引導語：梁實秋的《雅舍談吃》被人視為休閑散文的精品，讀之深沉雋永，耐人尋味，其間運用詼諧幽默的語言風格蘊蓄著濃郁的思鄉情。下文是小編收集的其中的一篇《北平的零食小販》，歡迎大家閱讀!

　　北平人饞。饞，據字典說是“貪食也”，其實不只是貪食，是貪食各種美味之食。美味當前，固然饞涎欲滴，即使閑來無事，饞蟲亦在咽喉中抓撓，迫切的需要一點什么以膏饞吻。三餐時固然希望膏梁羅列，任我下箸，三餐以外的時間也一樣的想饞嚼，以鍛練其咀嚼筋?？代橔兊拈L頸都有一點羨慕，因為頸長可能享受更多的徐徐下咽之感，此之謂饞，饞字在外國語中無適當的字可以代替，所以講到饞，真“不足為外人道”。有人說北平人之所以特別饞，是由于當年的八旗子弟游手好閑的太多，閑就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應運而生，自晨至夜逡巡于大街小巷之中。

　　北平小販的吆喝聲是很特殊的。我不知道這與平劇有無關系，其抑揚頓挫，變化頗多，有的豪放如唱大花臉，有的沉悶如黑頭，又有的清脆如生旦，在白晝給浩浩欲沸的市聲平添不少情趣，在夜晚又給寂靜的夜帶來一些凄涼。細聽小販的呼聲，則有直譬，有隱喻，有時竟像謎語一般的耐人尋味。而且他們的吆喝聲，數十年如一日，不曾有過改變。我如今閉目沉思，北平零食小販的呼聲儼然在耳，一個個的如在目前。現在讓我就記憶所及，細細數說。

　　首先讓我提起“豆汁”。綠豆渣發酵后煮成稀湯，是為豆汁，淡草綠色而又微黃，味酸而又帶一點霉味，稠稠的，混混的，熱熱的。佐以辣咸菜，即棺材板切細絲，加芹菜梗，辣椒絲或末。有時亦備較高級之醬菜如醬蘿卜醬黃瓜之類，但反不如辣咸菜之可口，午后啜三兩碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈熱，終至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城里人沒有不嗜豆汁者，但一出城則豆渣只有喂豬的份，鄉下人沒有喝豆汁的。外省人居往北平三二十年往往不能養成喝豆汁的習慣。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。

　　其次是“灌腸”。后門橋頭那一家的大灌腸，是真的豬腸做的，遐邇馳名，但嫌油膩。小販的灌腸雖有腸之名實則并非是腸，僅具腸形，一條條的以芡粉為主所做成的橛子，切成不規則形的小片，放在平底大油鍋上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜鹽汁吃。據說那油不是普通油，是從作房里從馬肉等熬出來的油，所以有這一種怪味。單聞那種油味，能把人惡心死，但炸出來的灌腸，噴香!

　　從下午起有沿街叫賣“面筋喲!”者，你喊他時須喊“賣熏魚兒的!”他來到你們門口打開他的背盒由你檢選時卻主要的是豬頭肉。除豬頭肉的臉子、只皮、口條之外還有腦子、肝、腸、苦腸、心頭、蹄筋等等，外帶著別風味的干硬的火燒。刀口上手藝非凡，從夾板縫里抽出一把飛薄的刀，橫著削切，把豬頭肉切得出薄如紙，塞在那火燒里食之，熏味撲鼻!這種鹵味味好像不能登大雅之堂，但是在煨煮熏制中有特殊的風味，離開北平便嘗不到。

　　薄暮后有叫賣羊頭肉者，這是回教徒的生意，刀板器皿刷洗得一塵不染，切羊臉子是他的拿手，切得真薄，從一只牛角里灑出一些特制的胡鹽，北平的羊好，有濃厚的羊味，可又沒有濃厚到膻的地步。

　　也有推著車子賣“燒羊脖子燒羊肉”的。燒羊肉是經過煮和炸兩道手續的，除肉之外還有肚子和鹵湯，在夏天佐以黃瓜大蒜是最好的下面之物。推車賣的不及街上羊肉鋪所發售的，但慰情聊勝于無。

