涉外人員在設(shè)宴和赴宴時所應(yīng)當(dāng)注意的主要事項：

　　以東道主的身份設(shè)宴款待外國人時，需要注意的問題主要有菜單的選定、 就餐的方式、宴會的位次、用餐的環(huán)境，等等。

　　首先，是要確定宴請的菜單。不宜宴請外國人的菜肴主要有下列在類。

　　一是觸犯個人禁忌的菜肴。對此一定要在宴請外賓之前有所了解。在宴請 多名外賓時，對每個人的個人禁忌都要有所了解。

　　二是觸犯民族禁忌的菜肴。比如說，美國人不吃羊肉和大蒜，俄羅斯人不 吃海參、海蟄、墨 魚、木耳，英國人不吃狗肉和動物的頭、爪，法國人不吃無鱗魚，德國人不吃核桃，日本人不吃皮蛋。

　　三是觸犯宗教禁忌的菜肴。在所有的飲食禁忌之中，宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。

　　哪些菜肴適宜于宴請外國友人。按照一般規(guī)律，可有用以宴請外國人的菜肴 基本上可以分作下列四類。

　　其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水餃、龍須面、揚州炒飯、清炒豆芽、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣湯，等等。具備中華民族特色的菜肴，往往受外國友人的歡迎。

　　其二，是具有本地風(fēng)味的菜肴。在飲食方面講究的是“南甜，北咸，東辣，西酸”。各地的菜肴，風(fēng)味不同。上海的“小紹興三黃雞”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孫家羊肉泡饃”，成都的“龍抄手”、“賴湯元”，開封的“灌湯包子"，蒙自的“過橋米線”，西雙版納的“菠蘿飯”，都在國內(nèi)久負(fù)盛名?？捎靡钥畲鈬讶恕?/p>

　　其三，是自己比較拿手的菜肴。餐館有餐館的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人還須細(xì)說其有關(guān)的掌故，并且鄭重其事向客人們進(jìn)行推薦。

　　其四，是外賓本人喜歡的菜肴。在宴請外賓時，在有條件的時候，在以中國菜為主的同時，上一些對方所鐘意的家鄉(xiāng)菜。

　　其次，是要選擇就餐的方式。世界上主要存在三種就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐。

　　使用筷子就餐時，可細(xì)分為下列四種具體形式。

　　一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。

　　二是“分餐式”就餐方式。人們 亦稱之為“中餐西吃”。

　　三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。

　　四是“公筷式”就餐方式。

　　再次，是要排定賓主的座次。對于宴會的組織者來講，宴會的座次問題，又可以進(jìn)上步地分為座次的排列與座次的通知等兩個方面的具體問題。

　　國內(nèi)所通行的宴會座次排列方法。

　　其一，是“居中為上”。即各桌圍繞在一起進(jìn)，居于正中央的那張餐桌應(yīng)為主桌。

　　其二，是“以右為上”。

　　其三，是“以遠(yuǎn)為上”。

　　其四，是“臨臺為上”。

　　在排列每張桌子上的具體位次時，主要有“面門為主”“右高左低”“各桌同向”等三個基本的禮儀慣例。

　　所謂“面門為主”，是指在每張餐桌上，以面對宴會廳正門的正中座位為主位，通常應(yīng)請主人在此就座。

　　所謂“右高左低”，是指在每張餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，應(yīng)以面對宴會廳正門時為準(zhǔn)，右側(cè)的位次高于左側(cè)的位次。

　　所謂“各桌同向”，則是指，在舉行大型宴會時，其他各桌的主陪之位，均應(yīng)與主桌主位保持同一方向。