紅樓夢(mèng)-食譜大推薦

目錄：

　　第一章：紅樓夢(mèng)里賈母與湘云進(jìn)補(bǔ)食譜大推薦

　　第二章：媽媽傳給我的飲食秘方——韭菜芹菜，升陽(yáng)寬心

　　第三章：春季養(yǎng)生要注意的飲食搭配

編者按：紅樓夢(mèng)是我國(guó)四大名著之一，每當(dāng)我們?cè)谟^看這部電視劇的時(shí)候，總能看到里面有許多美食很吸引人，也很滋補(bǔ)，你是不是常常會(huì)看著都要流口水了呢？今天小編給大家推薦紅樓夢(mèng)里賈母與湘云進(jìn)補(bǔ)的美食，很營(yíng)養(yǎng)哦，趕快去看看學(xué)學(xué)做法吧。

紅樓夢(mèng)里賈母與湘云進(jìn)補(bǔ)食譜大推薦

紅樓夢(mèng)里的養(yǎng)生美食——賈母進(jìn)補(bǔ)蒸羊羔湘云作詩(shī)烤鹿肉

【原文賞析】

　　寶玉因心里惦記著詩(shī)社，天亮了就爬起來，盥漱已畢，忙忙往蘆雪庭來。一時(shí)眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母便說：這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。這“牛乳蒸羊羔”為中老年人滋補(bǔ)佳品，故賈母說“你們小孩子們吃不得”。于是取出鹿肉，鳳姐、平兒、湘云三人“褪去手上的鐲子，三個(gè)圍著火爐兒，便要先燒三塊吃”。探春笑道：“你聞聞，香氣這里都聞見了，我也吃去。”這鹿肉便是溫陽(yáng)補(bǔ)腎佳品（《紅樓夢(mèng)》第四十九回：琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻）。

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蒸羊羔

【歷史溯源】

　　據(jù)《本草綱目》記載：隋朝的大總管麻叔謀有次患病，隋煬帝令宮廷太醫(yī)去診治。太醫(yī)看過病后，要麻叔謀吃蒸羊羔，結(jié)果非常靈驗(yàn)，一個(gè)療程來到，麻叔謀的病就好了。宋朝的黃庭堅(jiān)、蘇東坡等人也喜歡吃蒸羊羔。蒸羊之法在《齊民要術(shù)·飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記制法，均可參考。

【制作方法】

　　將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗凈，用刀剖開羊腹部，取出內(nèi)臟，擇凈羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個(gè)小時(shí)，洗凈血水，去掉黏液。炒鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時(shí)，再用冷開水洗凈，瀝干水分后用鹽、白酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發(fā)銀耳去蒂，擇洗干凈備用。用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥、姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，上籠蒸爛，上席時(shí)揀去蔥姜即成。

目錄：

　　第一章：初春養(yǎng)肝吃佳肴

　　第二章：低脂菜的烹飪技巧

　　第三章：5款滋血養(yǎng)肝的食療粥

編者按：春季人體代謝猛然加快，很多毒素都會(huì)在這時(shí)候悄然聚集、這時(shí)我們就必須要注意養(yǎng)好肝臟了。你知道如何養(yǎng)肝嗎？你知道吃什么可以養(yǎng)肝嗎？下面小編就給大家介紹一些能養(yǎng)肝護(hù)肝的食物以及養(yǎng)肝茶。

初春養(yǎng)肝吃佳肴

　　春天是萬物萌發(fā)生長(zhǎng)的季節(jié)，當(dāng)你看到春芽吐綠春花爛漫時(shí)，你可能不知道，在你的身體里有些地方也在像春花一樣開始生發(fā)，需要你好好地呵護(hù)，那就是肝。按中醫(yī)的說法，肝屬五行中的木，正是春天生發(fā)的，所以春季是保肝養(yǎng)肝的重要季節(jié)。只要注意搭配家常菜，你的肝就能像樹木一樣滋潤(rùn)、生長(zhǎng)．帶給你一年的健康。

