酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考論文

　　（一）酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考

　　一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

　　目前，許多教師雖然明白實(shí)踐教學(xué)的重要性，但由于各方面因素的制約，實(shí)踐教學(xué)依舊是教學(xué)過程中最薄弱的環(huán)節(jié)。

　　（一）實(shí)踐教學(xué)組織管理不合理

　　1、組織管理制度不完善

　　在實(shí)踐教學(xué)中，組織管理體制的不合理，會導(dǎo)致學(xué)生不能按應(yīng)有的要求，進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的實(shí)習(xí)。或是沒有建立明確的考核評價體系，實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)校不僅要考核學(xué)生的實(shí)踐能力，還要考核任課老師的實(shí)踐能力、學(xué)校組織管理制度的落實(shí)與否以及實(shí)習(xí)基地的建設(shè)能力。

　　2、實(shí)習(xí)基地建設(shè)不完備

　　實(shí)踐教學(xué)離不開實(shí)習(xí)基地。對學(xué)校來說，在學(xué)校軟、硬件設(shè)施方面還存在大量不足，大部分學(xué)校在模擬的餐廳、客房、酒吧等酒店中主要建設(shè)上的投資力度不夠，無法提高教學(xué)質(zhì)量；對酒店來說，無法給學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的劃分和任務(wù)的設(shè)置，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中不能結(jié)合自身的真實(shí)情況進(jìn)行有效的鞏固和提高。

　　（二）課程設(shè)置不合理

　　在酒店管理專業(yè)方面，基本技能的課程應(yīng)該大于理論知識的課程，且教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與實(shí)際需求接軌。但目前在我國高校中酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，理論課遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于專業(yè)技能課，導(dǎo)致課程內(nèi)容過于理論化，無法與現(xiàn)實(shí)的實(shí)際情況進(jìn)行銜接，造成學(xué)生學(xué)無所用。

　　（三）教師能力不突出

　　許多老師在專業(yè)理論知識方面具有較高的水平，但在實(shí)踐活動中能力卻較低。許多學(xué)校在招聘的時候也只看重教師手中的證書，對教師的實(shí)踐能力卻沒有相應(yīng)的考核方法和制度。特別是一些老師在多年脫崗之后無法與時俱進(jìn)，技術(shù)和理念都落后于實(shí)際需求，無法給學(xué)生傳授先進(jìn)的酒店管理理念。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新

　　實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新，就要努力構(gòu)建新型酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。新型酒店管理專業(yè)實(shí)踐體系的建立主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　（一）組織管理體系的創(chuàng)新

　　管理制度是整個酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的不可缺少的控制器，新型酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)和實(shí)踐需要完善的組織管理制度做保障。學(xué)校要加強(qiáng)在學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐活動等方面相關(guān)制度的完善，建立起健全的組織管理制度和評價制度，并根據(jù)反饋的信息及時的做出調(diào)整，保證實(shí)踐教學(xué)的圓滿完成。

　　（二）課程內(nèi)容及設(shè)置的創(chuàng)新

　　教材的內(nèi)容特別是管理理念和模式要與時俱進(jìn)，緊跟時代發(fā)展潮流。加強(qiáng)對國內(nèi)外優(yōu)秀實(shí)踐活動的研究和借鑒，始終將學(xué)生專業(yè)技能的掌握放在首要位置。教師要充分利用課程實(shí)驗(yàn)、社會生產(chǎn)實(shí)踐以及畢業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生學(xué)到的技能在各種實(shí)踐中得到充分的發(fā)揮和利用。

　　（三）師資引進(jìn)方式的創(chuàng)新

　　教師自身的能力會直接影響到專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平以及學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力。因此學(xué)校要加強(qiáng)對引進(jìn)老師專業(yè)技能的考察，使一些技能強(qiáng)的教師資源也可以得到有效的聘用。對現(xiàn)在教學(xué)中理論知識強(qiáng)而實(shí)踐能力較弱的教師，要進(jìn)行及時的培訓(xùn)加以鞏固和提高。同時還要不斷促進(jìn)教師對教學(xué)方法的使用和創(chuàng)新，努力提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐的興趣。

