酒店管理專業實踐教學的思考論文

　　（一）酒店管理專業實踐教學的思考

　　一、酒店管理專業實踐教學的現狀分析

　　目前，許多教師雖然明白實踐教學的重要性，但由于各方面因素的制約，實踐教學依舊是教學過程中最薄弱的環節。

　　（一）實踐教學組織管理不合理

　　1、組織管理制度不完善

　　在實踐教學中，組織管理體制的不合理，會導致學生不能按應有的要求，進行相關內容的實習。或是沒有建立明確的考核評價體系，實踐教學中，學校不僅要考核學生的實踐能力，還要考核任課老師的實踐能力、學校組織管理制度的落實與否以及實習基地的建設能力。

　　2、實習基地建設不完備

　　實踐教學離不開實習基地。對學校來說，在學校軟、硬件設施方面還存在大量不足，大部分學校在模擬的餐廳、客房、酒吧等酒店中主要建設上的投資力度不夠，無法提高教學質量；對酒店來說，無法給學生進行詳細的劃分和任務的設置，導致學生在實習過程中不能結合自身的真實情況進行有效的鞏固和提高。

　　（二）課程設置不合理

　　在酒店管理專業方面，基本技能的課程應該大于理論知識的課程，且教學內容應與實際需求接軌。但目前在我國高校中酒店管理專業課程設置中，理論課遠遠大于專業技能課，導致課程內容過于理論化，無法與現實的實際情況進行銜接，造成學生學無所用。

　　（三）教師能力不突出

　　許多老師在專業理論知識方面具有較高的水平，但在實踐活動中能力卻較低。許多學校在招聘的時候也只看重教師手中的證書，對教師的實踐能力卻沒有相應的考核方法和制度。特別是一些老師在多年脫崗之后無法與時俱進，技術和理念都落后于實際需求，無法給學生傳授先進的酒店管理理念。

二、酒店管理專業實踐教學的創新

　　實現酒店管理專業實踐教學的創新，就要努力構建新型酒店管理專業實踐教學體系。新型酒店管理專業實踐體系的建立主要體現在以下幾個方面：

　　（一）組織管理體系的創新

　　管理制度是整個酒店管理專業實踐教學體系中的不可缺少的控制器，新型酒店管理專業學生的實習和實踐需要完善的組織管理制度做保障。學校要加強在學生學習實踐活動等方面相關制度的完善，建立起健全的組織管理制度和評價制度，并根據反饋的信息及時的做出調整，保證實踐教學的圓滿完成。

　　（二）課程內容及設置的創新

　　教材的內容特別是管理理念和模式要與時俱進，緊跟時代發展潮流。加強對國內外優秀實踐活動的研究和借鑒，始終將學生專業技能的掌握放在首要位置。教師要充分利用課程實驗、社會生產實踐以及畢業實習，使學生學到的技能在各種實踐中得到充分的發揮和利用。

　　（三）師資引進方式的創新

　　教師自身的能力會直接影響到專業教學內容和教學水平以及學生的職業素質和能力。因此學校要加強對引進老師專業技能的考察，使一些技能強的教師資源也可以得到有效的聘用。對現在教學中理論知識強而實踐能力較弱的教師，要進行及時的培訓加以鞏固和提高。同時還要不斷促進教師對教學方法的使用和創新，努力提高學生的學習和實踐的興趣。

　　（四）實習基地建設的創新

　　我國與外國酒店管理水平差距巨大的原因之一就是我國酒店管理專業的軟、硬件設施遠遠落后于國外。因此學校要不斷加大投資力度，建立可以使學生在校就能進行實踐活動的創新型學習實踐基地。針對酒店來說，要對學生情況進行詳細的了解，根據學生的能力將實習的學生安排在相應的崗位上，同時也要為他們創造輪崗的機會，使學生可以對酒店的管理和運作機制有一個深入的認識。

