一、食堂概況

　　我校食堂于2007年上半年由一棟教學樓因地制宜改造而成，建筑面積約1400平方米，每天早餐就餐人數(shù)約350人、中餐就餐人數(shù)約650人、晚餐就餐人數(shù)約300人。經幾年來的使用，發(fā)現(xiàn)在實際使用過程中，出現(xiàn)了以下幾方面不足：（1）就餐廳比較擁擠（2）飯菜成品需交叉運送（3）粗加工區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)等幾個區(qū)域分劃不清（3）廚具設備設施配備不齊（4）部分廚具設備設施自然損壞比較多（5）因客觀環(huán)境的影響食堂走廊樓梯灰塵較多。（6）一次更衣間太小，進入備餐間無二次更衣間。（7）部分墻體空鼓，粉刷層剝落。（8）灶具、電路、水路、管道老化。（9）、操作間吊頂不符合防火要求，備餐間無吊頂。

　　二、提升方案

　　為消除我校食堂食品安全隱患，使我校食堂達到“結構合理、布局合理、管理規(guī)范、環(huán)境整潔、使用方便”的要求，確保食堂布局、工作流程符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》特提出以下提升方案：

　　1、五個備餐間及一二樓食梯間各增加一個二次更衣間（合計7間）。

　　2、一樓按設計圖紙改擴建一間一次更衣間；設立粗加工區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)等幾個區(qū)域。

　　3、二樓操作間按設計圖紙優(yōu)化布局。

　　4、維修現(xiàn)有廚具設備設施，配齊必備的廚具設備設施。

　　5、優(yōu)化環(huán)境，進行必要的內外墻粉刷出新、走廊白色彩鋁窗封閉。

　　6、檢修更換老化灶具、電路、水路、管道。

　　7、破損水磨石地面修補。

　　8、操作間按防火要求吊頂，備餐間吊頂。

　　三、方案實施：

　　1、根據(jù)《南京市沿江工業(yè)開發(fā)區(qū)學校食堂提檔升級工作實施方案》的要求，遵循“結構安全、布局合理、管理規(guī)范、環(huán)境整潔、使用方便”的原則，結合我校食堂的實際情況，邀請專業(yè)設計單位設計圖紙。盡可能使食堂布局、工作流程符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

　　2、邀請藥監(jiān)、設計及上級主管部門等領導、專家多次實地察看，研究圖紙結構，給予科學的指導。

　　3、精心組織，嚴格監(jiān)督每個施工、安裝環(huán)節(jié)，確保施工質量。

　　（1）首先成立了寧業(yè)成校長為組長

　　（2）根據(jù)食堂提升方案認真制定招標文件

　　（3）由社會事業(yè)管理局規(guī)范進行工程招標

　　（4）嚴格把好各種工程材料采購關

　　四、工程概況

　　1、土建改造工程：

　　施工單位：江蘇金標營建設有限公司

　　中標價格：169784.86元

　　工期：30天

　　預估結算價：210000元

　　2、鋁合金封閉陽臺：

　　施工單位：南京科爾門窗有限公司

　　中標價格：97461.44元

　　工期：30天

　　預估結算價：145000元

　　3、廚具設備：

　　施工單位：南京天進廚房設備有限公司

　　中標價格：118880元

　　工期：15天

　　預估結算價：150000元

　　預估結算價合計：505000元

　　在市教育局的領導下，在社會事業(yè)局領導的關心指導下，我校食堂經過這次提升工程發(fā)生了質的變化，師生就餐環(huán)境得到了進一步改善，真正做到了結構安全、布局合理、管理規(guī)范、環(huán)境整潔、使用方便。今后我們將進一步加強對食堂的監(jiān)管工作，工作流程符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，為師生提供衛(wèi)生、可口的一日三餐。