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食品安全小論文

實用文 時間:2021-08-31 手機版

  解讀食品營養標簽 食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產品標準號、質量等級、批號、食用方法、能量和營養素含量等等內容。

  我國在食品標簽方面已經制定過一些國家標準,但它們還不夠完善。尤其是在食品的營養成分上,標識模糊往往是誤導消費者的重要原因。標注“高蛋白質”的乳清蛋白里,可能添加了豆類蛋白質,使一些對豆類蛋白過敏的人食用后發生過敏反應。這些問題屢見不鮮,應該得到運動營養師和健身者的足夠重視

  作為強制性要求,市面上絕大部分銷售的食品印上了營養成分表。但是,并非所有的食品包裝合格。前不久,北侖馮先生在柴橋百貨市場“好又多”超市購買了今年1月份生產的牦牛壯骨粉,就發現該商品沒有營養成分標簽。據北侖工商分局統計,在過去半年里,該局12315中心接到多起預包裝食品營養標簽不合格的投訴,主要包括進口巧克力未標注中文標簽、牦牛粉營養成分功能聲稱不規范、鮑魚粥罐頭未標注食品營養標簽、黑木耳等農副產品夸大宣稱具有疾病預防治療功能等。

  按照《預包裝食品營養標簽通則》,各大超市的商品被要求貼上包含“1+4”的營養標簽,也就是須標明蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的能量含量值及其占營養素參考值百分比。 透過營養標簽,消費者可以了解一定的營養知識,這不僅有利于宣傳普及食品營養知識,而且可以指導公眾科學選擇膳食。

  盡管有許多人聽說過或知道營養成分表的存在,但是表示會關注的僅有少數人,且大部分為女性。而少數人中,真正能讀懂的只有20%。然而許多營養信息都可以從營養標簽上方便的獲得,只要學會閱讀標簽的技巧,我們就可以方便獲取制定營養方案所需的信息,進而指導我們的健身會員和家人、朋友選擇適合的食品。

  1、看原料排名先看看食品配料表,按規定,配料表中,食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列,也就是說,排在第一位的是含量最多的原料,即主要成分。

  比如,在購買某奶茶飲料時,配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶,而是水、白砂糖,白砂糖只是一種純熱量食品,除此沒有任何營養價值,為了制作出奶的感覺,有的奶茶會加入植脂末這些反式脂肪酸(不利于心血管健康),而且添加量還排在配料表的第三位,添加量也不容忽視。在營養師的眼里,這款奶茶就不太有營養。

  即使是某些牌子的'奶茶添加了奶粉、煉乳,但添加量排在水、糖之后,分量并不多,且同樣添加了植脂末。煉奶本身含糖量就高,營養價值也不高,因此,這款奶茶的營養價值同樣不高。

  2、看有無反式脂肪酸相關規定,營養成分標簽中強制標示“4+1”,即必須標識四種核心營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉)、能量含量值及其占營養素參考值百分比。如果在生產過程中添加了氫化或部分氫化油脂,還應標示反式脂肪酸含量。

  現在大家對反式脂肪酸的危害有一些了解,我們每天攝入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包裝標示“零反式脂肪酸”,這并不等于沒有反式脂肪酸。因為按規定:每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g,就可以標注“反式脂肪酸為0”,可見“零反式脂肪酸”不等于沒有。

  3、看營養素參考值營養成分標簽除了包括營養素名稱、單位計量的營養素含量外,還特別增加了“NRV%”。這個指標是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要營養素占每日營養素參考值的百分比。

  我國的營養參考值為:每人每天能量攝入2000kcal,蛋白質60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、鈉2000mg(相當于5g食鹽)。參考食品的營養成分表,根據自己所進食的分量,可以計算出所攝入的能量及營養素。

  比如一袋凈含量35g的紫菜,其營養成分表上標出:每100g含蛋白質44g、鈉2200mg,那么,吃完這樣一袋烤紫菜,共攝入蛋白質15.4g、鈉770mg(相當于NRV的38.5%)。可以認為,這是一款高蛋白、高鈉食品,即使它是高蛋白食品,營養價值相對高,可同時也是一款高鈉食品,并不建議孩子經常大量食用,尤其不適合高血壓、心功能不全、慢性腎臟病、水腫等患者食用。

  4、看“營養宣稱”

  不少食品的外包裝或廣告中會出現“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高鈣”等字樣,根據規定,這些所謂的“低”或“高”的營養宣稱,必須標出相應內容,在購買時,應該根據數據進行判斷,而不要單純相信廠家的噱頭。

  高蛋白——每100g食品含蛋白質≥12g,或每100ml液態食品含蛋白質≥6g,可稱為“高蛋白”食品;低脂——每100g食品含脂肪≤3g,或每100ml液態食品含脂肪≤1.5g,可稱為“低脂”食品;脫脂——每100g食品含脂肪≤1.5g,或每100ml液態食品含脂肪≤0.5g,可稱為“脫脂”食品;低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g,可以宣稱為“低糖”食品;無糖——每100g或100ml食品含簡單糖≤0.5g,可稱為“無糖”或“不含糖”食品;低鹽——每100g或100ml食品含鈉≤120mg,可稱為“低鈉”或“低鹽”食品;高鈣——每100g食品含鈣≥240mg,或每100ml液態食品含鈣≥120mg,可稱為“高鈣”食品。

  5、 熱點問答過敏體質人群看清過敏原標志Q:在超市可以發現,一些食品中標示出了食物過敏原,但有些并未標注,有過敏體質的市民該如何選擇?

  從體質上來看,中國人對食物的過敏情況比國外要少,一些比較大的跨國企業會在其產品中標注出過敏原,但這種標示并非強制性的。

  國家規定了以下食品如果用作配料,宜在配料表中使用易辨識的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示:含有麩質的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥等);甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);魚類及其制品;蛋類及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);堅果及其果仁類制品。

  雖然大部分人并沒有明顯的食物過敏,但對少數人來說,含有過敏成分很可能會讓他們出現嚴重過敏反應,甚至可能危及性命。食物中常見標示的過敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥面筋蛋白(麩質)等。

  6、一些食品的包裝上標注出各種認證信息,如有機食品認證、ISO認證、無公害食品標志等,對于這些信息,消費者在購買時應如何選擇?

  ISO認證標志代表著企業的管理質量,表明對生產過程的控制和管理能力較強,有利于預防生產事故和不合格產品的出現,但與營養價值沒有關系。對于其他標志,消費者可以在網上查詢各種認證標志的圖形和具體意義。一般來說,在其他指標相同的情況下,最好能夠優先選擇有認證的產品。

  7、在一些烘焙類食品的標簽中可以發現,食品原料中含有氫化植物油,但標注反式脂肪酸為零,這是否合理?

  一般食品的營養成分表中會標示出能量、蛋白質、碳水化合物及脂肪四類,同時會標注出鈉的含量,但烘焙類食品在此基礎上,需要標示出反式脂肪酸的含量,因為烘焙食品在生產過程中,可能會使用氫化植物油。

  但也存在特殊情況,即如果生產過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高,其中含有比較微量的反式脂肪酸,這種情況下可以在營養成分表中標注反式脂肪酸含量為零,關于具體的量化標準,每100克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g,即可標注為“0”。

  食品營養標簽是消費者了解預包裝食品的營養組分和特征的來源,也是根據自己健康需要選擇食品的根據;同時也是消費者保障自己的知情權益的一個手段。這在一些國家已經取得了成功經驗。歸結這個營養標簽的好處在于:了解食品營養特點;選購食品指南;膳食平衡參考;營養健康知識的來源;引導企業生產更多符合營養要求的食品。

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