單位員工食堂管理規(guī)章制度
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，越來越多人會(huì)去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的單位員工食堂管理規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
單位員工食堂管理規(guī)章制度1
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎(jiǎng)懲
第二十二條 食堂工作人員的'管理實(shí)行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
單位員工食堂管理規(guī)章制度2
第一章 總 則
第一條 目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條 制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條 管理職責(zé)
1. 行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。
2. 行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。
第二章 工作職責(zé)
第四條 行政部經(jīng)理
1. 負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條 后勤主管
1.負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;
2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn);
5. 負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
第六條 廚 師
1. 負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃(每三天為一個(gè)周期);
2. 負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品;
3. 負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作;
4. 負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃;
5. 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。
第七條 幫 廚
1. 負(fù)責(zé)菜品的切洗;
2. 負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;
3. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;
4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條 清潔員
負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;
第九條 食堂采購
負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。
第三章 細(xì) 則
第十條 食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)
中餐： 元 晚餐： 元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司免費(fèi)提供。
第十一條 食堂供餐時(shí)間：
1. 中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)
2. 晚餐：17：30——19：00
第十二條 食堂人員工作要求：
1. 上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5. 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6. 食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條 食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：
1. 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2. 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3. 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
4. 食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時(shí)保潔。
6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。
7. 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條 安全管理
1. 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3. 廚房設(shè)置滅火器。
4. 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5. 使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6. 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7. 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條 食堂用餐規(guī)定
1. 各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。
2. 食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。
3. 公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4. 員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。
5. 員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條 食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：
1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2. 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3.采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。
4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
5. 每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
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