中餐酒水服務(wù)禮儀
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中餐酒水服務(wù)禮儀
總的來(lái)說(shuō)，中餐服務(wù)禮儀講究的就是兩個(gè)字：排場(chǎng)。
中餐的服務(wù)流程大致可分為三步：
迎賓——中餐館往往會(huì)安排一定數(shù)量了迎賓守在門(mén)口，有客人進(jìn)來(lái)，迎賓會(huì)引導(dǎo)客人至相應(yīng)席位。點(diǎn)菜之前會(huì)有香巾用來(lái)凈手并上茶點(diǎn)。
入席進(jìn)餐——客人在進(jìn)餐過(guò)程中，應(yīng)有服務(wù)員時(shí)刻照應(yīng)，添茶、上酒等，或看客人餐盤(pán)內(nèi)吃過(guò)的食物堆積，要及時(shí)更換。
餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客。
中餐服務(wù)禮儀重在特色服務(wù)
一個(gè)中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所說(shuō)的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一個(gè)手段，客人選擇一個(gè)中餐廳去就餐，往往是因?yàn)檫@個(gè)中餐廳的某種菜色打動(dòng)了客人。
因此，中餐廳應(yīng)做好招牌菜的宣傳，同時(shí)輔以中餐館的獨(dú)特裝修風(fēng)格。
例如，有這樣一家中餐館，它的'裝修主題取的是武俠風(fēng)格。店面的裝修依照武俠小說(shuō)當(dāng)中的場(chǎng)景布置，服務(wù)員叫店小二，經(jīng)理叫掌柜的，客人稱(chēng)客官。同時(shí)會(huì)根據(jù)客人的人數(shù)和性別分別取不同的武俠小說(shuō)內(nèi)人物的姓名，如果是一對(duì)情侶，店小二會(huì)唱喏到，有請(qǐng)楊過(guò)和小龍女等。
這就是特色，也是吸引客人前來(lái)的原因，相信來(lái)這家店的客人大部分都是武俠小說(shuō)愛(ài)好者吧。
中餐服務(wù)禮儀常識(shí)
中國(guó)的飲食可謂五花八門(mén)，地理環(huán)境的因素造成不同的地區(qū)有不同的飲食風(fēng)格，概括起來(lái)可分為八大菜系。
魯菜——魯菜是我國(guó)覆蓋面積最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
川菜——四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品。
粵菜——粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱(chēng)。重野味。
閩菜——是我國(guó)八大菜系之一，常以福州菜和廈門(mén)菜為底部。廈門(mén)菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
蘇菜——特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，注意刀工和火工，強(qiáng)調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和，故適應(yīng)面較廣。在烹調(diào)技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。
浙菜——浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。
湘菜——以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
徽菜——徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
中餐服務(wù)禮儀的座次安排
中餐服務(wù)是，服務(wù)員應(yīng)在與客人的交談與觀察中初步了解誰(shuí)是主誰(shuí)是賓，以便合理安排客人入座。
一般情況下，正對(duì)門(mén)的座位為主坐，主人應(yīng)坐在這個(gè)座位，同時(shí)中國(guó)是以左為尊，客人應(yīng)按照先左后右的順序依此排列。
如果是大宴，桌與桌的排列講究首席居前居中原則，賓客同樣按先左后右的順序以身份、地位排座，親疏分坐。
中國(guó)深厚的文化祭奠注定了在飲食方面禮儀的繁多，中餐服務(wù)禮儀應(yīng)在傳統(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去粗取精，并發(fā)展國(guó)際化服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)，不斷的與時(shí)俱進(jìn)，完善壯大，形成具有民族特色的租車(chē)服務(wù)禮儀文化。
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