“牙尖咬破溫潤的鵪鶉蛋之后5秒鐘,我就已經拜倒在佛跳墻的石榴裙下了。煞是奇怪:只是白煮蛋而已,到了佛跳墻這,便有了五音十二律似的。我根本無從琢磨這三十多味料是如何調和的。最奢侈最高檔的材料不難入手,相生相克的火候不難掌握,但是,拿這三十幾種味道雜耍,調和出“此曲只應天上有”的綜合美味來,要沒有美食一級方程式,是無法理解無從想象的。小小的鵪鶉蛋,從外到內、由表及里,一直到蛋黃最后融化,一層一層美味的細膩變化,既層次清晰又過渡自然,既有不同的突出點又有貫穿始終的主旋律。就好比百老匯的音樂劇,每一幕都各有特色,主題又能持續升華”。看完之后,我迷糊了一會,說實話,打死我都不能相信我等平常人不甚發達的味蕾能在短短的一剎那間體會如此復雜的三十幾種味道,除非是天上專司美食的神仙。
所以,更覺得《梁實秋談吃》的可愛,這里的美味都是我們可以想象,可以期盼的。雖然帶著余香入睡,沒有夢到滿漢全席,也就不足為奇了。
《饞》是《梁實秋談吃》的第一篇,對“饞”有如下描繪,“人之犯饞,是在飽暖之余,眼看著,回想起或是談論到某一美味,喉頭象是有饞蟲虱抓作癢,只好干咽唾沫,一旦得遂所愿,恣情享受,渾身通泰”,雖然有點夸張,但是人的確會深深地想念某種食物,尤其在一定情景下。感冒時,我想念老媽熱騰騰的米線湯,放很多香菇,很多姜,熱熱喝完,睡上一覺,不需要在吃藥了。春天,我想念家鄉的春卷,鮮香脆嫩的筍絲焙烤過,配上肉絲,豆腐干和香菇絲。就算最簡單的白米粥,空心菜,有時也變的美味異常。美食其實是超越食物本身的。
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