酒店廚師的年度工作總結(通用5篇)
難忘的工作生活已經告一段落了,回顧這段時間,我們的工作能力、經驗都有所成長,為此要做好工作總結。相信很多朋友都不知道工作總結的開頭該怎么寫吧,下面是小編收集整理的酒店廚師的年度工作總結(通用5篇),希望能夠幫助到大家。
酒店廚師的年度工作總結1
我們走過了勤奮耕耘的xx年,經過我們的不斷摸索,不斷進步,不斷創新,不斷發展,一年來,我們面對著市場的競爭和壓力,同舟共濟,始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念,以爭創一流為目標,以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽,帶動了整個酒店業的發展。
新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己,認真服從領導安排,堅持以大局為重,在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,帶領全組人員,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
1、成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離;
2、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;
3、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服;
4、放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,經常組織班組人員學習烹飪技術,把住各工序的質量關,實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生,督促本組人員認真落實崗位職責,清掃包干的衛生地段,做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關,對不符合要求的應予以指出,及時糾正在生活上經常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則,帶領全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。
酒店廚師的年度工作總結2
在酒店實習的這一段日子,我學習到了很多以前從未了解過的領域和知識。一開始我并沒有打算從事廚師這份事業,但是再一次偶爾的家庭聚餐當中,我發現自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就決定往這個方面發展發展。這次進入酒店跟著一些經驗很豐富的老師學習之后,我發現自己徹底的愛上了這一份事業,這是一份很有成就感的事情,讓我特別的驕傲和充滿自信。
在飲食的制作上,我是非常在意創新的。這也是在酒店里學習到了最大的一點。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很有名的幾位大師,他們在工作上是非常認真的,當我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開始一番創作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創新,在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創新,不管是從味覺上還是視覺上,都會比之前有所突破。
以前沒有接觸廚師這個行業的時候,我對吃是很隨便的,偶爾一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去。現在不一樣了,我覺得人在這一生當中,除了要好好的生活,有一個遠大的理想,在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的,食品對于我們來說是非常可貴的,所以有時候我們不能太過隨便,盡管不能去很高檔的場所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學會了如何把一個蛋做到精致,這就像是學習一樣,為什么不能去細細的琢磨呢?只要我們愿意花時間去探索,又有什么難的事情呢?
在酒店跟著學習、幫忙的日子里,我認識到了一門手藝的重要性,雖然說我們在學校學習的理論知識偏多,在實踐上略有薄弱,但是其實只要珍惜了平時的一些時間,好好的利用上去,就不會有太大的問題。實踐是可以通過行動積累的,理論知識也是需要我們通過努力積少成多的。
所以在經歷了這一次實習之后,我想我會繼續在接下來的學習里正確的認識自己,往今后的目標出發。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會把在這里實習所學習到的一切帶到今后,希望也能夠在未來的日子里更加順利的進步,去取得一個更加讓人欣慰的成績。
酒店廚師的年度工作總結3
進入酒店做廚師的工作,在廚師長的帶領下,我也是熟悉了后廚的工作,去認真盡責的做好,實習期也是結束了,回顧這段在后廚的工作經歷,自己也是成長很多,學到了很多對于工作有幫助的技巧,在此也是來總結下。
參加實習,其實自己也是不那么的自信,雖然在學校學的還不錯,但實際的情況肯定會和學校有一些差別,畢竟廚師這個行業推陳出新的速度其實也是很快的,不過我的基礎還是不錯的,所以到了后廚,很多的工作也是上手很快,畢竟在學校也是實操過,對于菜品的了解我也是在同事的'帶領下更加的清楚了,的確一些新的菜式我是不了解,也是不清楚我們酒店的特色菜的,這在學校是學不到的,畢竟每個餐廳的菜式都是有一些區別,要求也是并不同的,不過基礎終究是一樣的,也是讓我學起來比較的快。在實習里面,我也是學到很多不一樣的新式菜品,讓我來做,和其他同事相比還是有一些差距,但是也是沒有那么的大,經過嘗試,很多基礎的菜品我都是能做好,而且也是能確保質量。
工作里頭,我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進,特別是學校里面一些還是不夠好的習慣,其實對于工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行,而在這段時間里面我也是進步很多,讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易,不但是要會做菜,同時也是要懂得去協調好后廚的關系以及各自的分工,才能更好的做好一天的工作,特別是看到廚師長的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距,這個差距也是讓我更加的有動力來做好,我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力,去總結好經驗,去不斷的學習新的知識,同時也是要能創造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡單,也是自己需要付出很多,然后積累,才會有質的提升。
實習也是結束了,能留下來,也是領導給予我的一個肯定,同時我也是相信自己今后會變得更為出色的,同時給予的期盼我也是不能辜負,要做的更好才行,這對于我來說也是新的開始,從學生的一個身份徹底的轉變為一名真正的廚師,當然我也是知道自己還有很長的一個路要去走,要繼續的學習廚藝,去進步。
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