　　北平的“豆腐腦”，異于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺鹵，再加蒜泥。

　　“老豆腐”另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等佐料，熱糊糊的連吃帶喝亦頗有味。

　　北平人做“燙面餃”不算一回事，真是舉重若輕叱咤立辦，你喊三十餃子，不大的功夫就給你端上來了，一個個包得細長齊整又俊又俏。

　　斜尖的炸豆腐，在花椒鹽水里煮得泡泡的，有時再羼進幾個粉絲做的炸丸子，放進一點辣椒醬，也算是一味很普通的零食。

　　餛飩何處無之?北平挑擔賣餛鈍的卻有他的特點，餛飩本身沒有什么異樣，由筷子頭撥一點肉餡往三角皮子上一抹就是一個餛飩，特殊的是那一鍋肉骨頭熬的湯別有滋味，誰家里也不會把那么多的爛骨頭煮那么久。

　　一清早賣點心的很多，最普通的是燒餅油鬼。北平的燒餅主要的有四種，芝麻醬燒餅、螺絲轉、馬蹄、驢蹄，各有千秋。芝麻醬燒餅，外省仿造者都不像樣，不是太薄就是太厚，不是太大就是太小，總是不夠標準。螺絲轉兒最好是和“甜漿粥”一起用，要夾小圓圈油鬼。馬蹄兒只有薄薄的兩層皮，宜加圓泡的甜油鬼。驢蹄兒又小又厚，不要油鬼作伴。北平油鬼，不叫油條，因為根本不作長條狀，主要的只有兩種，四個圓泡聯在一起的是甜油鬼，小圓圈的油鬼是咸的，炸得特焦，夾在燒餅里一按咔喳一聲。離開北平的人沒有不想念那種油鬼的。外省的油條，虛泡囊腫，不夠味，要求炸焦一點也不行。

　　“面茶”在別處沒見過。真正的一鍋漿糊，炒面熬的，盛在碗里之后，在上面用筷子蘸著芝麻醬灑滿一層，唯恐灑得太多似的。味道好么?至少是很怪。

　　賣“三角饅頭”的永遠是山東老鄉。打開蒸籠布，熱騰騰的各樣蒸食，如糖三角、混糖饅頭、豆沙包、蒸餅、紅棗蒸餅、高莊饅頭，聽你檢選。

　　“杏仁茶”是北平的好，因為杏仁出在北方，提味的是那少數幾顆苦杏仁。

　　豆類做出的吃食可多了，首先要提“豌豆糕”。小孩子一聽打糖鑼的聲音很少不怦然心動的。賣豌豆糕的人有一把手藝，他會把一塊豌豆泥捏成為各式各樣的東西，他可以聽你的吩咐捏一把茶壺，壺蓋壺把壺嘴俱全，中間灌上黑糖水，還可以一杯一杯的往外倒。規模大一點的是荷花盆，真有花有葉，盆里灌黑糖水。最簡單的是用模型翻制小餅，用芝麻作餡。后來還有“仿膳”的伙計出來作這一行生意，善用豌豆泥制各式各樣的點心，大八件、小八件，什么卷酥喇嘛糕棗泥餅花糕，五顏六色，應有盡有，惟妙惟肖。

　　“豌豆黃”之下街賣者是粗的一種，制時未去皮，加紅棗，切成三尖形矗立在案板上。實際上比鋪子賣的較細的放在紙盒里的那種要有味得多。

　　“熱蕓豆”有紅白二種，普通的吃法是用一塊布擠成一個豆餅，可甜可咸。

　　“爛蠶豆”是俟蠶豆發芽后加五香大料煮成的，爛到一擠即出。

　　“鐵蠶豆”是把蠶豆炒熟，其干硬似鐵，牙齒不牢者不敢輕試，但亦有酥皮者，較易嚼。

　　夏季雨后照例有小孩提著竹籃赤足趟水而高呼“干香豌豆”，咸滋滋的也很好吃。

　　“豆腐絲”，粗糙如豆腐渣，但有人拌蔥卷餅而食之。

　　“豆渣糕”是蕓豆泥作的，作圓球形，蒸食，售者以竹筷插之，一插卻是兩顆，加糖及黑糖水食之。

　　“兒糕”，是米面填木碗中蒸之，咝咝作響，頃刻而熟。

　　“漿米藕”是老藕孔中填糯米，煮熟切片加糖而食之。挑子周圍經常環繞著饞涎欲滴的小孩子。

　　北平的“酪”是一項特產，用牛奶凝凍而成，夏日用冰鎮，涼香可口，講究一點的酪鋪發售，沿街販賣者亦不惡。

　　“白薯”(即南人所謂紅薯)，有三種吃法，初秋街上喊“栗子味兒的!”者是干煮白薯，細細小小的一根根的放在車上賣。稍后喊“鍋底兒熱和!”者為帶汁的煮白薯，塊頭較大，亦較甜。此外是烤白薯。

