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讀書筆記:看《雅舍談吃》讀懂梁實秋

梁實秋 時間:2021-08-31 手機版

  引導語:梁實秋自嘲嘴饞,一生中寫下了無數談吃的文章,這些文章帶有濃濃的故土情懷,下面是小編整理的學習《雅舍談吃》讀懂梁實秋的讀書筆記,歡迎大家閱讀。

  所謂雅舍在重慶的北碚,據作者蕭宜在《與趙清閣談文史往事》一文中說,趙清閣女士回憶當年她住北碚與雅舍比鄰。1940年梁實秋同吳景超,龔業雅夫婦在重慶郊區由青木關通向北碚市區一條公路北側的土坡上購置一處平頂灰房,(今北碚梨園村47--51號為雅舍舊址)。當年因為這里沒有門牌,通郵不便,梁實秋便以龔業雅之名命名其為‘雅舍’。并做了一塊木牌插在路邊。梁實秋先生在他的《雅舍小品》序中說他的雅舍是竹篾抹泥做墻,沿山坡高低建的棚屋,里外兩間由高向低,發揮想象吧,好似現在的躍層。梁實秋在此雅舍住了七年(1939--1946),恰是抗日戰爭最艱苦的年代,他在此完成了《雅舍小品》。梁實秋說:并非某些人之所誤以為是自命風雅。其實如果我沒看他的書,也是這樣認為的。

  《雅舍談吃》里,篇篇美文,懷古,論今,憶舊。所憶小吃大餐,美輪美奐。大多出自老北京,來自故土,拳拳愛國心,窺一斑而見全貌。讀這本書,我最大的收獲是,按照老先生文字的描述,能做出一道菜品來,很是快活。比如《醋溜魚》一篇,我按照老先生的指教總結出做法,記在卡片上:西湖醋魚,選青魚或草魚,長不過尺,半斤大小。1先用開水煮,熟即起鍋。2調汁,醋醬油少許,姜末少許。3汁中勾芡,澆魚上。4注意:調汁要清淡,色淺,透明,不加糖,不用油。另外醬黃瓜炒雞丁,雪里蕻炒筍,水晶蝦餅……都可如法炮制,豈不快哉!《雅舍談吃》是最形象的菜譜,不僅色香味俱全,而且情境與味道交融,仿佛看見老北京舊街巷老朋友觥籌交錯。其間早已物是人非了。

  《韭菜簍》里,寫到一群石匠中午吃韭菜餡兒半尺大的包子,掀開籠屜一陣微風吹來韭菜味兒那個香,狼吞虎咽,吃得淋漓盡致,半尺大的包子啊!《吃相》一篇,寫到車夫吃大餅卷肉,左一口,右一口,中間一口,一張餅即刻下肚,又一張還是如此吃法,風卷殘云一般。吃飯的人這勁頭這魄力,看書的我如身臨其境,于我現在這吃勁兒還有嗎?記得約三十多年前,我家老院子還沒被拆掉,我的侄甥男女還小,暑假時候都齊聚小院里,媽媽命令我燒茄子,需四個大茄子,還要幾個土豆炒辣子,還要西紅柿做一鍋湯米飯要蒸一大盆,一頓飯都能吃光。盛上一大碗飯,舀幾勺燒茄子,撒上芫荽再來瓣蒜,痛痛快快的吃一通,那種令人振奮的吃勁,早已風光不再了。看著后輩們圍著桌子狼吞虎咽,心中倍感欣慰,那就是老人活著的希望所在。現在燒茄子只需一個小的,還吃不完。不僅是因為我老了,現在的年輕人還用大碗盛飯嗎?現在的人們到了飯時,端起碗絕不像《韭菜簍》里的老石匠,《吃相》里的車夫,那樣饑餓難耐,對食物充滿了期待和敬畏。那時候的小孩子,淘氣大發了,媽媽就會說:再鬧不給你飯吃。馬上就老實極了,最怕不給飯吃。現在不給飯吃正好,我還減肥吶。飯口上端起碗來,肚里沒饑餓感,連吃飯都懶懶的。一個家族一個民族頹了衰了,難道是從吃相上開始的嗎!


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