制度的重要性

　食堂工作管理條例

　　一、 遵守學校各項規章制度和勞動紀律,按時上下班,不遲到,不早退,工作期間不得擅自離崗位。

　　二、 講究職業道德，提倡敬業精神，講文明，講禮貌，服務周到熱情，無論熟人， 生人同等對待。

　　三、 嚴格遵守《食品衛生法》和《五四制度》，按規章制度進行操作。

　　四、嚴把食品衛生關，加強食品采購、驗收、制作、貯藏和工具設備消毒制度，杜絕食品中毒苗頭。

　　五、加強業務學習，降低伙食成本，提高膳食質量和多項品種供應，每周制訂菜譜，做好早、中、晚餐供應，落實做好衛生包干區的清潔工作。

　　六、講究個人衛生，做到“四勤”，工作期間必須穿戴整潔的工作衣帽，不帶首飾，持健康證上崗。

　　七、提倡節約，反對浪費。節約用電用水，做到人走燈熄，人離水止。不準在食堂內洗滌私人用品(除配備工作服裝)，工作服裝洗滌須在下午無其它任務安排時進行，食堂工作間和開水房不得烘掛任何衣物。

　　八、按章辦事，不損公肥私，把好采購關。本人及親屬用善不得吃小灶，用膳必須及時報帳登記，有特殊情況及時與食堂管理員聯系。

　　九、嚴格執行財務制度，每月15日前公布上月帳目報表。

　　十、提高主人翁意識，愛護公物，設備使用符合操作規章制度，及時對設備進行維護與保養，做好防火，防盜和勞動安全工作。

　　十一、同事之間團結友愛，分工協作，互相關心幫助，服從分配，聽從指揮，認真主動完成學校布置的臨時性，突擊性和其他工作和任務。

　食堂衛生管理員職責

　　一、每天檢查食堂工作環境衛生。

　　二、督促食堂工作人員的個人衛生和習慣規范化。

　　三、不定期抽查商品質量和許可證情況，實物與證明是否一致。

　　四、不定期檢查生產設備的完好情況，檢查滅四害設施的完好情況，發現問題及時指出，限期修復。

　　五、檢查督促加工流程、餐具消毒、冰箱冷藏規范。

　　六、不定期檢查食堂系列制度制定的執行情況。

　　七、檢查應有內容、有時間、有結論，有記錄，并有檢查責任人的簽名。

　　八、對違規行為，參照《杭州市人民職業學校食堂衛生投訴處理管理制度》和《杭州市江濱職業學校食堂監控條例》進行處理。

　　食堂工作人員崗位責任制度

　　一、貫徹、安排、落實上級領導對食堂的有關工作指示，任務和要求。

　　二、負責食堂的全面管理工作和配合從事班長搞好所分管的廠作，安排菜單。

　　三、做好炊事人員的人事，工 作安排，處理，調整調配等日常的一切事務工作。

　　四、驗收，保管進出物品發放、檢驗、考勤和勞保用品發放和落實決定獎罰的安排和處理。

　　五、及時安排外快和人型的餐飲和宴請活動，掌握好日常的食堂整體管理和對外事務的處理。

　　炊事班長的職責：

　　一、協助事務長做好食堂的一切管理工作。

　　二、處理日常的大灶菜肴(學生菜和教工菜)的安排落實，聯系采購員安排好次日的菜肴供應及花色品種，成本核算，安排落實一股的外來客飯，安排菜單。

　　三、落實，配合好每天的飯灶及面板的供應品種利點心的花色。

　　四、安排監督食堂食品和環境衛生及衛生包干區的工作和有關滅蠅，滅鼠工作、藥物的發放。

　　財會的責任：

　　一、每月及時公布明細帳目。

　　二、認真做好財會工作，來往帳目(明細帳〕清楚，做帳，記帳仔細，無差錯，成本核算明確，經得起隨時的檢查和上報有關數據。

　　大灶的責任：

　　一、按照菜單烹調，調配每天學生及教工的菜肴，教工的菜肴要多樣化，合理化(價格)和多變化，完成規定的任務，提高自身操作水平和業務技術，提供合理的建議，提高整體的烹調水平，做好食品衛生利環境衛生工作。

　　二、菜肴切、配、運送、烹調，打菜、發菜(盒飯必須保質保量)，掌握人數的變化，烹調出可口菜肴，精打細算，節約成本(節約用電，山水，燃料)，避免浪費。

　　三、柴油灶要按操作規定，嚴禁違章作業，及時維護和保養有關設備。

　　小灶的責任：

　　一、做好小灶的日常供應，力爭成本核算精確，提高服務質革，改善服務態度，熱心為教工服務。

　　二、柴油灶要按操作程序操作，做到安全準確，并做到節約 柴油。

　　飯灶的責任：

　　一、做好每天的飯灶工作，及時掌握當天的用膳人數。’

