1、覆土的方法

　　1.1覆土出菇的方式

　　1）、在畦土上建設菇床，覆土一般選在播種菌種完成后15d或直接覆土，挖取草堆附近的土壤進行利用，要粉碎大塊土壤，保證覆土的細碎，覆蓋厚度不宜過厚，3厘米左右即可。

　　2）、通過脫袋地埋的方式進行覆土。將菌袋外部表面的薄膜塑料脫掉，將菌袋放在挖好的土坑中，在表面覆蓋上4厘米左右的土壤。這樣做可以讓菌袋中的水分充足，不會出現水分的流失，土壤中可以為菌袋提供充足的水分和營養物質。

　　1.2覆土材料的選擇

　　對于土壤材料的要求并不十分嚴格，完全可以就地取材，在園林中、菜地里、農田中挖掘都可以，在地表下面35厘米處挖出來的土壤最為適宜，經過陽光的暴曬然后將其粉碎為細小的顆粒，并經過消蟲滅毒殺菌的處理，保證土壤酸堿度的標準。按照一定的比例將土壤、干牛糞粉、石灰粉加水攪拌混合在一起，用塑料薄膜覆蓋暴曬一天。在把調整好的覆土材料投入使用之前，再加入新鮮谷殼或草灰土，可以使覆土栽培取得更好的效果[4]。

　　1.3覆土方法

　　想要使菌類的質量和產量得到保障，利用科學合理的方式進行覆土栽培至關重要。在對大球蓋菇、雞腿菇等菌類進行覆土栽培時，要掌握好覆土的厚度，過厚或者過薄都會對菌類的生長造成負面影響沙縣地區主要是利用冬閑田種植大球蓋菇。在原料的選擇上應該選用新鮮的、干透、沒有變質的稻草、玉米秸稈、麥草桿等進行粉碎之后，與水混合在一起，長時間浸泡，使原料的堿性降低之后再繼續使用。在畦土上對大球蓋菇的菇床進行建設，建造起1㎡左右的小堆，在上面覆蓋上三層干草，然后將撕成碎片的菌種在每兩層稻草的空隙之間進行點播。然后用草簾覆蓋，這樣不僅避免陽光暴曬，還可以使菇床溫度和空氣濕度保持穩定。覆土時機一般選在播種菌種完成后15d，還有人們在播種的過程中就直接完成覆土工序，用來進行覆蓋的土壤需要保持一定的濕度，不僅如此，土質還要粉碎松軟，若是土壤中還有腐殖質覆土效果會更好。沒有沙粒和粘土的園林土壤是覆土材料的首選，但是在沙縣地區多半直接挖取草堆附近的土壤進行利用，要粉碎大塊土壤，保證覆土的細碎，覆蓋厚度不宜過厚，3cm左右即可，經過兩個月的時間就會生長出菇蕾。在播種完成后短時間內不適合大量噴水，但是需要保持覆蓋土壤的濕度，以保證草內環境的水分充足。還應該在覆土表面覆蓋一層薄膜，避免雨水破壞菇床環境，影響大球蓋菇的生長。在菌絲逐漸長出草外時，還應注意及時的防寒防凍，保證高標準的空氣濕度，使菇蕾能夠健康的生長。對于雞腿菇絕大多數采取袋栽后覆土的方式進行栽培，雞腿菇的生長必須進行覆土，如果不進行覆土，即使菌絲長滿培養料也無法生長出菇。只有土壤中的微生物新陳代謝產生的排泄物才能刺激幼菇成形。覆土材料多選擇煤灰渣和腐殖土的混合物，也可以選擇菜園中的粘性土壤作為材料。在塑料大棚內，按南北走向建畦，寬…1.2…m…，深…20~30…cm…，長度依棚長而定。在畦底和畦的四周撒一層石灰粉殺雜菌。將發滿菌的菌袋脫去薄膜，平放在覆土好的畦內，菌棒間留…2~3…cm…的縫隙，用處理過的覆土將袋間空隙填平，并將整個料面覆上土，用農膜覆蓋畦面。覆土層太厚，會影響通氣性，出菇慢，但笨重土太薄，產量低。覆土以二次覆土為好，先在料面上覆一層厚…2cm…的土，…5~7…天后菌絲長透覆土料，再覆土1…~2…cm…，…2…次覆土的總厚度達…3~4…cm…。然后用噴霧器細水噴透，這樣可以防止表土板結，有利于出菇。菌袋經過覆土，…7~10…天菌絲就可以長透覆土層，并逐步進入出菇期。覆土層的濕度以手握成團，落地即散為宜。在適宜的條件下，覆土后…12~15…天，雞腿蘑便會破土而出。

　　2、覆土后的管理

　　在覆蓋土壤之后還應繼續進行適當的管理，要注意通風，根據生長情況進行不同程度的通風。在覆土之后的7~15天中加大通風量，菌索形成時，還應該再噴一次水，保證空氣濕度在合理的范圍之內，既不能過于干燥，同時也能過于濕潤，還要根據不同種類的食用菌的不同情況掌握好光照的強度，和大棚內的恒定溫度。

　　3、結語

　　使用覆土栽培的方式進行食用菌類的培植，不僅可以提高食用菌的出產量，還提升了它們的品質。但是對這一培植方式進行系統全面的熟練掌握是做好栽培工作的基礎。所以從栽培技術入手做出有針對性的改變，使得覆土栽培的技術在整體上適應福建沙縣地區的地域特點，并在這一地區有效的推廣出去。