四大名著《紅樓夢》中的富貴閑人們，過得是非比尋常的精致，吃的當(dāng)然不會很差，下面是有關(guān)《紅樓夢》中的美食資訊，歡迎大家閱讀與了解。

　　茄鲞(音：xiang，三聲)

　　“鲞”的含義是曬干的魚干，而“茄鲞”就是切成片狀的茄子干?！都t樓夢》中借鳳姐兒的口細(xì)致描述了這道菜的做法，原文里是這樣寫的：……鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖!倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒!”

　　糟鵝掌

　　槽鵝掌是賈寶玉的心頭好，在第八回中，寶玉拿這菜用來下酒吃。糟鵝掌是揚(yáng)州名菜，《宋氏養(yǎng)生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪了，說時此食正當(dāng)其時。 做法比起茄鲞來，要“平民”了許多。

　　先燒一鍋開水，將鵝掌放入煮一會五分鐘左右。再放入鴨信加入料酒煮十分鐘。

　　撈出隨即放入涼水內(nèi)，過涼。鵝掌去指尖，去骨。

　　另取一大碗，將鵝掌放入，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。用保鮮膜封好口腌制十到十二個小時，取出裝盤即可。

　　再用香糟鹵來腌浸燒熟冷卻的各色原料，時間不過幾個小時，物料由此被“保鮮”起來，味鮮、涼爽、耐嚼，曾有師傅夸張地形容：“入口之物，皆可糟之”。

　　豆腐皮包子

　　依舊是出自第八回，這道點(diǎn)心出自紅樓夢第八回，寶玉給晴雯留了豆腐皮包子。豆腐皮在這里起到了面皮的作用，包裹包裹肉餡、香菇丁、竹筍丁、木耳、香菜以及各種調(diào)味料制成的餡料，然后用香菜扎起來上鍋蒸。這道點(diǎn)心對于三高人群非常有益，是一款健康又有營養(yǎng)的美食。

　　火腿燉肘子

　　這道菜出自紅樓夢的第十六回，賈璉的奶娘上門，正趕上賈璉鳳姐在吃飯，鳳姐招呼平兒給奶娘上了這一碗燉得爛爛的火腿肘子。這道菜的用料如同名字一樣“豐滿”，除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地?zé)酰钡绞巢乃譅€為止，肘子吃到嘴里黏而不膩，口感極佳，這道菜味道醇厚，美容養(yǎng)顏，是家宴上一道常見的菜。

　　糖蒸酥酪

　　說完了可以下酒的“硬菜”，再來看一下甜品。在第十九回，賈元春回家省親，賞給寶玉一道糖蒸酥酪。這道菜頗有一些西北風(fēng)味，以牛奶或羊奶熬制而成，里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰鎮(zhèn)起來。在炎炎夏日，吃一碗這樣冰涼可口的酥酪，真是由內(nèi)到外的滋潤。

　　清露

　　這是一道風(fēng)雅的茶飲，出自第三十三回，寶玉被父親責(zé)懲后，半月無法下床。于是王夫人讓丫鬟給寶玉調(diào)水喝。這里喝的清露是桂花清露，桂花和玫瑰花氣味芬芳，都有活血養(yǎng)胃散瘀的功效，還能夠解暑降熱，寶玉在盛夏里挨了打，正是肝氣郁結(jié)，用桂花和玫瑰花蜜泡水喝恰逢其時。