　　（四）實(shí)習(xí)基地建設(shè)的創(chuàng)新

　　我國與外國酒店管理水平差距巨大的原因之一就是我國酒店管理專業(yè)的軟、硬件設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國外。因此學(xué)校要不斷加大投資力度，建立可以使學(xué)生在校就能進(jìn)行實(shí)踐活動的創(chuàng)新型學(xué)習(xí)實(shí)踐基地。針對酒店來說，要對學(xué)生情況進(jìn)行詳細(xì)的了解，根據(jù)學(xué)生的能力將實(shí)習(xí)的學(xué)生安排在相應(yīng)的崗位上，同時也要為他們創(chuàng)造輪崗的機(jī)會，使學(xué)生可以對酒店的管理和運(yùn)作機(jī)制有一個深入的認(rèn)識。

　　（五）加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)合作方式的'創(chuàng)新

　　對于酒店管理專業(yè)來說，學(xué)校要不斷加強(qiáng)與企業(yè)這些校外的實(shí)踐教學(xué)基地之間的合作與交流，通過溝通與協(xié)調(diào)，為學(xué)生實(shí)踐活動的進(jìn)行創(chuàng)造積極有利的條件。

　　（六）加強(qiáng)學(xué)校信息搜集能力的創(chuàng)新

　　學(xué)校要努力實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，有效的利用科學(xué)信息技術(shù)，針對酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)快速全面的信息收集，不斷更新自身的信息儲備，促進(jìn)酒店管理專業(yè)能夠準(zhǔn)確把握住時代發(fā)展的主脈，實(shí)現(xiàn)自身的創(chuàng)新與發(fā)展。

三、結(jié)語

　　總之，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在促進(jìn)學(xué)生能力發(fā)展方面具有十分重要的作用，學(xué)校和教師要不斷加強(qiáng)對實(shí)踐教學(xué)領(lǐng)域的探索與研究。在實(shí)踐教學(xué)中，不斷創(chuàng)新，加強(qiáng)組織管理體系的建立和完善，加強(qiáng)專業(yè)課程設(shè)置的科學(xué)合理性，不斷提高學(xué)校的師資力量，加強(qiáng)與企業(yè)之間的交流以及對先進(jìn)信息的捕捉能力，努力構(gòu)建新型的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，促進(jìn)酒店管理水平的整體提高，實(shí)現(xiàn)與世界同步發(fā)展。

　　（二）酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考

　　一、旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

　　1.工作時間與上課時間的沖突

　　學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，酒店人力資源部會按新員工的標(biāo)準(zhǔn)，保證必須的上班時間，即使稍有空閑時間也會要求實(shí)習(xí)生參加該酒店的員工培訓(xùn)和相關(guān)的活動，此外若是高校這邊提出要求保證或是流出一些空閑時間完成教學(xué)內(nèi)容，酒店方往往也是口頭和書面都答應(yīng)得很好，但是一到酒店的營業(yè)高峰期，人手奇缺時，就會背棄先前對學(xué)校的保證上課時間的承諾，到最后就成為了一紙空文。

　　2.教學(xué)內(nèi)容與培訓(xùn)內(nèi)容的重復(fù)

　　一般高校在酒店實(shí)習(xí)都會給旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)《餐飲管理》《前廳與客房》《飯店英語》三門專業(yè)課程，但學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的過程中，酒店也會通過軍訓(xùn)，然后把學(xué)生根據(jù)情況劃分到各個部門，并且有專門的部門培訓(xùn)，由此可見高校設(shè)置的實(shí)踐教學(xué)課程與酒店的入職培訓(xùn)有很大部分的重合。

　　3.書本知識與實(shí)際情況的脫節(jié)

