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探究日本外食產業在中國發展的文化沖擊與文化適應論文

實用文 時間:2021-08-31 手機版

探究日本外食產業在中國發展的文化沖擊與文化適應論文

  “外食產業”即指所有家庭外飲食的消費形態,也就是一般所說的餐飲業,其實質性功能就是為都市里的人們提供飲食生活的需要。各國外食產業近年來迅速崛起且蓬勃發展,其中日本尤為發達。隨著中國市場經濟的迅速發展,人民的生活水平不斷提高,外食產業也悄然興起,日本加卜吉物產有限公司總裁加藤義和曾說:“中國將以數倍于日本的發展速度、按照相類似軌跡突飛猛進。從食品市場來講,中國的發展將與日本非常相似。”①然而,近年來,日本外食產業進駐中國,對中國的經濟、文化乃至人民的日常生活等領域都產生了一定的影響。中國雖在經濟方面借時代之機遇大力促進本國外食產業的發展,但在如何應對日本外食產業帶來的文化沖擊方面卻需要進行更多的探索與思考。

  南京系中國東部著名歷史文化古城,在數千年的發展過程中與日本淵源頗深,作為一所傳統性與開放性兼備的城市,南京的發展進程中也兼具了眾多的外來文化元素。本課題以南京日系料理為例,通過社會調查的形式,試圖對日本外食產業在進入中國后對中國傳統飲食文化、飲食習慣等產生的沖擊及其自身所做出的文化適應等進行一系列探究。

  一、南京日系料理的發展現狀及其影響

  (一)現狀

  南京日系料理最初僅限于高級飯店里的高檔餐廳,隨著社會的發展,數量和類型等都有了一定的增長。經統計全市各分區的日系料理店共170 余家,其中以繁華區為主,呈點狀廣泛分布于南京各地,整體較為分散。就經營而言,除了味千拉面、薩莉亞等連鎖店之外,南京日系料理尚未形成完整的體系。

  據調查, 南京日系料理消費對象以年輕人為主。年輕人更傾向于追求新鮮感與時代感,易于接受新型飲食文化,受傳統飲食文化的影響不如老一代那樣根深蒂固,對日系料理更容易接受。因此,就短期狀況而言,日系料理在南京的發展存在一定限制,但遠觀南京乃至中國龐大年輕群體的陸續崛起,日料在南京的發展仍有著廣闊的潛在市場。另外,南京日系料理價格普遍偏高,超出普通人群的基本消費水平。這一現象可能是由日料店較少,未形成過大的競爭壓力而導致的,也可能與日料本身制作成本相關。但價位偏高仍成為阻礙其市場擴張的一大障礙,也減少了南京人民與日本飲食文化接觸的機會。在調查中,不少南京市民對日本民族表現出相當的排斥情緒,這也成為南京日料擴大市場的一大阻礙。

  (二)問卷調查的相關情況

  2014 年4 月項目團隊搜集資料,設計了具體的調查問卷。2014 年7 月正式開始了市場調研工作。在兩個月的時間內,分工合作走訪了南京市十一個區的日系料理門店,共發放了調查問卷500 余份,調查對象的主要年齡層分布在25 歲—35 歲之間,25 歲以下以及35 歲以上也占有一小部分比例。問卷內容主要包括市民在外用餐的頻率、對于本土菜肴和外國料理的個人喜好、市民自身對于日系料理進駐本土市場的看法及對于政府方面的建議,以期由淺入深逐步挖掘日本外食文化對南京市場的沖擊及適應。

  (三)數據的統計及結果分析

  根據對調查問卷反饋數據的匯總,調查結果的總體情況如下。

  從南京市民在外就餐的頻率來看有大約67%的.人經常在外用餐, 而在其中僅有17%的市民在外就餐時選擇了西餐、日系料理等外來餐品;而在被問及是否經常在日系料理店消費時有大約78%的市民表示很少去日系料理店消費,他們大都表示一年中大概僅有1—10 次左右。由此可見日系料理在中國并沒有極為廣闊的市場前景。而“您是否喜歡吃日本料理? ”

  這一題目在調查結果統計中,回答“是”者僅占20%,答“否”者則占80%。在喜歡日系料理的原因中,選擇“食物味道美味” 者占50%,“餐廳環境優雅” 則占30%,選擇“追求新鮮與時髦”者僅占10%左右,而選擇“想通過食物了解日本文化”者更是不足10%。在不喜歡日系料理的原因中,選擇“口味不習慣”者占約占70%,選擇“民族矛盾”項者占20%,選擇“價格高”者只占10%左右。對以上數據進行分析,可見南京人對日系料理的接受程度與其傳統飲食習慣存在極大關系。

  在探究其文化傳統方面,普通市民并不怎么能夠了解日系料理等外來料理背后的文化傳統及內涵。在被問及相關問題時, 有大約63%的人認為他們并不能通過對日系料理的消費了解其背后的文化傳統,而且有73%的人認為目前日本料理在南京受歡迎程度一般,此外還有將近一半的人認為日本料理進入南京對市民的飲食習慣并不會產生什么比較顯著的影響。在調查日系料理進駐南京會產生哪些有利和不利影響時, 有利方面,“加強南京市民對日本文化的認識”占27%,“加深對日本民族的交流,促進雙方友好”占16%,“促進本地餐飲行業的繁榮” 占26%,“其他”占31%;而不利影響中,有29%的人認為會侵略本地快餐行業市場,13%的人認為會改變人們飲食習慣,10%的人認為會改變本地價值觀念,崇洋媚外,還有48%的人選擇其他原因。從有利和不利這兩個對立方面可以清楚地看出市民對于日系料理的進駐還是持有一種消極的態度。

  從以上調查結果來看,日系料理在南京有一定的消費受眾,但發展空間有一定的局限,同時對中餐外食產業市場的沖擊是客觀存在的; 從影響上來看,消費者主要是從消費的角度來看待日系料理的進入,多數人認為對中日間的文化交流會有一定的積極作用,

 二、日本外食產業的文化沖擊及文化適應

  (一)文化沖擊

  基于以上調查,就目前來看,日系料理這種外食產業對中國市場的沖擊范圍還較為局限。

  首先,從飲食文化來看,中國廣闊的地理環境形成了各種豐富多彩的飲食文化,南京作為中國具有代表性的歷史文化古城,素有“六朝勝地、十代都會”之稱,南京的飲食文化則更是歷史悠久,由南京人世代傳承,形成了南京城一面地域性、傳統性與開放性兼備的文化旗幟。在幾千年的發展過程中,南京已經形成了自己獨特的飲食習慣和風格,并一直保持著此種特色,并逐漸演化成南京一種獨特的文化現象。而日系料理帶有獨特的異域風味,并不為南京大多數市民所接受。這一特點使南京有效地抵制了日本外食產業的部分沖擊。


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