自助燒烤店開店策劃書
自助燒烤店開店策劃書
一、 燒烤簡述
智慧的古人發現通過燒烤將生食物烤熟后，能使食物更加鮮香和甜潤，而且口感倍佳。當下，烤制食品已儼然備受眾人喜愛，每天困了累了閑了，就約幾個人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒，已成為一種時下多人聚會休閑娛樂的方式。燒烤生意也正因當下人們的這種飲食習慣而如火如荼，自助燒烤是在參考其他自助飲食行業后衍生出來的一種燒烤店經營模式，該模式主要特點為自取自烤，自給自足，口味自定，該模式在國內其他地區已有多個成功案例，本策劃書僅限適用于中小型店鋪。
二、 燒烤消費模式簡介
1、 普通燒烤店消費模式
普通燒烤店的消費模式均為顧客進店后，先點需要燒烤的食物和選擇配料后，便可坐等燒烤師傅烤好食物，烤熟后將食物擺放在一個盤子中，端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過程中，可加點啤酒飲料飲食，發現所點食物不夠時，可加點食物，同時需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點的食物；同時，大多燒烤店所提供的菜品還有如螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺等一些非燒烤類菜系，對顧客所點菜品添加記錄在點菜單內，待顧客結束消費后，店主對顧客之前所點菜系及其他飲品進行清點結算。
2、 自助燒烤店消費模式
自助燒烤，顧名思義自取自烤。流程為：顧客進店后需先買單（消費按人頭算），買單后收銀員將打印小票及桌號牌發給顧客，待顧客選好位置坐下后，服務員為顧客所坐位置的電烤爐打開并提示顧客燒烤方法，同時簡單介紹本店免費食品及詢問顧客是否加點啤酒、紅酒等飲品，啤酒、紅酒等飲品需另外收費，顧客每次加點收費飲品都需先付款后打印小票記錄，并在將飲品送給顧客時把小票發給顧客，然后顧客需自行到餐具柜提取相關餐具及燒烤用具，同時挑選想要燒烤的食物及需要的調料，之后隨意飲食；顧客飲食過程中，如有新來顧客選擇與已入坐顧客同桌，則只需收取新來顧客座位費及打印小票，無需發桌號牌。待顧客結束飲食，顧客可自行離開（店內食物及飲料均不提供打包帶走）。備注：若一桌中有一個顧客飲食過程中需短暫離開（不超過小票記錄時間計算1個小時內），可憑小票免座位費繼續飲食，（該備注說明需打印在小票上）。
3、 消費模式特點對比
1、普通燒烤店：
優點：顧客無需動手、有專業燒烤師傅燒烤、有特色配菜
缺點：顧客加點食物需等待、消費高。
2、自助燒烤店：
優點：顧客可自行選擇各自喜歡的食物、可DIY燒烤方式、消費清晰適合AA制、消費低、飲食隨心所欲
缺點：燒烤味道不及專業燒烤、自己動手麻煩、無特色菜系。
3、提供菜系列表對比
（1） 普通燒烤店
燒烤生菜系：雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚,扇貝,帶子、生蠔、金針
菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
其他熟食及特色菜系：螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺、炒飯、炒粉、鹵肉類等
（2） 自助燒烤店
燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、 豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚、金針菇、青椒、饅頭、
茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
熟食菜系：炒飯、炒粉、炒玉米、炒黃豆。
免費水果及飲品：橙子、蘋果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁
三、 自助燒烤成本計算
1、 投入的固定成本：
1、 門面費用：包括房租及水電、轉讓費、押金（按金城江城區標準，門面成本不能超過下列預算）。
（1）好地段：空門面，店面50平方-60平方，月租4000，無轉讓費，裝修費2萬；已裝修門面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水電1000），轉讓費2萬；按押1付3計算，合計門面需投入3.7萬。
（2）一般地段：空門面，店面50平方-60平方，月租2000，無轉讓費，裝修
費2萬。已裝修門面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水電1000），轉讓費2萬。按押1付3計算，合計門面需投入3.5萬。
2、 店內設備費用：包括燒烤餐用具、電燒烤爐、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、
配菜臺、中央空調、冰柜、收銀臺、果汁盛裝桶
（1） 燒烤具：按10桌+備用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、
燒烤用的小油壺。500元
（2） 電燒烤爐：10個+備用5個，每個130元，預算2000
（3） 餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元
（4） 餐具消毒柜：1500
