食品安全的知識(shí)手抄報(bào)
引言：食品安全是每一個(gè)人都需要注意的，人們哪些重要的食品安全知識(shí)呢?我們分享了關(guān)于食品安全的知識(shí)手抄報(bào)大全 ，大家快收藏起來(lái)吧!
食品安全的含義
食品安全的含義有三個(gè)層次：
第一層
食品數(shù)量安全：即一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。
第二層
食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預(yù)防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層
食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)。
飲食安全常識(shí)
“養(yǎng)生之道，莫先于食。”利用食物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)防治疾病，可促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。通過調(diào)整飲食來(lái)補(bǔ)養(yǎng)臟腑功能，促進(jìn)身體健康和疾病的康復(fù)。而老年人機(jī)體各種生理功能的減退往往可直接或間接影響著營(yíng)養(yǎng)的吸收和對(duì)體內(nèi)毒素、代謝產(chǎn)物的排泄。因而，老年人的健康飲食顯得尤為重要。怎樣的飲食才是合理、健康的?龍崗區(qū)中醫(yī)院內(nèi)科主任劉健博士總結(jié)了老年人飲食的12字真經(jīng)，即雜食、慢食、素食、淡食、稀食、斷食。
雜食
雜食是指，飲食品種要多，要吃得雜、吃得全面，才能使人體所需營(yíng)養(yǎng)均衡，保障身體健康。龍崗區(qū)中醫(yī)院內(nèi)科主任劉健指出，《黃帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”意思就是谷物(主食)是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。
而陶弘景《養(yǎng)性延命錄》講，田夫壽，膏粱夭，指種地的老漢吃五谷雜糧長(zhǎng)壽，而富家公子哥吃得精細(xì)反而早夭。劉健認(rèn)為，老年人食物多樣化、粗細(xì)結(jié)合、葷素并重、以素為主，才能吃出好的身體。
慢食
慢食顧名思義就是要吃得慢。人到老年后，胃腸功能減弱，而慢食的人，食物經(jīng)過充分咀嚼，更容易消化。此外，研究表明，慢食的人更容易保持苗條。
劉健說(shuō)，老年人吃飯最忌吃飯過快，吃得快比較容易造成“誤吸”，誤吸進(jìn)入肺部的食物多會(huì)引起吸入性肺炎，導(dǎo)致發(fā)熱、咳嗽，如果是大塊食物尤其是湯圓、餃子、桂圓等，可能阻塞氣管甚至窒息死亡。近年來(lái)，醫(yī)院里也經(jīng)常會(huì)見到類似“最昂貴的雞肉”之類的病例。即老年人因不慎把雞翅吸入氣管，花了很多錢來(lái)治療，結(jié)果回天乏術(shù)。
老年人由于體弱或疾病，特別是有過中風(fēng)經(jīng)歷的病人，往往吞咽反射遲鈍，因此吃飯一定要放慢速度，并且集中注意力，以免造成悲劇。
素食
素食指老年人的飲食要以素食為主。但這并不意味著不能吃肉，而是要葷素搭配，吃80%的素食，和20%的葷食。古語(yǔ)說(shuō)：飲食清淡自然補(bǔ)益之功明顯，肥甘厚味則易于傷及臟腑，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
劉健指出，從人體構(gòu)造來(lái)說(shuō)，人的腸道比較長(zhǎng)，迂回越多。而腸道長(zhǎng)的動(dòng)物，更適合草食、雜食。雖然腸道攝入動(dòng)物蛋白，對(duì)人的體能提升比較快。但現(xiàn)代人比較“宅”，平常體力勞動(dòng)的比重不大，更應(yīng)該以素食為主。
淡食
淡食有三個(gè)要求，即少鹽、少油、少糖。鹽跟高血壓的關(guān)系非常密切。數(shù)據(jù)表明，北方高血壓發(fā)病率明顯高于南方。這跟南北方的飲食差異有關(guān)，北方飲食偏咸。而油膩吃得過多，較易引起中風(fēng)、糖尿病、高血脂等疾病。多吃糖，易使胃腸道出現(xiàn)脹氣，從而影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。另外，老年人新陳代謝較慢，若吃糖過多，會(huì)使多余的糖分轉(zhuǎn)化為脂肪而導(dǎo)致肥胖，并可誘發(fā)糖尿病。
針對(duì)淡食，劉健舉了個(gè)形象的比喻。人體就像公交車一樣，公交車在沿線不斷上下人，如果上的人多于下的人，車早晚要超載。而人體不斷地?cái)z入熱量，消耗熱量。當(dāng)消耗熱量少的時(shí)候，就需要減少攝入。或者是你攝入多的時(shí)候，你得增加活動(dòng)，保持平衡，否則就會(huì)誘發(fā)各種身體疾病。
稀食
稀食是指老年人的飲食要以吃粥為主。俗話說(shuō)：老人吃粥，多壽多福。一來(lái)吃稀粥老年人比較容易消化，不容易引起“誤吸”的問題，也不容易引起消化道疾病。另一方面，粥比較容易搭配山藥、枸杞等食材，營(yíng)養(yǎng)比較容易釋放在粥里。
我國(guó)古代就講究吃粥養(yǎng)生。《老老恒言》中說(shuō)：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。“其老人養(yǎng)生的方法是每日清晨空腹時(shí)，食淡稀飯一碗。宋代大詩(shī)人陸游專作《食粥》，其詩(shī)寫道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”陸游壽逾八秩，可見其食粥的補(bǔ)養(yǎng)之效。
斷食
斷食療法在日本和東南亞非常常見。所謂斷食就是一段時(shí)間內(nèi)不吃食物，讓整個(gè)身體系統(tǒng)得到一個(gè)休息和重獲力量的機(jī)會(huì)，同時(shí)，附著于體內(nèi)所有器官和組織的廢物也可以利用這段“間歇”進(jìn)行分解和排除的工作，
我們古代醫(yī)書一直提倡“過午不食”。劉健建議，老年人可以循序漸進(jìn)進(jìn)行，先是晚餐減少一半的進(jìn)食量，慢慢地減成不吃。或者每個(gè)周末安排一天不吃肉或者完全吃素或只吃水果。至于具體采用哪種方法，最好先根據(jù)個(gè)人的生活習(xí)慣及日常作息，再請(qǐng)教專業(yè)人士后決定。
老年人該常吃的三種食品
老年人哪些食品該常吃?劉健給出了幾點(diǎn)建議。