1．香菇豬肉片

　　原料：鮮香菇200g，鮮里脊肉250g，尖椒、洋蔥適量。

　　做法：

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　　①鮮香菇洗凈切片，用開水氽燙備用。

　　②里脊切薄片，加蛋清淀粉糊攪拌均勻，下開水中煮熟撈出。

　　③鍋內(nèi)加少許油，放入蔥，姜、蒜片煽炒一下，將尖椒，洋蔥塊放進(jìn)鍋中，翻炒幾下，隨即加入香菇、肉片、少許雞湯續(xù)炒。

　　④細(xì)醬油、鹽、雞精調(diào)昧，放淀粉汁勾芡即可。

　　功效：滋陰潤(rùn)燥．益氣和血，乎肝解毒。

2．雞蛋黃花炒豬肉

　　原料：雞蛋3個(gè)，黃花菜100g，里脊肉150g。

　　做法：

　　①黃花菜洗凈去根，雞蛋炒熟備用。

　　②里脊肉切絲，用開不氽燙至熟。

　　③鍋內(nèi)加少許油，將惹花、姜片煸炒一下，再加入少許雞湯。

　　④將雞蛋花、肉絲、黃花菜放入鍋中，加鹽、雞精調(diào)味后，翻炒片刻即可出鍋。

　　功效：滋肝養(yǎng)血平肝，補(bǔ)虛益精。

【中醫(yī)觀點(diǎn)】

　　“牛乳蒸羊羔”成菜味道咸鮮醇厚，色澤乳白，為補(bǔ)益佳品，可大補(bǔ)元?dú)猓擞糜诶夏耆舜笱a(bǔ)，故賈母說“這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得”。賈母為什么不讓寶玉等人吃牛乳羊羔呢？因?yàn)檠蚋嵯捣A受精血結(jié)孕之品，尤擅補(bǔ)虛，與寶玉同齡的公子小姐們正血?dú)馔ⅲ瑹o需大施溫補(bǔ)。這是符合科學(xué)道理的。中醫(yī)的“補(bǔ)”是對(duì)“虛”而言的。所謂“虛則補(bǔ)之”，也就是說，有“虛”的人才需要補(bǔ)。

　　像賈母這些年過七旬的`老年人，即使平時(shí)健康無病，但他們的器官組織使用了幾十年之后，總會(huì)有不同程度的老化，若平時(shí)患有慢性病，那更容易出現(xiàn)某些臟器的功能損害，所以中老年人或多或少存在虛的情況。

　　對(duì)他們進(jìn)行適當(dāng)調(diào)補(bǔ)是在情理之中的j通過進(jìn)補(bǔ)，可以達(dá)到促進(jìn)代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽的作用。但寶玉輩們，他們正處在不斷的生長(zhǎng)發(fā)育之中，生機(jī)蓬勃，欣欣向榮。青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有其自身規(guī)律，不能人為的、隨意地加以改變。身體健康的青少年臟器功能和生長(zhǎng)發(fā)育是正常的，所以根本不必進(jìn)補(bǔ)。如大施溫補(bǔ)，無異于火上澆油，弄得不好還會(huì)給青少年帶來發(fā)育障礙和疾病。

　　羊羔，即尚未出世的胎羊，古人認(rèn)為“胎羊肉”有補(bǔ)腎益精之功。羊肉，自古以來就供食用和藥用，是食補(bǔ)藥物的代表，具補(bǔ)虛損，益氣血之力。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性昧甘、溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下之功，適用于虛勞贏瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃等。《別錄》言其“主緩中，字乳余疾，及頭腦大風(fēng)汗出，虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，安心止驚悸”。《脾胃論》言“羊肉，甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣，凡味與羊肉同者，皆可以補(bǔ)之。故日補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之篇是也，人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形也”。《日用本草》言其“治腰膝贏弱，壯筋骨，厚腸胃”。《千金·食治》言其“主暖中止痛，利產(chǎn)婦”。