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學校食堂管理制度

策劃書 時間:2021-08-31 手機版

學校食堂管理制度精選15篇

  在現在社會,制度使用的頻率越來越高,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的學校食堂管理制度,歡迎大家分享。

學校食堂管理制度1

  一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,嚴格規范管理,努力提高服務質量,確保食品清潔衛生,杜絕食物中毒事件發生,園內食堂管理制度。

  二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣,要經常洗澡、理發、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

  三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便,園長之友《園內食堂管理制度》。

  五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置,有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

  六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

  八、食堂要嚴把食品采購關,必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質量安全標志,嚴禁采購過期、變質食品。

  九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

  十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質優價宜,味道鮮美可口。

  十一、食堂要嚴格財務管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據,要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監督。

  十二、學生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環境衛生。

  十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制,一旦發生食物中毒事故,立即采取措施。

學校食堂管理制度2

  一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度,并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

  二、學校發生食品衛生事故,有下列情況之一的,由學校全校通報批評,并追究分管領導和責任人的責任。

  1、發生食品中毒事故,除依法追究相應法律責任外,對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

  2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

  3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

  4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

  5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的,以及未經培訓考核合格上崗的。

  6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。

  7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進行整改的。

  8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

  9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

  10、因管理不善,造成食物變質、變味及非正常損耗的。

  11、食品驗收把關不嚴,造成危害或經濟損失的。

學校食堂管理制度3

  一、 對采購來的原料嚴格認真的驗收,填寫驗收記錄。

  二、 上崗前按要求著裝,對所使用的工具、容器的衛生進行確認,車間內不許有蠅蟲,不準存放與工作無關的物品。

  三、 加工人員首先檢查原料有無腐爛現象,不加工霉爛、發芽、變質的蔬菜,確認沒有質量問題時方可操作,嚴格遵守衛生制度和操作流程,嚴禁違規作業。

  四、 加工前要對原材料清除泥沙,去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽,并嚴格把關;各種蔬菜摘洗干凈,保證初加工的原料無蟲、無雜物、無泥沙;

  五、 葉菜類、莖菜類必須逐根拆解,取出雜質,方便清洗污泥;發芽的土豆挖去芽眼,剝去發綠的皮肉;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理;發現超過保質期限或者其他感官性狀異常等情況的,不得加工使用;將洗凈的原料根據菜肴需要的規格進行加工,并盡量縮短加工時間,及時收藏、使用,防止細菌生長繁殖。

  六、 加工過程中及時清理工作現場,保持干凈衛生,容器要做到專用,不允許生熟不分,不允許工具容器直接放在地上;加工完畢,整個工作現場必須徹底洗涮消毒,所用工具、容器洗涮之后,必須進行消毒。

  七、 切配好的半成品應與原料分開存放,避免污染,并根據食品性質分類存放;已盛裝食品的容器應放在臺、架上,不得直接落地,防止食品污染。

  八、 切菜機專人專機,加工完畢后,應及時清洗保養,定位存放,定期消毒。

  九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器,要達到墩無霉、刀無銹,菜、筐、池無泥垢、無殘渣,各種工具擺放整齊。

  十、 保持加工間室內衛生,做到地面無污水,工作臺面無灰塵,墻壁無斑跡。

  十一、 保證室內通風良好,做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味,地面無積水、無殘渣污垢。

  十二、 廢棄物及時收集,放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內,垃圾桶外觀清潔,內壁光滑,垃圾存放不積壓、不暴露。

  十三、 所有物品入庫后方可對車間進行全面消毒,并對使用的工器具進行清點消毒,擺放整齊,放在指定位置,消毒作記錄。

  十四、 負責人對衛生檢查確認合格后方可離開并作記錄。


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