　　（五）加強學校與企業合作方式的'創新

　　對于酒店管理專業來說，學校要不斷加強與企業這些校外的實踐教學基地之間的合作與交流，通過溝通與協調，為學生實踐活動的進行創造積極有利的條件。

　　（六）加強學校信息搜集能力的創新

　　學校要努力實現現代化，有效的利用科學信息技術，針對酒店管理專業實現快速全面的信息收集，不斷更新自身的信息儲備，促進酒店管理專業能夠準確把握住時代發展的主脈，實現自身的創新與發展。

三、結語

　　總之，酒店管理專業實踐教學在促進學生能力發展方面具有十分重要的作用，學校和教師要不斷加強對實踐教學領域的探索與研究。在實踐教學中，不斷創新，加強組織管理體系的建立和完善，加強專業課程設置的科學合理性，不斷提高學校的師資力量，加強與企業之間的交流以及對先進信息的捕捉能力，努力構建新型的酒店管理專業實踐教學模式，促進酒店管理水平的整體提高，實現與世界同步發展。

　　（二）酒店管理專業實踐教學的思考

　　一、旅游與酒店管理專業實踐教學中存在的問題

　　1.工作時間與上課時間的沖突

　　學生在酒店實習期間，酒店人力資源部會按新員工的標準，保證必須的上班時間，即使稍有空閑時間也會要求實習生參加該酒店的員工培訓和相關的活動，此外若是高校這邊提出要求保證或是流出一些空閑時間完成教學內容，酒店方往往也是口頭和書面都答應得很好，但是一到酒店的營業高峰期，人手奇缺時，就會背棄先前對學校的保證上課時間的承諾，到最后就成為了一紙空文。

　　2.教學內容與培訓內容的重復

　　一般高校在酒店實習都會給旅游管理專業學生開設《餐飲管理》《前廳與客房》《飯店英語》三門專業課程，但學生在進入酒店實習的過程中，酒店也會通過軍訓，然后把學生根據情況劃分到各個部門，并且有專門的部門培訓，由此可見高校設置的實踐教學課程與酒店的入職培訓有很大部分的重合。

　　3.書本知識與實際情況的脫節

　　在《餐飲管理》的教材中，提到給客人點菜的步驟時，一般是先詢問客人是否可以點菜，得到允許后，再介紹特色菜，并用筆記下客人點好的菜名，接著再與客人核對菜名，最后還要詢問客人是否忌口的和特別要求，沒有的話就才最終確定點菜的菜單，但在酒店實際點菜過程中，現在很多酒店都不用筆來手寫菜名點菜了，而會通過一個電腦的點菜系統，通過點或是按到相關的菜肴的編號就會直接生成紙質的菜單了，由此可見，隨著電腦的便利化和普及應用，使得現代的酒店行業，也會更愿意使用一些方便快捷的點菜方式，這樣才更能滿足顧客的需要，而這些內容在教材中往往是看不到的，所以說教材的更新程度趕不上酒店實踐發展的速度。

　　4.教學主體和培訓部門的差異

　　在高校的酒店實踐教學中，教學主體是專業課教師，他們是把學生當成學習知識的對象，而酒店相關培訓人員是把學生當成新進酒店的員工，因此他們在教育目標上也就有明顯區別，高校教師更加注重把學生應用能力的培養和人的全面發展，特別是很多酒店也看到了實習員工的暫時性，因此酒店培訓人員會要求按新員工的標準，服從上級的領導，完成相應工作，并能為酒店創造利潤，以此作為最終目標。

　　5.成績考核和實習鑒定的差異

　　高校在酒店管理專業的實踐教學中，一般都開設了相應課程，那么對這些課程往往是實習結束后，對學生通過考試的形式，根據分數來判斷學生對這門專業課的掌握程度，而實習鑒定，則是根據這個學生在實習過程中的綜合表現來判斷，如酒店客人對學生的評價，酒店領班或是部門經理對學生的評價，所以最后也可能出現考試成績好的，但實習鑒定不一定是優秀，而實習鑒定為優秀的，考試成績也不一定好，即成績考核和實習鑒定不一致。

