酒實在是妙。幾杯落肚之后就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉;一向沉默寡言的人，也會議論風生。再灌幾杯之后，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚，不可一世，若不及時知止，可就難免玉山頹傾，嘔吐縱橫，甚至撒諷罵座，以及種種的酒失酒過全部的呈現出來。莎士比亞的《暴風雨》里的卡力斑，那個象征原始人的怪物，初嘗酒味，覺得妙不可言，以為把酒給他喝的那個人，是自天而降，以為酒是甘露瓊漿，不知是人間所有物。美州印第安人初與白人接觸，就是被酒所傾倒，往往不惜拿土地和人以交換一些酒漿。印第安人的衰滅，至少一部分是由于他們的沉湎于酒。

　　我們中國人飲酒，歷史久遠。發明酒者，一說是儀逖，又說是杜康。儀逖是夏朝人，杜康是周朝人，相距很遠，總之是無可稽考。也許是釀制的原料不同，方法不同，所以儀逖酒未必是杜康的酒。尚書有《酒誥》之篇，諄諄以酒為戒，一再地說“祀茲酒”(停止這樣地喝酒)，“勿彝酒”(勿常飲酒)，想見古人飲酒早已相習成風，而且到了“大亂喪德”的地步。三代以上的事不可考，不過從漢起就有酒榷之說，以后各代因之，都是課稅以裕國帑，并沒有寓禁于征的意思。酒很難禁絕，美國一九二○年起實施酒禁、雷厲風行，依然到處都有酒喝。當年筆者出紐約，有一天友人邀我食于某中國餐館，入門直趨后室，索五加皮，開懷暢飲。忽警察闖入友人止予勿驚。這位警察徐徐就座，解手搶，鏘然置于桌上，索五加皮獨酌，不久即伏案酣睡。一九三三年酒禁廢。直如一場兒戲。民之所好，非政令所能強制。在我們中國，漢蕭何造律：“三人以上無故群飲，罰金四兩。”此律不曾徹底實行。事實上，酒樓妓館處處笙歌，無時不飛觴醉月。文人雅士水邊修禊，山上登高，一向離不開酒。名土風流以為持螯把酒，使足了一生，甚至于酣飲無度、揚言“死便埋我”，好像大量飲酒不是什么不很體面的事，真所謂“酗于酒德”。