　　“老玉米”(即玉蜀黍)初上市時也有煮熟了在街上賣的。對于城市中人這也是一種新鮮滋味。

　　沿街賣的“粽子”，包得又小又俏，有加棗的，有不加棗的，擺在盤子里齊整可愛。

　　北平沒有湯圓，只有“元宵”，到了元宵季節街上有叫賣煮元宵的。袁世凱稱帝時，曾一度禁稱元宵，因與“袁消”二字音同，改稱湯圓，可嗤也。

　　糯米團子加豆沙餡，名曰“愛窩”或“愛窩窩”。

　　黃米面作的“切糕”，有加紅豆的，有加紅棗的，賣時切成斜塊，插以竹簽。

　　菱角是小的好，所以北平小販賣的是小菱角，有生有熟，用剪去刺，當中剪開。很少賣大的紅菱者。

　　“老雞頭”即芡實。生者為刺囊狀，內含芡實數十顆，熟者則為圓硬粒，須敲碎食其核仁。

　　供兒童以糖果的，從前是“打糖鑼的”，后又有賣“梨糕”的，此外如“吹糖人的”，賣“糖雜面的”，都經常徘徊于街頭巷尾。

　　“爬糕”、“涼粉”都是夏季平民食物，又酸又辣。

　　“驢肉”，聽起來怪駭人的，其實切成大片瘦肉，也很好吃。是否有駱駝肉馬肉混在其中，我不敢說。

　　擔著大銅茶壺滿街跑的是賣“茶湯”的，用開水一沖，即可調成一碗茶湯，和鋪子里的八寶茶湯或牛髓茶固不能比，但亦頗有味。

　　“油炸花生仁”是用馬油炸的，特別酥脆。

　　北平“酸梅湯”之所以特別好，是因為使用冰糖，并加玫瑰木樨桂花之類。信遠齋的最合標準，沿街叫賣的便徒有其名了，而且加上天然冰亦頗有礙衛生。賣酸梅湯的普通兼帶“玻璃粉”及小瓶用玻璃球作蓋的汽水。“果子干”也是重要的一項副業，用杏干柿餅鮮藕煮成。“玫瑰棗”也很好吃。

　　冬天賣“糖葫蘆”，裹麥芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃。各種原料皆可制糖葫蘆，唯以“山里紅”為正宗。其他如海棠、山藥、杏干、核桃、荸薺、桔子、葡萄、金桔等均佳。

　　北地苦寒，冬夜特別寂靜，令人難忘的是那賣“水蘿卜”的聲音，“蘿卜──賽梨──辣了換!”那紅綠蘿卜，多汁而甘脆，切得又好，對于北方煨在火爐旁邊的人特別有沁人脾胃之效。這等蘿卜別處沒有。

　　有一種內空而癟小的花生，大概是檢選出來的不夠標準的花生，炒焦了之后，其味特香，遠在白胖的花生之上，名曰：“抓空兒”，亦冬夜的一種點綴。

　　夜深時往往聽到沉悶而遲緩的“硬面餑餑”聲，有光頭、凸蓋、鐲子等，亦可充饑。

　　水果類則四季不絕的應世，諸如：三白的大西瓜、蛤蟆酥、羊角蜜、老頭兒樂、鴨兒梨、小白梨、肖梨、糖梨、爛酸梨、沙果、蘋果、虎拉車、杏、桃、李、山里紅、柿子、黑棗、嘎嘎棗、老虎眼大酸棗、荸薺、海棠、葡萄、蓮蓬、藕、櫻桃、桑椹、檳子……不可勝舉，都在沿門求售。

　　以上約略舉說，只就記憶所及，掛漏必多。而且數十年來，北平也正在變動，有些上販由式微而沒落，也有些新應運而生，比我長一輩的人所見所聞可能比我豐富些，比我年輕的人可能遇到一些較新鮮而失去北平特色的事物?？偠灾?，北平是在向新穎而庸俗方面變，在零食小販上即可窺見一斑。如今呢，胡塵漲宇，面目全非，這些小販，還能保存一二與否，恐怕在不可知之數了。但愿我的回憶不是永遠的成為回憶!