（5） 果汁盛裝桶：2個，500
（6） 配菜房冰箱：1500
（7） 配菜臺：自行定做，1000
（8） 空調：一個3匹，5000
（9） 冰柜：4000
（10） 收銀臺：包括打印機、柜臺。1500
（11） 店內設備合計：
500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25萬
3、 人工費：前期加店主共需3個人。
（1） 配菜員（刀工）一名：
工資保底：1500/月，提成：一個顧客兩元（后期調整）
（2） 服務員一名：
工資保底：1200/月，提成：一個顧客兩元（后期調整）
（3） 固定人工費：2700/月
4、 購買車輛費：用于采購，使用電動三輪車，2800元
5、 合計投入的固定成本=門面費用+店內設備費用+人工費+購買車輛費
好地段：合計投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5萬
差地段：合計投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3萬
2、 投入的流動成本：
1、
2、 長期使用的食材原料：包括油、鹽、醬、醋、番茄醬、花生醬、辣椒醬、燒烤醬、孜然粉、燒烤粉、咖喱醬、果醬。 每日采購的食材原料：
（1） 肉類：雞翅，雞楨，雞心，雞肉，雞腿，牛板筋，牛肉，香腸，雞脆骨，羊肉， 豬肉，豬心，豬肺，豬利，冰凍魚類等
（2） 素菜類：金針菇，青椒，饅頭，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉米，香菜，土豆等
（3） 水果類：橙子、蘋果、西瓜
（4） 免費飲料：自制果橙汁、自制西瓜果汁
預算合計流動成本為1000元 3、
3、開店所需成本預算
1、至可營業當日止，自助燒烤店所需營業總成本=投入的固定成本+投入的流動成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)萬元。
2、營業開始初期，需至少預留5000元流動周轉資金。
3、店面可持續經營所需總成本=營業總成本+流動周轉資金
好地段：總成本=6.6+0.5=7.1萬元。
差地段：總成本=6.4+0.5=6.9萬元。
四、 利潤計算：
1、初步利潤：
（1） 座位費
好地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動的成本及人工費中的.提成），估算月均每日客
流量按10桌，每桌4人，那么每日座位費利潤為400元，每月座位費利潤為1.2萬
差地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動的成本及人工費中的提成），估算月均每日客
流量按5桌，每桌4人，那么每日座位費利潤為200元，每月座位費利潤為0.6萬
飲品利潤
好地段：啤酒及其他收費飲品（以下簡稱啤酒），估算月均每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為480元，每月啤酒利潤為1.44萬
差地段：啤酒及其他收費飲品（以下簡稱啤酒），估算月均每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為240元，每月啤酒利潤為0.72萬
初步利潤合計
好地段：座位費利潤+飲品利潤=1.2+1.44=2.64（萬）/月
差地段：座位費利潤+飲品利潤=0.6+0.72=1.32（萬）/月 （2） （3）
2、最終利潤：
最終利潤=初步利潤合計—好地段門面房租水電（差地段）
好地段：最終利潤=2.64-0.5=2.14（萬）/月
差地段：最終利潤=1.32-0.3=1.02（萬）/月
五、 營銷方案
1、社交群營銷：
在多個社交軟件、論壇、網站尋找同城潛在顧客，即：加入同城QQ群或新建同城QQ群，利用組團打折、優惠、免費等方式在群內組織聚會；同時，自建QQ群、申請微信公眾平臺、陌陌同城群組，定時更新群組動態，發表吸引人的動態、新聞、圖片，活躍群組氛圍。將社交群組、微信平臺做成名片或卡片，派發給每位到店內消費的顧客，并推薦加入，新加入成員可獲得5元消費券。
2、制定優惠活動
制作限時優惠、組團優惠等活動宣傳單，不定時的選擇幾個人流量比較大的路口進行派發，宣傳單包括內容：吸人眼目的促銷打折優惠價、店內菜系、消費方式、本店群組及微信公眾號加入方式；提高店面知名度，達到一傳十十傳百的螞蟻效應。
3、網上訂餐付款（后期規模擴大后策劃）
在淘寶、大眾點評等網站平臺開設網上訂桌方式，制定網上訂桌優惠活動，并加以宣傳，可為店鋪帶來一群潛在的上網控、手機控顧客。
4、會員積分制（后期規模擴大后策劃）
當店鋪社交群、回頭客積累到一定數量顧客后，使用會員積分系統軟件，為每位消費到一定金額的顧客登記會員，并制作積分會員卡。
會員享有特權優惠：
1、 每次消費享受會員價35元。
2、 每次成功推薦5名顧客消費并登記會員，該會員可獲得一次會員價免餐券，即35元消費積分。
3、 每次成功推薦一名新顧客加入店內社交群組、關注微信公眾號的會員，可獲0.5消費積分。
4、 會員所在桌消費滿288，即可獲得一次28元消費積分。
5、 1積分=1元，所有積分合計超過100時，可在每日規定時段（非忙時時段）通過店內收銀臺取出現金，只提供提取整額現金，即100元、200元等。
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