摘要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展對專業(yè)人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求，培養(yǎng)符合行業(yè)企業(yè)需求的應(yīng)用型人才是當前酒店高等院校的重要任務(wù)。基于重慶第二師范學院酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型試點的經(jīng)驗，提出“三點兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，分析酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施，并總結(jié)了人才培養(yǎng)改革的成效。

關(guān)鍵詞：三點兩線一面；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型人才培養(yǎng)

１引言

　　隨著大眾旅游的興起，當前我國酒店業(yè)處于快速發(fā)展時期，同時不斷涌現(xiàn)出新的酒店業(yè)態(tài)，這對酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求。然而，反觀目前國內(nèi)的酒店管理本科教育，學生畢業(yè)后的“就業(yè)對口率低、就業(yè)層次低、崗位適應(yīng)性差、后續(xù)發(fā)展差”成為了不爭的事實，甚至出現(xiàn)了本科生就業(yè)不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業(yè)教育培養(yǎng)的人才與市場需求之間出現(xiàn)了錯位，學生的綜合能力并未與日益蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)相對稱。針對我國當前高校畢業(yè)生就業(yè)難和技術(shù)技能人才供給不足矛盾，教育部在２０１３年提出要引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。重慶第二師范學院積極響應(yīng)國家號召，加入全國應(yīng)用技術(shù)大學聯(lián)盟和重慶市屬高校轉(zhuǎn)型發(fā)展聯(lián)盟，開始走上了向應(yīng)用型大學轉(zhuǎn)型發(fā)展的探索之路。酒店管理專業(yè)于２０１３年底被評為學校首批轉(zhuǎn)型試點專業(yè)，開始了酒店應(yīng)用型人才培養(yǎng)的`實踐探索，成效顯著。

２酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念

　　教育部高教司司長張大良提出：普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，基礎(chǔ)是課程體系教學內(nèi)容重構(gòu)；實質(zhì)是深化產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式改革；關(guān)鍵在于建設(shè)一支“雙師雙能教師隊伍”。以此為指導(dǎo)，本文提出“三點兩線一面”的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，該理念認為：培養(yǎng)契合行業(yè)需求的應(yīng)用性、復(fù)合型酒店專門人才，難點在于課程建設(shè)、痛點在于專任教師、支點在于校企合作，要突破難點、觸動痛點、夯實支點，必須貫徹校內(nèi)、校外兩條主線，而人才培養(yǎng)改革的出發(fā)點和落腳點始終要面向?qū)W生發(fā)展。

３酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的措施

　　基于“三點兩線一面”的人才培養(yǎng)理念，酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)主要從難點、痛點、支點三個方面進行重點改革。

　　３．１突破難點，扎實推進課程建設(shè)專業(yè)從本質(zhì)上講就是課程的組合，因此專業(yè)人才培養(yǎng)的核心在于課程建設(shè)。教育部、發(fā)改委、財政部關(guān)于《引導(dǎo)部分地方普通本科院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》中明確指出：要深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革，以社會經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步驅(qū)動課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能應(yīng)用和實驗實踐課，更加專注培養(yǎng)學習者的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須突破難點，扎實推進課程建設(shè)。在課程建設(shè)中，強調(diào)校內(nèi)授課教師、實訓室和校外行業(yè)專家、實訓基地的有效結(jié)合，實現(xiàn)課堂教學和行業(yè)實際的無縫對接。

