西餐廳日常員工培訓(xùn)管理制度

　　一、制定系統(tǒng)的培訓(xùn)方案

　　(一)培訓(xùn)前提供給員工的信息

　　有效的員工培訓(xùn)可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓(xùn)也讓管理者的工作變得更加輕松。

　　一般來說，培訓(xùn)開始前要向新員工提供以下信息。

　　新員工培訓(xùn)信息

　　1.發(fā)薪日

　　A.例會

　　B.員工輔助程序

　　2.年度表現(xiàn)回顧

　　A.小費規(guī)定

　　B.遲到規(guī)定

　　3.試用期

　　A.調(diào)動

　　B.病假規(guī)定

　　4.著裝要求

　　A.員工餐規(guī)定

　　B.休假規(guī)定

　　5.電話使用規(guī)定

　　A.性騷擾規(guī)定

　　B.休息日工資

　　6.吸煙規(guī)定

　　A.更衣箱/安全

　　B.加班工資

　　7.制服津貼

　　A.臨時職責

　　B.保險

　　8.紀律系統(tǒng)

　　A.缺勤

　　B.退休程序

　　9.教育補助

　　A.產(chǎn)假

　　B.安全措施

　　10.班次

　　A.酒精、藥品規(guī)定

　　B.員工申訴程序

　　(二)如何實施培訓(xùn)

　　培訓(xùn)程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓(xùn)可以是多方面的。有些培訓(xùn)是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓(xùn)是為了防止員工工作上的不適應(yīng)。有些培訓(xùn)是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長，要負責的是任務(wù)培訓(xùn)。任務(wù)培訓(xùn)最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標的要求。任何一個培訓(xùn)項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。

　　(1)決定如何完成任務(wù)。

　　(2)計劃培訓(xùn)。

　　(3)實施培訓(xùn)。

　　(4)評估培訓(xùn)效果。

　　(5)適當再培訓(xùn)。

　　1.決定如何履行任務(wù)

　　完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務(wù)中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應(yīng)該怎樣做，那么就應(yīng)該寫入培訓(xùn)手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應(yīng)該少注意誰“做錯了”，而應(yīng)該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。