摘要：我國第三產業發展迅速。旅游業作為第三產業的一大支柱，發展尤為迅猛。作為世界旅游組織預測的２０２０年世界最大旅游目的地以及第四大客源國，酒店業必將成為中國的“朝陽”產業，人才需求激增。高職酒店管理專業院校應審時度勢，拓展專業建設思路，深化教學模式改革以適應社會發展對酒店人才需求的變化。

關鍵詞：職業教育；酒店專業；人才培養模式

一、對教學模式及其高職人才培養模式的理解與再認識

　　我國高職院校的人才培養模式基本上是以培養高級技能型人才為首要任務，以迎合企業需要為總體目標、以培養技術應用能力為主線，來設計學生的職業教育培養方案，學生需要具備全面基礎的理論知識、熟練的應用技術能力、高品德高素質等特點；主要以“應用”為主要內容和特色建立課程和教學內容體系；課堂實踐和企業實踐在教學計劃中均占有較大比重。所謂教學模式，即是在一定教學思想或教學理論指導下建立起來的較為穩定的教學活動結構框架和活動程序，是教學活動的一個基本結構。是教師在教學理論與教學實踐中的一座橋梁。教學模式可以從宏觀上把握教學活動整體及各要素之間內部的關系和功能并且具有有序性和可操作性等特點。喬伊斯和韋爾在《教學模式》一書中認為：“教學模式是構成課程和作業、選擇教材、提示教師活動的一種范式或計劃。不僅是教學思想的反映，也是教師教學的一種行為規范。”與本科教育不同，高職教育的特點是其加入了職業技能培訓，其中以應用操作技能為培訓重點，技術理論與實際操作相結合。根據這些特征，高職教學模式是以市場需求為導向，為形成并培養學生的職業能力并在一定的教學理論指導下構建的教學結構框架和教學活動程序。高職教學模式的要素包括，理論基礎、職業能力目標以及教學實施方案三個部分，其中職業能力目標在高職教育實踐中越來越被重視。國內大部分高職院校正在從“以教師為中心”的教學模式，向以學生為中心著力提升學生職業能力為目標的教學模式。與以往的“灌輸式”教學方法不同，案例教學法、項目教學法及校企協作教學法等教學模式的運用，理論與實際結合，師生互動、行動導向、校企結合、體現了學生主體地位，促進了職業院校從根本上改進教學模式，提高教學質量。

二、國內外專家學者對酒店專業人才培養的研究與闡述

　　（一）國外學者的探索與實踐

　　１．美國ｃｏ－ｏｐ人才培養模式是一種校企合作的帶薪實習模式，可以深化本專業的情境教學。使學生能夠將在學校學到的基礎知識運用到工作崗位中，以達到理論與實踐，知識與經驗相結合的目的。此種“訂單式”培養模式最大的好處就是使“專業對口＋畢業＋就業”順利銜接。

　　２．日本的“職業感”培養模式。其酒店管理專業院校的共同特點是，他們的布局都是按照酒店的環境標準來建造，讓學生在學習專業知識的同時就有身臨其境的感覺，營造職業氛圍是學校的首要目的。學生的“職業意識”從入學第一天就開始培養。

　　３．歐洲的“洛桑人才培養”模式。就讀洛桑學院的學生，在畢業后可拿到瑞士、美國以及英國三個國家的證書，擁有豐富的國際酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就業資源。其店校合一的教學模式，讓學生在學習期間熟悉整個酒店的各個部門的環境以及工作流程。其課程設置也會不斷更新，即便是一些專業傳統的課程，也會根據國際酒店行業的發展形勢不斷更新內容。

　　４．德國的雙元制。德國的雙元制主要核心是企業，基礎是學生的實踐活動，保障是當地的法律（行業協會）。其真實的實踐場景更加符合學生未來的就業環境，故而培養出的學生更加符合市場需求以及崗位需要。并且，與國內不同的是，當地的行業協會有著相當大的法律權限，既可以為企業謀取利益又能夠有效支配企業的各項活動，所以才能作為雙元制這種教學模式有效保障。而國內酒店專業普遍應用的“校企合作”制度便是“雙元制”衍生而來，是一種具有“中國特色”的雙元制。即學生在學習專業知識以及技能期間，有部分時間是在企業進行相關技能的培訓和工作實踐，另一部分時間是在學校學習基礎的理論知識。這種制度是學校和企業協同共建的一種辦學制度，以市場需求為導向更加注重能力的培養。不同國家有著不同的教育體系以及職業培養模式。國外酒店專業培養模式從職業意識培養到課程設置乃至訓練培訓，都很是值得我們在教學模式中借鑒和參考。

　　（二）我國學者對酒店專業人才培養工作的探索

　　１．我國學者對國內幾所院校酒店專業的培養目標及方式，教學制度和課程設置進行分析之后發現，這些院校雖然在不斷改進自身的教學模式，借鑒國外的先進經驗，努力尋求符合本國酒店業市場需求的人才培養模式，但是在具體的實踐和理論建構等方面尚存在不足。一些學者提出，教學模式應多考慮“受眾”的因素，進而做出改進和完善。這里的“受眾”，就是我們高職院校的學生。根據一些專家學者的調查顯示，選擇酒店管理專業的學生普遍有如下特點：第一，他們沒有充分理解酒店專業的學習的內容以及酒店專業自身特有的科學性。第二，受傳統意識的影響，一些學生內心對酒店行業存有的一定的偏見，需要轉變觀念。第三，學生起點低，對技術與職級晉升缺乏耐心。而國外的職業教育和本科教育是并重的。沒有國內的“本科”和“專科”的檔次之分。相較于國內，國外酒店專業院校的“受眾”群體（也就是學生）更加能理性并清晰地認知自己選擇的專業，并且能夠有條理地在幾年的學習中規劃自己未來的職業生涯，認可自己的工作，這也是差別之一。由此，專家從實踐角度提出，酒店行業應該參與到高職學院酒店專業的人才培養方案及教學模式的規劃制定工作。

　　２．酒店專業人才培養探索取得的成就。

　　（１）某省高職學院酒店專業與企業合作制定教學方案，高職三年中，第一年根據酒店和市場大環境等需求培養酒店定向專業人才，在校內由專業教師教授基礎課程以及各類酒店人才所需基本技能課程例如客房服務，調酒等。第二年由酒店作為教育主體，讓學生到五星級酒店進行為期十個月的“教學實習”活動，教師會定期進行跟崗指導。第三年回校學習深層管理學，并聘請酒店高層人員定期進行演講及培訓等。這樣一來，學生加強了實踐技能的同時教師的教學質量也明顯提高；

　　（２）某省高職學院酒店專業采用日式的入校“職業感”培養方法，在學校建立了自己的酒店實訓基地并對外運營，學生參與管理。由于這種入校就開始的職業感的培養，這所院校的酒店專業排名很快就在全省名列前茅，聲望頗高，學生大賽也頻獲佳績。學生入校就對自身的就業有著準確的定位，在畢業后的就業也獲得用人單位一致好評。