　　３．１．１有效對接，實現(xiàn)一、二、三課堂融合發(fā)展第一課堂主要指學生在校內(nèi)課堂上學習的通識能力課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)核心能力課、專業(yè)綜合能力課等；第二課堂主要指學生在校內(nèi)參加的各種社團活動；第三課堂主要指學生在校外參加的各種專業(yè)實踐、社會實踐、專業(yè)競賽等。根據(jù)學校應(yīng)用技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的總體目標，以能力為導(dǎo)向，以學生為根本，以第一課堂為陣地，以第二課堂為拓展，以第三課堂為補充，促進第一、二、三課堂的融合發(fā)展。３．１．２組建課程群，重構(gòu)教學內(nèi)容根據(jù)人才培養(yǎng)方案及各課程的性質(zhì)，分組設(shè)置課程群，每個課程群包含３－５門課程，設(shè)課程群組長，負責課程群各課程的總體規(guī)劃與實施，同時根據(jù)前期建設(shè)基礎(chǔ)和后續(xù)規(guī)劃確定若干門改革課程。改革課程按照“第一階段設(shè)計、實施，第二階段歸納、反思，第三階段再實施、驗收總結(jié)”的流程進行。通過三個階段的實施，可以極大提升改革課程的教學質(zhì)量。根據(jù)人才培養(yǎng)要求，酒店管理專業(yè)組建了９個課程群，其中１０門課程為改革試點課程。

　　３．１．３改變教學方式，實施微課改革對《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》、《酒店餐飲管理》等崗位能力課程，采取“１＋１”微型課的方式，即由“校內(nèi)專任教師＋校外行業(yè)專家”組建教學團隊，部分內(nèi)容由專任教師講授，部分內(nèi)容邀請行業(yè)專家講授，在學生建立基本知識框架體系的基礎(chǔ)上，再將行業(yè)前沿資訊及企業(yè)真實案例引入課堂，極大地縮短了課堂與行業(yè)間的差距，同時行業(yè)專家積極分享職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷及成功經(jīng)驗，提高了學生的職業(yè)認同感。

　　３．１．４召開教學研討會，總結(jié)課程建設(shè)經(jīng)驗為切實提高課堂教學質(zhì)量，多次組織課程改革交流會、微型課匯報會等教學研討活動，由實施課程改革的教師分享體會，教研室全體教師充分參與討論，及時總結(jié)課程建設(shè)與改革中的經(jīng)驗與教訓，為后續(xù)深化課程改革及應(yīng)用型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

　　３．２觸動痛點，大力培養(yǎng)專任教師專任教師是人才培養(yǎng)的主導(dǎo)力量，轉(zhuǎn)型發(fā)展對教師的教學內(nèi)容、方法及自身能力素質(zhì)提出了更高的要求，這是轉(zhuǎn)型中專任教師最大的痛點。《意見》中指出要加強“雙師雙能型”教師隊伍建設(shè)，有計劃地選送教師到企業(yè)接受培訓、掛職工作和實踐鍛煉。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須觸動痛點，大力加強師資建設(shè)。在專任教師建設(shè)中，強調(diào)校內(nèi)團隊建設(shè)和校外掛職鍛煉、培訓交流相結(jié)合，切實提高專任教師的教學水平和業(yè)務(wù)能力。

　　３．２．１組建教學團隊，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展依托試點專業(yè)提供的經(jīng)費、平臺支持，重點實施專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，骨干教師培養(yǎng)，青年教師培養(yǎng)和兼職教師隊伍建設(shè)四大工程。注重課程師資的合理配置，有效組建教學團隊，逐漸改變從過去教師單打獨斗的單一形式轉(zhuǎn)向集體共商共進的團隊形式發(fā)展。經(jīng)過建設(shè)，“酒店管理崗位能力課程教學團隊”２０１３年被評為校級教學團隊，是目前學校僅有的兩個本科校級教學團隊之一，形成了一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、“雙師素質(zhì)”突出、教學科研能力強、能適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)需要的教師隊伍。

　　３．２．２深入行業(yè)企業(yè)，開展掛職鍛煉轉(zhuǎn)型試點以來，酒店管理專業(yè)共派出７位教師到成都麗茲卡爾頓、重慶ＪＷ萬豪等國內(nèi)高星級酒店掛職鍛煉，主要掛職部門為前廳部、客房部、餐飲部等一線營運部門，并且與教師所授專業(yè)課保持一致。通過掛職鍛煉，幫助專任教師深入行業(yè)企業(yè)了解酒店前沿動態(tài)和經(jīng)營現(xiàn)狀，豐富實踐經(jīng)驗，積累教學素材，同時和酒店行業(yè)專家建立了協(xié)作關(guān)系，對后續(xù)專家進課堂、員工培訓、課題研究等深入合作奠定了基礎(chǔ)。

