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《紅樓夢》:一本吃貨百科全書

紅樓夢 時間:2021-08-31 手機版

  引導語:大家對于《紅樓夢小說中的美食,了解哪些?據了解《紅樓夢》中所描寫之食品,多達一百八十六種,可以說是一本吃貨百科全書了。

  《紅樓夢》小說中所描寫之食品,多達一百八十六種;包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品等類別。有詳寫,有略寫,有隨文而出,亦有精心安排,誠是名目繁多,精妙絕倫。按中國傳統飲食習俗,可分如下品類:

  一、飯粥:

  曹雪芹的《居常飲饌錄》,匯編了前代所傳飲膳之法,其中就有宋東溪遯叟的《粥品》,《紅樓夢》中所寫主食名目,以粥為最多。在 120 回中有 28 處寫到食粥,且名目不少。

  像榮府這樣的鐘鳴鼎食之家,在繁華的日子里也上上下下吃粥吃個不亦樂乎,那是飯飽弄粥另玩花樣,變化無窮。另一方面,也反映了榮府的食風清和。賈母帶頭便不喜油膩,寶玉的口味亦偏淡;“晚飯要一樣涼涼酸酸的東西,別擱上香油弄膩了。”榮府不論主子奴才,如果些微不適,只以凈餓為主,使腸胃休息。襲人病了,除了服藥之外,只喝些米湯,其中便有值得我們參考的道理。

  碧粳粥(第 8 回)、臘八粥(第 19 回)、香薷粥(第 29 回)、燕窩粥(第 45 回)、鴨子肉粥(第 54 回)、棗兒粳米粥(第 54 回)、綠畦香稻粳米飯(第 62 回)、綠稻米粥(第 75 回)、江米粥(第 87 回)、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、雜色粱谷、下用常米(第 53 回)

  這里要提一提臘八粥。第十九回,寶玉給黛玉講了一個揚州黛山林子洞里一群耗子精的故事:要過臘八節了,老耗子令小耗子們出去偷些果品來,一小耗子偵察后回報說,惟有山下廟里果米最多,“米豆成倉,不可勝記。果品有五種:一紅棗,二栗子,三落花生,四菱角,五香芋。”

  各胭脂齋系列抄本皆作“果品有五種”,唯獨高鶚想要將之改為“果品只有五種”。實際上,古時對臘八粥做法是非常講究的。《燕京歲時記》里面提到臘八粥材料做法,“用黃米、百米、紅米(即糯米)、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟。外加染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅、瑣瑣葡萄(即葡萄干)以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂元,用則傷味。”


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