　　二、愛惜糧食，節約糧食，避免浪費，淘米干凈衛生，及時撿去雜質，送供飯及時準點，學生用餐的飯盒、筷子及時到位。

　　采購的責任：

　　一、負責整個食堂的原料采購(主、副食品、輔料、燃料等)，按規定菜單購買食品，及時聯系價廉物美的原料，及時調劑教職員工菜的花色品種。

　　二、及時反饋市場信息，提供參考數據，采購衛生、安全和符合烹制及食用衛生標準的葷素原料，抵制和不采購不潔、不衛生和不符衛生標準的食物(品)，肉類食品和包裝物品(飯盒等)必須有檢疫證明和三證齊全，方可進貨，絕對保證用膳師生的衛生和健康。

　　三、必須做到成本核算準確，采購數量正確，來往帳目精確。

　　面板的責任：

　　一、做好每天的面點供應工作，早餐面食供應必須有保證，中餐面點必須多樣化。

　　二、不斷提高操作技術水平，調配好供應的品種、數量和質量。

　　鍋爐的責任：

　　一、嚴格按操作程序鍋爐，嚴禁違章作業，及時開關鍋爐大門，嚴禁非操作人員操作，以防發生意外，節約燃油，按要求及時維護和保養。

　　二、做好每天的一切供氣、供開水工作，及時蒸好需蒸的食物。

　　洗滌的責任：

　　一、做好葷素菜烹制前的清洗，要求無蟲、無污物、無雜質，切配工作必須按照烹制要求操作，絲像絲，片像片，丁像丁，必須符合烹調要求。

　　二、及時把清洗、切配好的葷素菜運送到位，及時按要求準備好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及時清理好工作場地，及時清運垃圾等。

　　以上崗位責任如有不周之處，將及時給予必要的調整和改進、補充，同時還必須做好各自的衛生包干區工作(衛生包干區已另有條文規定)和及時完成領導交給的臨時特殊的突發性任務。

　　食堂工作人員衛生包干制度(一)

　　全體食堂工作人員必須遵守職業道德,遵守《食品衛生法》和食堂衛生《五四制度》，嚴防食物中毒的發生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對食堂內部衛生工作以下劃片分工包干區：

　　1、辦公室(2)內桌、椅、柜櫥、門、窗、地面、墻體面等日常衛生由朱育敏。

　　2、三個“倉庫”內所有食品都必須保持新鮮和在保質期內使用完畢。每次驗收都仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對不符合衛生標準的要求堅決清退，驗收時必須索取有關證件。主食、副食、調味品倉庫：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門、窗、四周墻、地面等由駱益君負責。每次對食品驗收在“三放心”臺帳上記錄。由丁建民負責。

　　3、粗加工間內區塊：門、窗、紗窗、紗門、貨架、三只水池由田經麗負責;地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負責;三只存放架、陰溝由汪玲慧負責;

　　4、細加工間區塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負責。

　　5、刀架、刀，男更衣室衛生由馮國福負責;女更衣室衛生由嚴金蘭負責;三只冰柜由嚴金蘭、邵菁負責。(1)、(2)半成品柜、保潔柜、消防柜、調料柜。由田經麗負責。

　　6、學生餐廳南面大門外地面、墻、學生洗碗水池、整個食堂的蜘蛛網。由汪玲慧負責;學生餐廳內墻面窗門、紗窗、門由王菊芹負責;餐桌面由馮國福負責;地面由田經麗負責;室外周邊衛生由鄒德云負責。

　　7、調料桌、四面墻、地面由黃潮順負責。

　　8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢永強負責。

　　9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負責。

　　10、食間：桌子、窗、門、地、熟食圓櫥、空調、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴金蘭、邵菁負責。

　　11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負責。

　　12、蔬菜農藥測試由駱益君負責，環境紫外燈消毒、登記由王成菊負責。

　　13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門、窗、四面墻、地面、五輛推車、外走廊及陰溝。由朱培浩負責、馮國福配合。

　　14、消毒間：消毒柜，消毒箱(二)、開水鍋由朱培浩負責;保潔柜(四只)、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經麗負責。

　　15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門、窗、四周墻、地面由汪玲慧負責，存放架王成菊負責。

　　16、辦公室(1)衛生由丁建民負責。雜貨倉庫衛生由駱益君負責。