　　在《餐飲管理》的教材中，提到給客人點(diǎn)菜的步驟時，一般是先詢問客人是否可以點(diǎn)菜，得到允許后，再介紹特色菜，并用筆記下客人點(diǎn)好的菜名，接著再與客人核對菜名，最后還要詢問客人是否忌口的和特別要求，沒有的話就才最終確定點(diǎn)菜的菜單，但在酒店實(shí)際點(diǎn)菜過程中，現(xiàn)在很多酒店都不用筆來手寫菜名點(diǎn)菜了，而會通過一個電腦的點(diǎn)菜系統(tǒng)，通過點(diǎn)或是按到相關(guān)的菜肴的編號就會直接生成紙質(zhì)的菜單了，由此可見，隨著電腦的便利化和普及應(yīng)用，使得現(xiàn)代的酒店行業(yè)，也會更愿意使用一些方便快捷的點(diǎn)菜方式，這樣才更能滿足顧客的需要，而這些內(nèi)容在教材中往往是看不到的，所以說教材的更新程度趕不上酒店實(shí)踐發(fā)展的速度。

　　4.教學(xué)主體和培訓(xùn)部門的差異

　　在高校的酒店實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)主體是專業(yè)課教師，他們是把學(xué)生當(dāng)成學(xué)習(xí)知識的對象，而酒店相關(guān)培訓(xùn)人員是把學(xué)生當(dāng)成新進(jìn)酒店的員工，因此他們在教育目標(biāo)上也就有明顯區(qū)別，高校教師更加注重把學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)和人的全面發(fā)展，特別是很多酒店也看到了實(shí)習(xí)員工的暫時性，因此酒店培訓(xùn)人員會要求按新員工的標(biāo)準(zhǔn)，服從上級的領(lǐng)導(dǎo)，完成相應(yīng)工作，并能為酒店創(chuàng)造利潤，以此作為最終目標(biāo)。

　　5.成績考核和實(shí)習(xí)鑒定的差異

　　高校在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，一般都開設(shè)了相應(yīng)課程，那么對這些課程往往是實(shí)習(xí)結(jié)束后，對學(xué)生通過考試的形式，根據(jù)分?jǐn)?shù)來判斷學(xué)生對這門專業(yè)課的掌握程度，而實(shí)習(xí)鑒定，則是根據(jù)這個學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的綜合表現(xiàn)來判斷，如酒店客人對學(xué)生的評價，酒店領(lǐng)班或是部門經(jīng)理對學(xué)生的評價，所以最后也可能出現(xiàn)考試成績好的，但實(shí)習(xí)鑒定不一定是優(yōu)秀，而實(shí)習(xí)鑒定為優(yōu)秀的，考試成績也不一定好，即成績考核和實(shí)習(xí)鑒定不一致。

二、完善旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對策

　　1.高校在課程設(shè)置上要與酒店達(dá)成一致

　　首先高校在課程設(shè)置方面，要清楚地把實(shí)踐課程分開，并可以提前在學(xué)校把相關(guān)理論課程講完，再讓學(xué)生在酒店完成實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)。不要讓學(xué)生一方面又要接受酒店的培訓(xùn)，另外一方面又要完成相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，這樣就會影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果；其次酒店培訓(xùn)部門要與相關(guān)專業(yè)課老師溝通好，有哪些內(nèi)容是作為學(xué)生需要區(qū)別對待，有哪些內(nèi)容是最新的更新知識，甚至和書上有出入的，只有先做好了學(xué)校和酒店的溝通工作，才好根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，因材施教，最后要以合同的形式確保專門留出一些時間，用于老師與酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人交流學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作中的情況，這樣也可以及時處理一些問題。

　　2.提高專業(yè)教師的自身水平

　　做為酒店專業(yè)的授課教師，雖然自己在讀書期間進(jìn)行過專業(yè)訓(xùn)練，但服務(wù)行業(yè)發(fā)展日新月異，不能僅僅只是熟悉相關(guān)教材中的理論知識，還要不斷進(jìn)行繼續(xù)教育培訓(xùn)，提高自身的專業(yè)技能，即多培養(yǎng)一些“雙師型”教師，這樣才能緊跟服務(wù)行業(yè)的發(fā)展水平，若高校本身能夠提供更多的進(jìn)修平臺那自然更好，若高校沒有相關(guān)機(jī)會的話，那老師也可以參加到酒店的培訓(xùn)中來，這樣既能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還能提高自己的專業(yè)技能，豈不是一箭雙雕，此外，對于專業(yè)技術(shù)一流的老師也要在實(shí)踐課程中，更加突出怎樣與人打交道，這些人包括：老員工、直接的領(lǐng)導(dǎo)、客人等等，使得學(xué)生在掌握操作技巧的同時，懂得如何做人，要把教學(xué)生做事和做人結(jié)合起來。

