食品發(fā)酵工程實習報告

　　班級： 食品09-3 學號： 姓名：賀新麗

　　一、 實習地點：

　　北京市燕京啤酒廠，重點學習參觀啤酒生產(chǎn)工藝流水線。

　　中國最大的污水處理廠——北京高碑店污水處理廠。

　　北京市紅星二鍋頭或牛欄山二鍋頭酒廠。

　　食品加工實驗室進行品酒訓練。

　　二、 實習時間：

　　5月2日——參觀北京燕京啤酒廠

　　5月3日——北京高碑店污水處理廠

　　5月4日——北京市紅星二鍋頭或牛欄山二鍋頭酒廠

　　5月9日——林業(yè)樓食品加工實驗室進行品酒訓練

　　三、 實習內(nèi)容：

　　1. 燕京啤酒廠參觀實習：

　　（1）現(xiàn)代啤酒釀造：

　　啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計

　　不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。 是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，啤酒花為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵等工序制成的富含營養(yǎng)物質(zhì)和二氧化碳的釀造酒，是世界上產(chǎn)量最大的酒種。