探究日本外食產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展的文化沖擊與文化適應(yīng)論文

　　“外食產(chǎn)業(yè)”即指所有家庭外飲食的消費(fèi)形態(tài)，也就是一般所說的餐飲業(yè)，其實(shí)質(zhì)性功能就是為都市里的人們提供飲食生活的需要。各國外食產(chǎn)業(yè)近年來迅速崛起且蓬勃發(fā)展，其中日本尤為發(fā)達(dá)。隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，外食產(chǎn)業(yè)也悄然興起，日本加卜吉物產(chǎn)有限公司總裁加藤義和曾說：“中國將以數(shù)倍于日本的發(fā)展速度、按照相類似軌跡突飛猛進(jìn)。從食品市場來講，中國的發(fā)展將與日本非常相似。”①然而，近年來，日本外食產(chǎn)業(yè)進(jìn)駐中國，對(duì)中國的經(jīng)濟(jì)、文化乃至人民的日常生活等領(lǐng)域都產(chǎn)生了一定的影響。中國雖在經(jīng)濟(jì)方面借時(shí)代之機(jī)遇大力促進(jìn)本國外食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但在如何應(yīng)對(duì)日本外食產(chǎn)業(yè)帶來的文化沖擊方面卻需要進(jìn)行更多的探索與思考。

　　南京系中國東部著名歷史文化古城，在數(shù)千年的發(fā)展過程中與日本淵源頗深，作為一所傳統(tǒng)性與開放性兼?zhèn)涞某鞘校暇┑陌l(fā)展進(jìn)程中也兼具了眾多的外來文化元素。本課題以南京日系料理為例，通過社會(huì)調(diào)查的形式，試圖對(duì)日本外食產(chǎn)業(yè)在進(jìn)入中國后對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化、飲食習(xí)慣等產(chǎn)生的沖擊及其自身所做出的文化適應(yīng)等進(jìn)行一系列探究。

　　一、南京日系料理的發(fā)展現(xiàn)狀及其影響

　　(一)現(xiàn)狀

　　南京日系料理最初僅限于高級(jí)飯店里的高檔餐廳，隨著社會(huì)的發(fā)展，數(shù)量和類型等都有了一定的增長。經(jīng)統(tǒng)計(jì)全市各分區(qū)的日系料理店共170 余家，其中以繁華區(qū)為主，呈點(diǎn)狀廣泛分布于南京各地，整體較為分散。就經(jīng)營而言，除了味千拉面、薩莉亞等連鎖店之外，南京日系料理尚未形成完整的體系。

　　據(jù)調(diào)查， 南京日系料理消費(fèi)對(duì)象以年輕人為主。年輕人更傾向于追求新鮮感與時(shí)代感，易于接受新型飲食文化，受傳統(tǒng)飲食文化的影響不如老一代那樣根深蒂固，對(duì)日系料理更容易接受。因此，就短期狀況而言，日系料理在南京的發(fā)展存在一定限制，但遠(yuǎn)觀南京乃至中國龐大年輕群體的陸續(xù)崛起，日料在南京的發(fā)展仍有著廣闊的潛在市場。另外，南京日系料理價(jià)格普遍偏高，超出普通人群的基本消費(fèi)水平。這一現(xiàn)象可能是由日料店較少，未形成過大的競爭壓力而導(dǎo)致的，也可能與日料本身制作成本相關(guān)。但價(jià)位偏高仍成為阻礙其市場擴(kuò)張的一大障礙，也減少了南京人民與日本飲食文化接觸的機(jī)會(huì)。在調(diào)查中，不少南京市民對(duì)日本民族表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)呐懦馇榫w，這也成為南京日料擴(kuò)大市場的一大阻礙。

　　(二)問卷調(diào)查的相關(guān)情況

　　2014 年4 月項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)搜集資料，設(shè)計(jì)了具體的調(diào)查問卷。2014 年7 月正式開始了市場調(diào)研工作。在兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，分工合作走訪了南京市十一個(gè)區(qū)的日系料理門店，共發(fā)放了調(diào)查問卷500 余份，調(diào)查對(duì)象的主要年齡層分布在25 歲—35 歲之間，25 歲以下以及35 歲以上也占有一小部分比例。問卷內(nèi)容主要包括市民在外用餐的頻率、對(duì)于本土菜肴和外國料理的個(gè)人喜好、市民自身對(duì)于日系料理進(jìn)駐本土市場的看法及對(duì)于政府方面的建議，以期由淺入深逐步挖掘日本外食文化對(duì)南京市場的沖擊及適應(yīng)。