　　3.創(chuàng)新實(shí)踐課程的教學(xué)方法

　　我們所熟悉的實(shí)踐教學(xué)方法往往局限在：案例教學(xué)、情景教學(xué)和討論教學(xué)等等，我們是否可以嘗試一些新的教學(xué)方法，如建構(gòu)主義教學(xué)法，把該種教學(xué)方法結(jié)合酒店實(shí)習(xí)的特殊環(huán)境，進(jìn)行展開。通過建構(gòu)主義教學(xué)法的實(shí)踐，我們實(shí)現(xiàn)了教學(xué)場景的轉(zhuǎn)換，一方面可以為學(xué)生創(chuàng)造一個更為真實(shí)和開放的教學(xué)環(huán)境。這樣就能使學(xué)生不再拘泥于被動地接受老師傳授的知識，反而更能培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑解惑能力、自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造思維能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主體意識，變被動學(xué)習(xí)為主動求知，誘發(fā)創(chuàng)造的靈感。另一方面通過教育實(shí)踐工作，教師加強(qiáng)了對酒店行業(yè)的了解，同時也獲得更新的專業(yè)知識，掌握了企業(yè)對學(xué)生專業(yè)領(lǐng)域的最新要求，這樣就能更好地適應(yīng)新形勢的變化。

　　4.完善實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系建設(shè)

　　實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系是由高校設(shè)定的，包括了實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系的內(nèi)容、調(diào)整人才培養(yǎng)方案、制定專業(yè)技能規(guī)范等等，但是高校把實(shí)踐教學(xué)放在酒店這個特殊的環(huán)境中時，酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人員并不能完全按照學(xué)校的目標(biāo)去實(shí)現(xiàn)，而是會按照酒店對新員工的要求去培養(yǎng)，因此我們在做酒店實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系時，也要有所調(diào)整，具體表現(xiàn)在：在教學(xué)目標(biāo)中，除了強(qiáng)調(diào)對知識的掌握和操作技能的熟練之外，還要夯實(shí)個人的基本素質(zhì)，如言行舉止，因?yàn)閷W(xué)生在酒店的對客服務(wù)中，所展現(xiàn)的不僅僅是一個學(xué)生，而是一名實(shí)習(xí)生，同時也代表了酒店的形象；在人才培養(yǎng)方案中，要將學(xué)生技能鑒定與學(xué)校教學(xué)考核結(jié)合起來，這樣既可讓教學(xué)考核保持職業(yè)性方向，又可避免重復(fù)考核。另外還要根據(jù)學(xué)生的就業(yè)需要，調(diào)整文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和實(shí)踐課程的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)定多個層次和目標(biāo)

　　5.實(shí)踐課程考試應(yīng)以實(shí)習(xí)鑒定為準(zhǔn)

　　對于參加完實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的學(xué)生而言，不僅僅是掌握了一門專業(yè)技術(shù)，更重要的是享受了專業(yè)實(shí)習(xí)的過程，同時也了解到企業(yè)對人才需要的標(biāo)準(zhǔn)，因此在酒店實(shí)習(xí)這個特殊的環(huán)境中，學(xué)生對技能的應(yīng)用和如何對客服務(wù)，就成為了酒店評價學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)，而且這個評價應(yīng)該不僅局限在酒店的相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，還要參考客人對實(shí)習(xí)生的評價，這樣把兩者結(jié)合起來，才會得出比較客觀的實(shí)習(xí)鑒定等級，因此若還有些學(xué)校甚至單獨(dú)進(jìn)行課程考試，真是太沒有必要，不能因?yàn)橐瓿烧n程考試而曲解了實(shí)踐教學(xué)的意義。