紅樓夢中鴨肉粥的營養價值

　　【原文賞析】

　　榮國府元宵開夜宴，眾人在大觀園玩樂至深夜。賈母說：已經下半夜了，我覺得有些餓了。鳳姐兒忙回答說：“有預備的鴨子肉粥(《紅樓夢》第五十四回：史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣)。”這鴨子肉粥便是用鴨子煮的.粥。鴨子肉粥有滋陰養胃的功效，熬夜后服食鴨子肉粥，既可充饑，補充機體水分，又可防止肥膩太過而影響睡眠，導致飲食積滯而損傷脾胃。

　　寶玉要芳官別睡覺，外出玩一會兒后好吃飯。芳官說：“若是晚上吃酒，不許叫人管著我，我要盡力吃夠了才罷。”寶玉說，這個容易。一會兒，柳家的果然叫人送了一個盒子來，其中一碗是酒釀清蒸鴨子……并一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口(《紅樓夢》第六十二回：憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙)。

　　【制作方法】

　　鴨子肉粥：凈鴨肉100克，大米100克，調味品適量。將鴨肉洗凈，切細;大米淘凈備用。先將鴨肉放鍋中，加清水適量煮沸后，再下大米煮粥，同煮至粥成時，下蔥花、姜末、食鹽、味精等，再煮一、兩沸即可服食。

　　酒釀清蒸鴨子：鴨子1只，去毛雜，洗凈，切塊，放沸水中氽片刻取出，放入碗中，用酒釀汁(北方叫糯米酒)、細鹽拌腌片刻。將鴨肉塊盛湯碗中，外面放些蔥段、生姜片、花椒、料酒、食鹽等調味品，入鍋蒸四小時即可服食。

　　【中醫觀點】

　　鴨肉，又稱鶩肉、家鳧肉，為鴨科動物家鴨的肉，全國各地均有飼養。鴨的品種較多，羽毛有白、黑褐、斑褐等不同顏色，其中較為著名的有北京鴨、麻鴨等，入藥以老而色白，肥大而骨烏者為佳

　　鴨肉性味甘、咸，微寒，入脾、胃、肺、腎經，有滋陰養胃，利水消腫之功，本品性味甘寒而長于滋胃陰而除熱，又有利濕之功，故對陰虛而見水腫者甚宜。《本草綱目》言“鴨肉補虛除客熱，利臟腑及水道，療小兒驚癇，解丹毒，止熱痢”。《名醫別錄》言其“補虛除熱，和臟腑，利水道”。《隨息居飲食譜》言其“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚”。

　　【營養分析】

　　鴨肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽鈣、磷、鐵及維生素等，既是美味佳肴，又是補養珍品。鴨是水禽，尤適用于體內有熱，上火者食用，特別是一些低熱，虛弱，食少，大便干燥和水腫者，食鴨肉最為適宜。鴨可煮食、飲湯、鹵食、蒸食，烤食。但鴨肉甘寒，大便溏薄、體質虛弱、四肢逆冷者不宜食用;食鴨肉時不宜與大蒜、木耳、鱉肉同用。

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