讀大學(xué),人家削尖腦袋往一些名牌大學(xué)擠,選的都是熱門專業(yè),而鄭永駿選擇的是不被人看好的加拿大L。C。大學(xué)讀法式料理專業(yè)。有人勸他,做一個(gè)掌勺的廚師,一輩子煙熏火燎的,沒(méi)有太大出息。鄭永駿卻說(shuō):“對(duì)于做菜的熱情,是只有談戀愛(ài)才能找到的感覺(jué)。料理專業(yè)是我一生中的最愛(ài),這一輩子注定離不開(kāi)那把閃亮的菜刀!”
白天上課,晚上到各個(gè)餐廳打工,和形形色色的廚師交朋友,這成了鄭永駿大學(xué)生活中的一部分。一天,一位資深的名廚SusurLee很“體己”地對(duì)鄭永駿說(shuō):廚房里是練不出真廚師的!要想成為名廚,不光從書本上學(xué)習(xí),更要多出去走走,到不同的地方了解不同的風(fēng)土人情和菜系風(fēng)格。
那一刻,少年時(shí)看過(guò)《丁丁歷險(xiǎn)記》后渴望周游世界的夢(mèng)想,在鄭永駿的腦海中復(fù)活了:決定出去旅行,探尋自己的廚師之路。
還有什么遲疑的呢?鄭永駿決定以旅行的形式,走出去訪師學(xué)藝。臨出發(fā)前,他只帶了“三件寶”——一套重達(dá)6公斤的各式菜刀,幾本菜譜和一塊滑板。
作為環(huán)球遠(yuǎn)行的第一站,鄭永駿選擇了澳大利亞。在悉尼東北部的Cairns城,鄭永駿品嘗到了澳洲的特色飲食——袋鼠肉和鱷魚肉。他高興地說(shuō),要是將自己關(guān)在家里,恐怕一輩子也品嘗不到這樣的美味佳肴。當(dāng)然,品嘗美味佳肴不是目的,“偷師學(xué)藝”才是他的追求。硬是憑著一股子“磨”勁,好說(shuō)歹說(shuō),最終打動(dòng)了澳洲師傅,把那套“秘而不宣”的烹飪技法手把手地教給了鄭永駿。澳洲師傅說(shuō),打破了獨(dú)門廚藝不外傳的古訓(xùn),這是他從藝幾十年來(lái)的一個(gè)特例。
臘腸雖然普通,但想要做得好吃,不僅材料要精挑細(xì)選,對(duì)刀工、填裝、風(fēng)干時(shí)間,每一個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的要求。類似這樣看著簡(jiǎn)單的食物,制作過(guò)程都是很嚴(yán)格的,錯(cuò)一點(diǎn)點(diǎn)都會(huì)影響口感。為了得到灌制臘腸的真金,鄭永駿一路上打聽(tīng),千里跋涉,花了將近半個(gè)月的時(shí)間,在廣西的一個(gè)小山村里,找到了灌制臘腸的老師傅。
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