二、完善旅游與酒店管理專業實踐教學的對策

　　1.高校在課程設置上要與酒店達成一致

　　首先高校在課程設置方面，要清楚地把實踐課程分開，并可以提前在學校把相關理論課程講完，再讓學生在酒店完成實踐課程的學習。不要讓學生一方面又要接受酒店的培訓，另外一方面又要完成相關課程的學習，這樣就會影響學生的學習效果；其次酒店培訓部門要與相關專業課老師溝通好，有哪些內容是作為學生需要區別對待，有哪些內容是最新的更新知識，甚至和書上有出入的，只有先做好了學校和酒店的溝通工作，才好根據學生的特點，因材施教，最后要以合同的形式確保專門留出一些時間，用于老師與酒店相關負責人交流學生的學習和工作中的情況，這樣也可以及時處理一些問題。

　　2.提高專業教師的自身水平

　　做為酒店專業的授課教師，雖然自己在讀書期間進行過專業訓練，但服務行業發展日新月異，不能僅僅只是熟悉相關教材中的理論知識，還要不斷進行繼續教育培訓，提高自身的專業技能，即多培養一些“雙師型”教師，這樣才能緊跟服務行業的發展水平，若高校本身能夠提供更多的進修平臺那自然更好，若高校沒有相關機會的話，那老師也可以參加到酒店的培訓中來，這樣既能了解學生的學習情況，還能提高自己的專業技能，豈不是一箭雙雕，此外，對于專業技術一流的老師也要在實踐課程中，更加突出怎樣與人打交道，這些人包括：老員工、直接的領導、客人等等，使得學生在掌握操作技巧的同時，懂得如何做人，要把教學生做事和做人結合起來。

　　3.創新實踐課程的教學方法

　　我們所熟悉的實踐教學方法往往局限在：案例教學、情景教學和討論教學等等，我們是否可以嘗試一些新的教學方法，如建構主義教學法，把該種教學方法結合酒店實習的特殊環境，進行展開。通過建構主義教學法的實踐，我們實現了教學場景的轉換，一方面可以為學生創造一個更為真實和開放的教學環境。這樣就能使學生不再拘泥于被動地接受老師傳授的知識，反而更能培養學生的質疑解惑能力、自主學習能力、創造思維能力，充分發揮學生的主體意識，變被動學習為主動求知，誘發創造的靈感。另一方面通過教育實踐工作，教師加強了對酒店行業的了解，同時也獲得更新的專業知識，掌握了企業對學生專業領域的最新要求，這樣就能更好地適應新形勢的變化。

　　4.完善實踐教學的目標體系建設

　　實踐教學的目標體系是由高校設定的，包括了實踐教學目標體系的內容、調整人才培養方案、制定專業技能規范等等，但是高校把實踐教學放在酒店這個特殊的環境中時，酒店的相關負責人員并不能完全按照學校的目標去實現，而是會按照酒店對新員工的要求去培養，因此我們在做酒店實踐教學的目標體系時，也要有所調整，具體表現在：在教學目標中，除了強調對知識的掌握和操作技能的熟練之外，還要夯實個人的基本素質，如言行舉止，因為學生在酒店的對客服務中，所展現的不僅僅是一個學生，而是一名實習生，同時也代表了酒店的形象；在人才培養方案中，要將學生技能鑒定與學校教學考核結合起來，這樣既可讓教學考核保持職業性方向，又可避免重復考核。另外還要根據學生的就業需要，調整文化基礎課程、專業核心課程和實踐課程的教學目標，設定多個層次和目標

　　5.實踐課程考試應以實習鑒定為準

　　對于參加完實踐課程學習的學生而言，不僅僅是掌握了一門專業技術，更重要的是享受了專業實習的過程，同時也了解到企業對人才需要的標準，因此在酒店實習這個特殊的環境中，學生對技能的應用和如何對客服務，就成為了酒店評價學生的標準，而且這個評價應該不僅局限在酒店的相關部門負責人，還要參考客人對實習生的評價，這樣把兩者結合起來，才會得出比較客觀的實習鑒定等級，因此若還有些學校甚至單獨進行課程考試，真是太沒有必要，不能因為要完成課程考試而曲解了實踐教學的意義。