職業需求的食品課程改革實踐的論文

　　摘要：由于高等教育的普及化成為不可阻擋的一種趨勢，僅僅是單一的學術研究已經不能滿足市場對于人才的需求，應用型本科大學就此應運而生。該文以呂梁學院食品科學與工程專業為例，以培養應用型的高素質人才為目標，結合所在區域優勢，通過改革與實踐培養出具有食品技術科學相關專業知識且能從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究等多方面的食品科學與工程專業的符合現代社會需求的高等人才。

　　關鍵詞：食品科學與工程；課程群建設；培養方案；改革

　　當代高速發展的科技與經濟水平引起了人們膳食結構的變化，這種變化趨向于增加食品中的營養含量以改善人們的身體素質，提高人們的生活水平。而現代人類的生產消費模式也逐步發生了改變，向著高要求的小康水平邁進。在2015年我國的食品監管工作中提出了以堅持統一辯證的科學發展觀為指導思想，堅持中國共產黨的領導，健全食品安全監管的管理機制，實現富民惠民的管理機制，健全廉潔從政的長效機制為指導思想并致力于提高監管效率與規律，在轉變監管方式的同時，提高創新監管理念以實現食品監管事業穩定發展。這些趨勢協同我國現代經濟發展中對高素質人才的需求，從而向我們現代教育工作者提出了跟高的要求［1］。這使得我校生命科學系食品科學與工程專業有了更加艱巨的挑戰和任務，從而使得我系開始著重對本專業的教育改革。當代食品專業具有極大的社會利益和經濟利益，同時也有著巨大的發展潛力，而我校必將會在這樣優良的大環境下抓住機遇，大力改革優化本專業［2］。

　　1構建以職業需求為導向的食品課程群

　　我院生命科學系食品科學與工程專業將以山西呂梁沙棘汁廠，山西汾陽杏花村汾酒廠汾青分廠，山西太原六位味齋，山西小雜糧公司相關崗位的工作任務和工作過程中對高素質人才的職業能力的需求作為課程群架構的模板進行食品型應用人才的培養。本專業通過對基礎平臺的核心分析，按照相關崗位的人才需求，制定出以滿足企業需求為任務，以就業方向為指導的特色應用型課程，構建以保證專業基本知識的理論課程和拓展專業方向需求的特色課程相結合的課程群。而核心課程群的整體設計是以適應相關專業實踐的平臺為目標的，同時為了凸顯專業課的集群優勢，致力于發展專業本身特色的一種方式，在突出學生專業能力的同時，著重于提升學生的實踐動手能力［3］。結合“課時適宜，重點掌握，相輔相成，與時俱進”的基本設想，我們選定食品工程原理、食品機械與設備、食品微生物學、食品添加劑、食品工藝類課程的五門基礎理論課以及其配套的實踐環節共同組建了食品科學與工程專業核心課程群。未來的食品發展必然將不同于傳統的食品工業，開辟出更加輝煌的食品專業，因此為了培養出能夠適應現代社會的食品專業人才，本院將在致力于充實學生的理論知識的同時提高其實踐能力，從多方面培養出適應現代需求的創新型食品技術人才［4］。而核心課程群的建立不僅可以幫助學生們掌握基本理論知識，開闊自身眼界的同時鼓勵同學們的開散性思維以適應高速發展的現代社會，從而更好地實現自己的社會價值與人生意義。

　　2校企課程群建設方案

　　2.1教學團隊模式

　　本課程群建設涉及多門課程與多位教師，因此將致力于組建一個精英教育團隊。通過組建這樣的團隊，使每位教師之間能夠在溝通交流中優劣互補，并且每位老師至少負責并精通1~2門課程，在講課時經常進行A、B角互換［5］，輪流上課，使學生能夠準確了解并掌握相關知識。而教師之間也進行課程互換，這樣不僅可以使團隊中的老師更加深刻的了解整個課程的知識結構，提高自己的教學水平，還可以讓學生們在體驗不同的教學風格后尋找到屬于自己的學習方式方法，擴寬思路，相信這對課程建設不無裨益。并且校負責人會不定期的組織團隊成員與企業之間開展學術研究和交流，從而使成員之間能夠在面對面的溝通交流中提升自我能力并保證了整個教學團隊的先進性與開放性，使教學團隊能夠在不斷汲取中完善與進步。團隊教師中定期選人進廠學習交流，加強與相關企業的交流合作，并聘請企業內的相關人事作為校內兼職教師，共同組建成教學團隊。通過建立“校中廠”和“廠中校”這樣的合作交流平臺［6］，使教師團隊與學生能夠在這樣的平臺中共同進步。并在平臺中提升自己的實踐經驗。

