談吃只是一個(gè)表象，透過(guò)這“吃”更有一種“味”值得我們思考。

　　一、現(xiàn)代士大夫的美食情結(jié)

　　士大夫，讀之滿帶一種怪異氣息的名詞，在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》中是這樣釋義的：封建時(shí)代泛指官僚階層，有時(shí)也包括還沒(méi)有做官的讀書(shū)人。然而作為文人美食家的梁實(shí)秋，其現(xiàn)代士大夫情懷卻更有一番獨(dú)特的魅力。

　　梁實(shí)秋原籍浙江杭縣，生長(zhǎng)于老北京一個(gè)書(shū)香門(mén)第，這是個(gè)舊式士大夫家族。特殊的地域、家庭環(huán)境、教育背景造就了這樣一位恂恂之儒生，造就這樣一個(gè)文人美食家。“北京文化注重人倫日用、物質(zhì)文化的實(shí)用品格”，“除了皇城古都特有的雍容大雅的氣質(zhì)、風(fēng)度外，還發(fā)展了一種圓通俗化的品味”，而且“以精通日常生活中衣食住行的各種規(guī)矩和講究為風(fēng)雅的情趣”[1]。在梁實(shí)秋來(lái)說(shuō)，食物雖亦精亦粗，卻很講究 “雅”，雅全憑 “品”，品出一種心靈的快慰?！逗ⅰ分羞@樣寫(xiě)道：“每一樣菜都用大小不同的瓷蓋碗。這樣即可保溫又顯得美觀”，“吃這道菜不能用筷子，要使羹匙，像吃八寶飯似的一匙匙的挑取。碗里沒(méi)有配料，頂多有三五條冬筍。但是汁漿很濃，里面還羼有蝦子。這道菜的妙處，不在味道，而是在對(duì)我們觸覺(jué)的滿足。我們品嘗美味有時(shí)兼顧到觸覺(jué)。紅燒大烏吃在嘴里，有滑軟細(xì)膩的感覺(jué)，不是一味的爛，而是爛中保有一點(diǎn)酥脆的味道。”[2]殊不知色、香、味之外還有這“觸覺(jué)”也是一味。《中庸》曰：“人莫不飲食也，鮮能知味也”，這里的“知”非細(xì)品莫能知也。除了講究品，還講究禮。在《芙蓉鴉片》中，梁實(shí)秋提到幼時(shí)有一次隨其先君“飲于東興樓，因上菜稍慢”，便用“牙箸在盤(pán)碗的沿上輕輕敲了叮當(dāng)兩響”，哪知這也有規(guī)矩。“先君急止”，告訴他“這是外鄉(xiāng)客粗鹵的表現(xiàn)。你可以高聲喊人，但是敲盤(pán)碗表示你要掀桌子”，那么“那位當(dāng)值的跑堂就要卷鋪蓋，真?zhèn)€的卷鋪蓋，有人把門(mén)簾高高掀起，讓你親見(jiàn)那個(gè)跑堂扛著鋪蓋卷兒從你門(mén)前急馳而過(guò)”，“不過(guò)這是表演性質(zhì)，等一下他是從后門(mén)又轉(zhuǎn)回來(lái)的”。“跑堂待客要殷情，客也要有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)度”。[2]這種禮儀給幼年梁實(shí)秋埋下了很深的種子，促他日后養(yǎng)成更加深厚的禮儀素養(yǎng)。