　　(三)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)及結(jié)果分析

　　根據(jù)對(duì)調(diào)查問卷反饋數(shù)據(jù)的匯總,調(diào)查結(jié)果的總體情況如下。

　　從南京市民在外就餐的頻率來看有大約67%的.人經(jīng)常在外用餐， 而在其中僅有17%的市民在外就餐時(shí)選擇了西餐、日系料理等外來餐品;而在被問及是否經(jīng)常在日系料理店消費(fèi)時(shí)有大約78%的市民表示很少去日系料理店消費(fèi)，他們大都表示一年中大概僅有1—10 次左右。由此可見日系料理在中國并沒有極為廣闊的市場前景。而“您是否喜歡吃日本料理? ”

　　這一題目在調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)中，回答“是”者僅占20%，答“否”者則占80%。在喜歡日系料理的原因中，選擇“食物味道美味” 者占50%，“餐廳環(huán)境優(yōu)雅” 則占30%，選擇“追求新鮮與時(shí)髦”者僅占10%左右，而選擇“想通過食物了解日本文化”者更是不足10%。在不喜歡日系料理的原因中，選擇“口味不習(xí)慣”者占約占70%，選擇“民族矛盾”項(xiàng)者占20%，選擇“價(jià)格高”者只占10%左右。對(duì)以上數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可見南京人對(duì)日系料理的接受程度與其傳統(tǒng)飲食習(xí)慣存在極大關(guān)系。

　　在探究其文化傳統(tǒng)方面,普通市民并不怎么能夠了解日系料理等外來料理背后的文化傳統(tǒng)及內(nèi)涵。在被問及相關(guān)問題時(shí)， 有大約63%的人認(rèn)為他們并不能通過對(duì)日系料理的消費(fèi)了解其背后的文化傳統(tǒng)，而且有73%的人認(rèn)為目前日本料理在南京受歡迎程度一般，此外還有將近一半的人認(rèn)為日本料理進(jìn)入南京對(duì)市民的飲食習(xí)慣并不會(huì)產(chǎn)生什么比較顯著的影響。在調(diào)查日系料理進(jìn)駐南京會(huì)產(chǎn)生哪些有利和不利影響時(shí)， 有利方面，“加強(qiáng)南京市民對(duì)日本文化的認(rèn)識(shí)”占27%，“加深對(duì)日本民族的交流，促進(jìn)雙方友好”占16%，“促進(jìn)本地餐飲行業(yè)的繁榮” 占26%，“其他”占31%;而不利影響中，有29%的人認(rèn)為會(huì)侵略本地快餐行業(yè)市場，13%的人認(rèn)為會(huì)改變?nèi)藗冿嬍沉?xí)慣，10%的人認(rèn)為會(huì)改變本地價(jià)值觀念，崇洋媚外，還有48%的人選擇其他原因。從有利和不利這兩個(gè)對(duì)立方面可以清楚地看出市民對(duì)于日系料理的進(jìn)駐還是持有一種消極的態(tài)度。

　　從以上調(diào)查結(jié)果來看，日系料理在南京有一定的消費(fèi)受眾，但發(fā)展空間有一定的局限，同時(shí)對(duì)中餐外食產(chǎn)業(yè)市場的沖擊是客觀存在的; 從影響上來看，消費(fèi)者主要是從消費(fèi)的角度來看待日系料理的進(jìn)入，多數(shù)人認(rèn)為對(duì)中日間的文化交流會(huì)有一定的積極作用，

　二、日本外食產(chǎn)業(yè)的文化沖擊及文化適應(yīng)

　　(一)文化沖擊

　　基于以上調(diào)查，就目前來看，日系料理這種外食產(chǎn)業(yè)對(duì)中國市場的沖擊范圍還較為局限。

　　首先，從飲食文化來看，中國廣闊的地理環(huán)境形成了各種豐富多彩的飲食文化，南京作為中國具有代表性的歷史文化古城，素有“六朝勝地、十代都會(huì)”之稱，南京的飲食文化則更是歷史悠久，由南京人世代傳承，形成了南京城一面地域性、傳統(tǒng)性與開放性兼?zhèn)涞奈幕鞄谩Ｔ趲浊甑陌l(fā)展過程中，南京已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和風(fēng)格，并一直保持著此種特色，并逐漸演化成南京一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。而日系料理帶有獨(dú)特的異域風(fēng)味，并不為南京大多數(shù)市民所接受。這一特點(diǎn)使南京有效地抵制了日本外食產(chǎn)業(yè)的部分沖擊。