海帶：海帶纖維少、肉質(zhì)厚、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，它含有豐富的多糖、褐藻膠、蛋白質(zhì)、脯氨酸、維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、碘、鉀、鐵、鈣、鈷等營(yíng)養(yǎng)成分。海帶中所含的多糖類物質(zhì)，具有降低血脂的功用。常食海帶可預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂、通便，并使機(jī)體強(qiáng)壯有力，是高血壓、高脂血癥、冠心病、腫瘤、甲狀腺病、水腫等患者的康復(fù)保健食品。
綠茶：綠茶具有防癌、保護(hù)心血管系統(tǒng)、促進(jìn)并保持健康的血糖水平、延緩大腦老化等作用。美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)老年人常喝綠茶比不喝綠茶的人腿腳要靈活得多。上海癌癥研究所的研究發(fā)現(xiàn)，不抽煙但經(jīng)常飲綠茶者食道癌的.發(fā)病率比其他人要低得多。除食道癌外，最近幾年的研究表明綠茶能有效地預(yù)防膀胱癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、直腸癌以及胃癌等。
蜂蜜：多糖對(duì)老年人身體有害。如果選擇蜂蜜代謝對(duì)人體有利并可作為老年人的保健防病佳品。患有高血壓性心臟病或動(dòng)脈硬化性心臟病的老年人來(lái)說(shuō)，常飲蜂蜜可起保持血管和降壓通便作用。患有慢性肝病及肝功能不良的老人，常吃蜂蜜能改善肝臟功能。
味精為白色結(jié)晶或粉末的化學(xué)品，其味微酸，化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種很好的鮮味調(diào)料。味精具有增進(jìn)食欲，誘導(dǎo)液分泌，促進(jìn)食物消化吸收的功效，而且谷氨酸鈉作為蛋白質(zhì)的組成成分之一參與人體的代謝。在肝臟中，谷氨酸鈉既參與糖代謝又參與機(jī)體的解毒過程，可使機(jī)體中過多的氨變成無(wú)害的谷氨酰胺排出體外，從而降低血氨濃度，防止肝昏迷。谷氨酸鈉參與大腦的蛋白質(zhì)和糖代謝，有利于改善大腦及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，有利于兒童智力發(fā)育及解除大腦疲勞。
慎吃味精
然而，味精雖然鮮美，且好處多多，但食用過量、過頻，也會(huì)產(chǎn)生不良后果。小兒菜肴不宜多加味精。在日常生活中，有不少家長(zhǎng)迂到孩子胃口不佳時(shí)，喜歡往菜肴中多放味精，以誘導(dǎo)孩子的食欲，其實(shí)這種做法適得其反。大家知道，鋅是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，當(dāng)嬰幼兒大量食用味精后，可使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。鋅缺乏可導(dǎo)致弱智、暗適應(yīng)失常、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
乳母不宜多吃味精。味精進(jìn)入人體后，在肝臟被谷氨酸丙酮轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化，生成谷氨酸再被人體吸收。嬰兒多以母乳喂養(yǎng) 為主，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時(shí)，再攝入過量味精，大量的谷氨酸可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。研究證實(shí)，過量的谷氨酸能與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被人體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，從而導(dǎo)致機(jī)體缺鋅。
哮喘病人不宜多吃味精。醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，哮喘病人過多食用味精，會(huì)誘發(fā)嚴(yán)重的哮喘。尤其是空腹時(shí)食用了放有過多味精的食品，則更易發(fā)生哮喘。
對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)，味精每日攝取量應(yīng)不超過6克，若超過6克，血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，谷氨酸升高后，會(huì)限制人體必需的二價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的利用，從而可造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。
味精食用過頻，每餐必食，每菜必加，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，但食用不含味精的菜則會(huì)食欲減退，還會(huì)導(dǎo)致對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收減少。
味精不宜在堿性或酸性強(qiáng)的食品中使用。谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用;用于酸性菜肴中則不容易溶解，酸性越大溶解越難，使調(diào)味效果受到影響，故味精不宜放在堿性或酸性的食品中使用。
炒菜時(shí)味精不宜放入過早。炒菜起鍋后放味精，溫度降至70℃-90℃左右放入，此時(shí)的溶解度最好。若在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度達(dá)到100℃，且時(shí)間超過10分鐘，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化的谷氨酸鈉，焦化的谷氨酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性，不僅對(duì)人的神經(jīng)有毒性作用，而且還有致癌作用，故炒菜時(shí)味精不宜放入過早
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