涉外人員在設(shè)宴和赴宴時(shí)所應(yīng)當(dāng)注意的主要事項(xiàng)：

　　以東道主的身份設(shè)宴款待外國(guó)人時(shí)，需要注意的問(wèn)題主要有菜單的選定、 就餐的方式、宴會(huì)的位次、用餐的環(huán)境，等等．

　　首先，是要確定宴請(qǐng)的菜單．不宜宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴主要有下列在類(lèi)．

　　一是觸犯?jìng)€(gè)人禁忌的菜肴．對(duì)此一定要在宴請(qǐng)外賓之前有所了解．在宴請(qǐng) 多名外賓時(shí)，對(duì)每個(gè)人的個(gè)人禁忌都要有所了解．

　　二是觸犯民族禁忌的菜肴．比如說(shuō)，美國(guó)人不吃羊肉和大蒜，俄羅斯人不 吃海參、海蟄、墨 魚(yú)、木耳，英國(guó)人不吃狗肉和動(dòng)物的.頭、爪，法國(guó)人不吃無(wú)鱗魚(yú)，德國(guó)人不吃核桃，日本人不吃皮蛋．

　　三是觸犯宗教禁忌的菜肴．在所有的飲食禁忌之中，宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯．

　　哪些菜肴適宜于宴請(qǐng)外國(guó)友人．按照一般規(guī)律，可有用以宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴 基本上可以分作下列四類(lèi)．

　　其一，是具有民族特色的菜肴．通常，春卷、元宵、水餃、龍須面、揚(yáng)州炒飯、清炒豆芽、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣湯，等等．具備中華民族特色的菜肴，往往受外國(guó)友人的歡迎．

　　其二，是具有本地風(fēng)味的菜肴．在飲食方面講究的是“南甜，北咸，東辣，西酸”．各地的菜肴，風(fēng)味不同．上海的“小紹興三黃雞”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孫家羊肉泡饃”，成都的“龍抄手”、“賴(lài)湯元”，開(kāi)封的“灌湯包子"，蒙自的“過(guò)橋米線(xiàn)”，西雙版納的“菠蘿飯”，都在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名．可用以款待外國(guó)友人．

　　其三，是自己比較拿手的菜肴．餐館有餐館的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”．主人還須細(xì)說(shuō)其有關(guān)的掌故，并且鄭重其事向客人們進(jìn)行推薦．

　　其四，是外賓本人喜歡的菜肴．在宴請(qǐng)外賓時(shí)，在有條件的時(shí)候，在以中國(guó)菜為主的同時(shí)，上一些對(duì)方所鐘意的家鄉(xiāng)菜．

　　其次，是要選擇就餐的方式．世界上主要存在三種就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐．

　　使用筷子就餐時(shí)，可細(xì)分為下列四種具體形式．

　　一是“混餐式”就餐方式．它也叫“合餐式”就餐方式．

　　二是“分餐式”就餐方式．人們 亦稱(chēng)之為“中餐西吃”．

　　三是“自助式”就餐方式．通常也叫自助餐．

　　四是“公筷式”就餐方式．

　　再次，是要排定賓主的座次．對(duì)于宴會(huì)的組織者來(lái)講，宴會(huì)的座次問(wèn)題，又可以進(jìn)上步地分為座次的排列與座次的通知等兩個(gè)方面的具體問(wèn)題．

　　國(guó)內(nèi)所通行的宴會(huì)座次排列方法．

　　其一，是“居中為上”．即各桌圍繞在一起進(jìn)，居于正中央的那張餐桌應(yīng)為主桌．

　　其二，是“以右為上”．

　　其三，是“以遠(yuǎn)為上”．

　　其四，是“臨臺(tái)為上”．

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