　　2.2課程群教學內容的優化整合

　　課程群建設是以整合優化所有課程教學內容并實現創新改革為指導思想。在整合的過程中，本院在基于崗位需求的前提下，注重學生的實踐能力的提升，提高學生的專業實踐能力的同時使學生們養成創新型思維模式［7］。課程群的建設將會在課程整體結構不變的前提下改革教學方案，采用多元化的教學內容與與時俱進的教學模式，使核心課程群在國家的整體教育方針下，根據學校與地區的現狀而進行設計，對其中的各個要素進行適當的`分析，再根據學生的實際情況進行整理，從而對課程群進行整體優化，能夠做到因材施教，并最終達到學以致用的目的。

　　2.3課程群網絡教學平臺建設

　　合理運用現代信息技術等手段，設立一個全校性的網絡課程，提升其中的內容從而為學生，教師們建設更加有益的參考文獻。并根據現實發展及時更新課程資源已提供交流的平臺，開設導航學習系統［8］。開放的教學環境系統，虛擬實驗系統等相關系統以輔助師生對本專業的了解與學習的主觀能動性。我校目前正在致力于建設一門國家精品資源共享課程，以此來滿足學生們遠程課程的需求，實現優質教學資源共享，以建立一個現代信息網絡平臺。學生與老師可以在這個平臺上上傳各類相關信息，交流實時信息，在開拓自己的思維模式與視野，合理的應用現代信息，達到“不出門而知天下事”的目的。

　　2.4教材建設

　　教材建設是課程群建設中尤為重要，優秀教材的選用對課程群建設來說是相輔相成，不可或缺的。而我校的教材建設將從以下幾個方面進行：（1）擇優選取群內各門課程教材。對相關專業的課程教材進行整合分析，逐一選擇。（2）分析食品課程的相關需求，篩選出符合本院與地區的相關書籍的同時邀請本行業的專家幫助編撰符合自身的校本教材，同時關注世界本專業的發展趨勢以選擇相關進步性的書籍，論文，并編入教材，使本院學生能夠與時俱進。（3）實時聯系全國各個學校本專業的相關最新資訊，并相應地改變修改教材，使在教材上不至于落后于時代。

　　3雙向選擇，定向培養，提高學生實踐

　　現代社會對人才的的需求逐漸趨向于理論和實踐的結合，而在這樣的背景下我校選擇與當地相關食品企業深層合作，開展“雙向選擇，定向培養”的教育合作方案，期望能夠在滿足企業相關崗位的同時培養出高素質的符合現代需求的應用型人才。本院與山西呂梁沙棘汁廠，山西杏花村汾酒廠汾青分廠，山西太原六位味齋，小雜糧等多家食品企業簽署相關合作方案，確定“人才培養定案”，設立有針對性的“培養班”?！芭囵B班”采用校企共同合作培養人才的方式，在學校教師教授理論的同時由企業介入傳授實踐經驗［9］，并設立專業平臺與實踐平臺兩大主要教學平臺。專業平臺課程在“院中廠”中開展，以教學團隊授課為主，學院內的企業兼職教師授課為輔，學生在“校中廠”中了解食品專業的理論知識與企業生產、管理的全過程；并開設一些相關的特色實踐課程。該課程將在“廠中?！敝虚_展，以學院教師授授課為主，企業兼職教師課為輔，學生分批進入企業觀察學習，學習的任務可以是食品加工的具體步驟課題，食品加工中的問題解決課題，食品研發課題等，實行課程與實踐課題相結合、理論知識與動手能力相結合、課時作業與研究報告相結合，以培養學生學習的主觀能動性、發散性思維與技術掌握能力［10］；上崗實習在校外實調基地開展，學生實習的內容由學院與企業根據學生的實際情況商議決定，實習中由企業提供學生相關的實習場地，學院指定教師進行跟蹤輔導，在實習的過程中由學生校企雙方分別對學生進行實習評價，使學生在學生中獲得最大化的經驗值。而根據實習情況，企業可以與優秀學生提前簽訂就業協議，從而提升本院學生的就業率，增強競爭優勢［11］?！岸ㄏ蚺囵B”不僅能夠使企業招聘無后顧之憂，也使本院的學生在競爭激烈的社會多一份競爭力。相信應用型人才會在現代社會發揮獨有的風采。我院致力于“定向培養”的改革，希望學生們在“定向培養”的模式中不僅收獲相關專業實踐知識，更能提高對本專業的學習興趣，讓學生們能夠更快的適應湍急的現代社會，能創造自己的一片天。企業也能在不斷吸收的新鮮血液里得到發展與創新，在經濟危機的洪流中站穩腳步，從而達到學生、學校、企業三者共同發展的共贏局面。

　　4結語

　　我院的教育改革的步伐是不可阻擋的，而我系的課程群的建設亦是極具代表性的。在符合時代的教育性改革中創建的課程群，不僅會提高學生的動手實踐能力與主觀能動性，也會是本院的一個大的突破，使應用型人才的教育目標得以實現。當然，這樣的改革不會一蹴而就，只有在我們全體師生的共同努力下才有可能實現，并在實踐中完善與發展，從而使我校滿足現代社會的需求，并為爭取成為十一五高校改革中收獲頗豐的應用型高校而努力。

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