引導語:《雅舍談吃》是梁實秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示,其中記錄了很多的美食以及美食歷史文化,下面就是小編整理的其中的一篇文章《滿漢細點》,歡迎大家閱讀學習。
北平的點心店叫做“餑餑鋪”。都有一座細木雕花的門臉兒,吊著幾個木牌,上面寫著“滿漢細點”什么的。可是餑餑都藏在里面幾個大盒子、大柜子里,并不展示在外,而且也沒有什么貨品價格表之類的東西。進得鋪內,只覺得干干凈凈,空空洞洞,香味撲鼻。
滿漢細點,究竟何者為“滿”何者為“漢”,現已分辨不清。至少從名稱看來,“薩其瑪”該是滿洲點心。我請教過滿洲旗人,據告薩其瑪是滿文的蜜甜之意,我想大概是的。這東西是油炸黃米面條,像蜜供似的,但是很細很細,加上蜜拌勻,壓成扁扁的一大塊,上面灑上白糖和染紅了的白糖,再加上一層青絲紅絲,然后切成方形的塊塊。很甜,很軟和,但是很好吃。如今全國各處無不制售薩其瑪,塊頭太大太厚,面條太粗太硬,蜜太少,名存實亡,全不對勁。
“蜂糕”也是北平特產,有黃白兩種,味道是一樣的。是用糯米粉調制蒸成,呈微細蜂窩狀,故名。質極松軟,微粘,與甜面包大異其趣。內羼少許核桃仁,外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著蒸器。蒸熱再吃尤妙,最宜病后。
花糕、月餅是秋季應時食品。北方的“翻毛月餅”,并不優于江南的月餅,更與廣式月餅不能相比,不過其中有一種山楂餡的翻毛月餅,薄薄的小小的,我認為風味很好,別處所無。大抵月餅不宜過甜,不宜太厚,山楂餡帶有酸味,故不覺其膩。至于花糕,則是北平獨有之美點,在秋季始有發售,有粗細兩品,有葷素兩味。主要的是兩片棗泥餡的餅,用模子制成,兩片之間夾列胡桃、紅棗、松子、縮葡之類的干果,上面蓋一個紅戳子,貼幾片芫荽葉。清李靜山《都門匯纂》里有這樣一首“竹枝詞”:
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