“酵母菌和霉菌”一節(jié)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的日常生活關(guān)系密切，學(xué)生知道酵母菌能夠用于發(fā)面、釀酒，放久了的饅頭會(huì)發(fā)霉等，但他們卻不知道其中的道理。利用這些生活現(xiàn)象設(shè)計(jì)問(wèn)題情境，能很好地吸引學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生在積極思考、解答問(wèn)題的同時(shí)學(xué)到知識(shí)。下面就沿“發(fā)面→發(fā)面的原理→饅頭長(zhǎng)毛”這一主線對(duì)“酵母菌和霉菌”一節(jié)課的教學(xué)介紹如下。

　　1、趣味引言，引起學(xué)生注意

　　利用社會(huì)熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題或廣告等學(xué)生熟知的內(nèi)容巧設(shè)引言，能有效地引起學(xué)生的.注意。為此我利用1998年春節(jié)期間電視廣告中的一則關(guān)于安琪酵母的廣告：“老太太發(fā)面不用急，安琪酵母合面里……”來(lái)設(shè)計(jì)引言，學(xué)生能流利地將廣告詞從頭到尾說(shuō)出來(lái)。教師跟著提出：什么是酵母？它是什么樣子的？有什么結(jié)構(gòu)？它為什么能發(fā)面？這樣引出課題，并引導(dǎo)學(xué)生在觀察酵母菌細(xì)微結(jié)構(gòu)圖的同時(shí)，總結(jié)出其形態(tài)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

　　2、提出問(wèn)題，強(qiáng)化學(xué)生的注意

　　利用學(xué)生熟知的生活常識(shí)設(shè)計(jì)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生去思考，利于學(xué)生分析、思維等能力的培養(yǎng)和注意力的集中。首先問(wèn)學(xué)生發(fā)面都有哪些方法呢？學(xué)生能列舉出如小蘇打法、物理打泡法及酵母菌發(fā)酵法等。接著教師提出：什么叫發(fā)面呢？引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)面就是使面中充有氣體，加熱時(shí)氣體膨脹，使面松軟。再通過(guò)復(fù)習(xí)植物的呼吸作用，引出酵母菌的兩種呼吸方式及酵母發(fā)面的原理。利用酵母菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵能產(chǎn)生酒精的知識(shí)，向?qū)W生介紹工業(yè)上釀酒的方法以及轟動(dòng)一時(shí)的山西假酒案發(fā)生的原因及嚴(yán)重后果。通過(guò)向?qū)W生介紹有關(guān)甲醇與乙醇在物理特性方面的關(guān)系，教育學(xué)生要做品德高尚的人，不做損人利已的事。再通過(guò)敞口的廣口瓶和蓋嚴(yán)的廣口瓶中的酵母菌培養(yǎng)液在氣味上的區(qū)別，使學(xué)生進(jìn)一步了解酵母菌的呼吸方式。

　　3、利用生活常識(shí)，維持學(xué)生的注意

　　許多學(xué)生都知道保留的面肥可以用來(lái)發(fā)面。教師可以問(wèn)學(xué)生面肥為什么能很快地將面發(fā)好呢？啟發(fā)學(xué)生得出發(fā)面得有適宜的溫度。環(huán)境條件適宜，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，繁殖的個(gè)體多，呼吸旺盛，面很快就發(fā)了。取一小塊發(fā)好的面在陽(yáng)光下曬干或放入冰箱冷凍室中冷凍保存起來(lái)就是面肥。為什么再發(fā)面時(shí)將面肥與水混合后合入面中就可以了呢？小塊面肥中還有酵母菌嗎？由此引出酵母菌在條件不適宜時(shí)進(jìn)行孢子生殖，孢子可以渡過(guò)不良環(huán)境。如果饅頭一次蒸多了，沒(méi)吃完，環(huán)境溫度較高，濕度又大，2～3d后饅頭上就會(huì)長(zhǎng)出毛來(lái)，這毛是什么呢？它們從哪里來(lái)的呢？由此引出霉菌以及霉菌的孢子生殖。再讓學(xué)生用放大鏡觀察長(zhǎng)有青霉和曲霉的桔皮和饅頭，比較兩者的形態(tài)和顏色，通過(guò)聞一聞饅頭的味道，引導(dǎo)并啟發(fā)學(xué)生總結(jié)出霉菌的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)方式。

　　4、解決實(shí)驗(yàn)問(wèn)題，延伸學(xué)生的注意

　　當(dāng)學(xué)生能夠把所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于解決實(shí)際問(wèn)題并使其感到所學(xué)的知識(shí)是有用的時(shí)候，其興奮與喜悅的程度是無(wú)可比擬的。因此可把酵母菌和霉菌對(duì)自然界的意義和與人類的關(guān)系留給學(xué)生討論，啟發(fā)學(xué)生充分遐想。最后引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)出糧食、衣物的理想貯存方法，同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)惜糧食和保護(hù)衣物的教育。

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