引導語:梁實秋既是一位文學家,同時也是一位美食家,寫了很多關于美食的文章,是個典型的吃貨,下面是小編收集的他的《雅舍談吃》散文集中的《由熊掌說起》,歡迎大家閱讀!
《中國語文》206期(第三十五卷第二期)劉厚醇先生《動物借用詞》一文:
“魚我所欲也,熊掌亦我所欲也;二者不可得兼,舍魚而取熊掌也”。這是孟子的話。我懷疑孟子是否真吃過熊掌,我確信本刊的讀者里沒有人吃過熊掌。孟子這句話的意思是:假如不可能兩個目標同時達到,應該放棄比較差一點的一個,而選擇比較好一點的一個目標。熊掌和猩唇、駝峰全屬于“八珍”,孟子用它來代表珍貴的東西;魚是普通食物,代表平凡的東西。“魚與熊掌”現在已經成為廣泛通用的一句話,因為這個譬喻又簡單又確切。(雖然,差不多所有的人全沒吃過熊掌;如果當真的叫一般人去選擇的話,恐怕全要“舍熊掌而取魚也”!)
我也不知道孟子是否真吃過熊掌。若說“本刊的讀者里沒有人吃過熊掌”,則我不敢“確信”,因為我是“本刊的讀者”之一,我吃過。
民國十一二年間,有一天侍先君到北京東興樓小酌。我們平常到飯館去是有固定的房間的,這一天堂倌抱歉地說:“上房一排五間都被王正廷先生預訂了,要委屈二位在南房左邊一間將就一下。”這無所謂。不久,只見上房燈火輝煌,衣冠濟濟,場面果然很大。堂倌給我們上菜之后,小聲私語:“今天實在對不起,等一下我有一點外敬。”隨后他端上了一盤熱騰騰的粘糊糊的東西。他說今天王正廷宴客,有熊掌一味,他偷偷地勻出來一小盤,請我們嘗嘗。這雖然近似賊贓,但他一番雅意卻之不恭,而且這東西的來歷如何也正難言。一飲一啄,莫非前定。我們也就接受了。
熊掌吃在嘴里,像是一塊肥肉,像是“壽司”,又像是魚唇,又軟又粘又爛又膩。高湯煨燉,味自不惡,但在觸覺方面并不感覺愉快,不但不愉快,而且好像難以下咽。我們沒有下第二箸,真是辜負了堂倌為我們做賊的好意。如果我有選擇的自由,我寧舍熊掌而取魚。
事有湊巧,初嘗異味之后不久,過年的時候,厚德福飯莊黑龍江分號執事送來一大包東西,大概是年禮罷,打開一看,赫然熊掌,黑不溜秋的,上面還附帶著一些棕色的硬毛。據說熊掌須用水發,發好久好久,然后洗凈切片下鍋煨煮,又要煮好久好久。而且煨煮之時還要放進許多美味的東西以為佐料。誰有閑工夫搞這個撈什子!熊掌既為八珍之一,干脆,轉送他人。
所謂八珍,歷來的說法不盡相同,《禮記·內則》提到的“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋”,描述制作之法,其原料不外“牛、羊、糜、鹿、麇、豕、狗、狼”,近代的說法好像是包括“龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬”。其中一部分好像近于神奇,一部分聽起來就怪嚇人的。所謂珍,全是動物性的。我常想,上天雖然待人不薄,口腹之欲究竟有個限度,天下之口有同嗜,真正的美食不過是一般色香味的享受,不必邪魔外道的去搜求珍異。偶閱明人徐樹丕《識小錄》,有《居服食三等語》一則:
湯東谷語人曰:“學者須居中等屋,服下等農,食上等食。何者?茅茨土階,非今所宜。瓦屋八九間,僅藏圖書足矣。故曰中等屋。衣不必綾羅錦繡也,夏葛冬布,適寒暑足矣。故曰下等衣。至于飲食,則當遠求名勝之物,山珍海錯,名茶法酒,色色俱備,庶不為凡流俗士,故曰上等食也。”
中等屋、下等衣,吾無閑言。惟所謂上等食,乃指山珍海錯而言,則所見甚陋。以言美食,則雞鴨魚肉自是正味,青菜豆腐亦有其香,何必龍肝鳳髓方得快意?茍烹調得法,日常食物均可令人滿足。以言營養,則蛋白質、碳水化合物、菜蔬瓜果,勻配平衡,飲食之道能事盡矣。我當以為吃在中國,非西方所能望其項背,尋思恐未必然,傳統八珍之說徒見其荒誕不經耳。
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