高墻式覆土超高產栽培平菇，就是將出過1～2潮平菇的菌袋脫袋后，將菌袋塊堆成高墻，并用無菌營養土連接菌袋塊，使其再次連續多次出菇。用此法栽培平菇，具有設施簡單，保溫性好，污染率低，出菇面大、出菇快而集中，生育期長，菇質優良、生物率高、管理方便等特點，能較好地解決平菇出菇階段溫、濕度不易控制，管理不便，尤其是三潮菇以后營養及水分虧缺導致的產量低、質量差等問題，可使平菇的生育期延長2個月左右，連續采收6～8茬菇，生物轉化率達250%～300%，比常規栽培方式產量和效益提高1～2倍。現特將其具體栽培技術介紹如下：

　　一、配制培養料。每100千克棉籽殼加其重量2%的石灰、1%的石膏、5%的麥麩、0.2%的多菌靈及130～140千克水，混合拌勻后堆制覆蓋發酵6～7天，其間翻堆2次，使料溫穩定在60～70℃。培養料發酵好后散堆攤晾。

　　二、配制營養土。取肥沃的菜園表層土，加3～5草木灰，0.5%尿素，邊翻拌邊加入1%多菌靈，也可加入0.5%～1%的`過磷酸鈣，堆悶一周后備用。

　　三、配制營養液。50千克水加硫酸鎂0.5～1千克，磷酸二氫鉀0.2～0.3千克噴施；也可用尿素0.5%、味精少許釀成溶液施用。采完二潮菇后，菌袋內水分和養分會出現虧缺，可通過菌袋堆垛頂部的凹形槽補充營養液和水分。

　　四、制作菌袋塊。每100千克培養料用50克克霉靈消毒殺菌，堆悶24小時后裝袋。菌袋規格為17厘米×45厘米或22厘米×50厘米。將裝好料的菌袋兩頭用回形針夾緊后，進行3～4小時高壓滅菌或8～10小時常壓滅菌，再進行恒溫接種，接種量為干料重量的8%～10%。然后將接好種的菌袋整齊排放在陰暗處，保持菌袋溫度在28℃左右，20～25天菌絲即可發好。待采過1～2潮菇后即可進行高墻式覆土栽培。

　　五、高墻式覆土。在大棚內，將脫袋后的菌袋塊相互橫疊堆放5～6層，層高90～110厘米，形成菌袋塊墻。將菌袋塊墻的頂部做成蓄水池，池內徑16～18厘米、高6～8厘米。池內放水，讓其慢慢滲透，使菌袋塊的相對濕度保持在65%～80%。墻與墻間留寬50～60厘米的操作道。菌袋塊墻堆好后，用預先配好營養液均勻地噴灑在菌袋塊墻上，然后取預先配好的營養土將菌袋塊墻四周進行全封閉蓋膜管理，1周后菌袋塊墻上即可大量現蕾出菇。

　　六、適宜溫濕度。要調控好棚內的溫濕度。出菇溫度以16～25℃為佳，加大晝夜溫差有利于子實體形成。溫差可以人為調節，如通風、揭放草簾覆蓋物等。菇形好壞與空氣流通有很大關系，通風不良，二氧化碳濃度過高，會出現元蓋菇、長腿菇等畸形菇，商品性差，因此，要特別注意定時通風。棚內的濕度應保持在80%以上，剛見菇蕾時，可向空間和地面噴水，以保持濕度，但不能直接向菇蕾上噴水。當菇蓋長到2分硬幣大小時可直接噴水。一般每天噴1～3次，水大會發生爛菇、死菇。冬季可少噴，春、秋適當加大噴水量，夏季可多噴。

　　七、適時采鮮菇。在出菇的高峰期要及時采摘大菇，保留小菇．以利于菇體生長。具體采摘標準為，當平菇的菌蓋展開，邊緣即將上翻時，要立即采摘。幾天后第二茬菇生出，再過幾天又可采收。如此往復，又可收5～6菇。加上堆垛前采收的2潮菇，共可收7～8潮菇，生物轉化率達250%～300%，比常規栽培方式產量和效益可提高1～2倍。

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