　　３．２．３拓展專業(yè)視野，參加培訓交流為不斷提升專業(yè)教師的教學技能、拓展專業(yè)視野，酒店管理專業(yè)十分重視對教師的培訓交流。轉(zhuǎn)型試點以來，酒店管理專業(yè)累計投入５０余萬元，選派教師參加企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會、院校、政府等組織的各類培訓交流累計近８０人次。２０１６年，派出２０名專任教師赴世界排名第二的香港理工大學酒店與旅游業(yè)管理學院培訓交流，對其專業(yè)課程設(shè)置、學術(shù)科研、學生實踐等方面進行了深入的學習，同時對后續(xù)學生赴港深造、引進高層次師資等方面達成合作意向。通過外出培訓交流，專任教師不僅學習了學界業(yè)界的最新資訊，同時和同類院校搭建了有效的溝通平臺，建立了良好的協(xié)作關(guān)系。

　　３．２．４加強“雙師”建設(shè)，實施資格認證契合應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求，注重教師隊伍的“雙師”建設(shè)。通過培訓和考核，８位老師分別取得國家職業(yè)技能鑒定考評員資格，６位老師獲得國家旅游局“飯店總經(jīng)理崗位培訓證書”。在學校首批雙師資格認定中，酒店管理專業(yè)共有１３位教師獲得“雙師”資格，人數(shù)之多位居學校首位。

　　３．３夯實支點，深入校企合作建設(shè)產(chǎn)教融合，校企合作，是應(yīng)用型人才培養(yǎng)貼近社會經(jīng)濟發(fā)展實際的重要支點。校企合作是實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接的有效手段，是推進課程體系轉(zhuǎn)型的有力抓手，是提高學生實踐能力和的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是建設(shè)雙師型雙能隊伍的重要平臺。因此酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)務(wù)必夯實支點，深入校企合作建設(shè)。在校企合作中，強調(diào)校內(nèi)培養(yǎng)方案和企業(yè)培養(yǎng)方案相結(jié)合，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師相結(jié)合，真正體現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)，提升學生的實際工作能力。

　　３．３．１建立校企合作理事會，加強專門指導(dǎo)為了使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合行業(yè)和社會發(fā)展需要，組成了校企政會四位一體的校企合作理事會，校企合作理事會定期召開研討會，在學科專業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)方案制定、實訓基地建設(shè)、師資隊伍建設(shè)等方面加強指導(dǎo)與合作。

　　３．３．２與萬豪國際集團深度合作，實施訂單培養(yǎng)與世界５００強企業(yè)、全球排名第一的萬豪國際集團簽訂校企合作協(xié)議，成立西南地區(qū)首家“萬豪國際人才培養(yǎng)發(fā)展中心”，全面實施酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)計劃，形成覆蓋酒店管理專業(yè)的全體學生、四年全過程、培養(yǎng)全方面的“三全”的校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式。根據(jù)專業(yè)實際情況和萬豪人才需求情況，適時與萬豪集團共同商討調(diào)整課程設(shè)置、師資配備、實踐地點等，與萬豪集團共同完成對學生的培養(yǎng)。轉(zhuǎn)型試點以來，酒店管理專業(yè)累計派出４５０余人次到萬豪集團旗下酒店開展行業(yè)認知實踐、專業(yè)技能實踐、管理技術(shù)實踐、綜合實踐。

　　３．３．３實施雙導(dǎo)師制度，實現(xiàn)校內(nèi)外聯(lián)合培養(yǎng)在實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的過程中為一個學生配備校內(nèi)、校外兩個導(dǎo)師，校內(nèi)外導(dǎo)師在職責上相互補充、在行動上互動交流，共同指導(dǎo)同一批學生。校內(nèi)導(dǎo)師主要負責學生的課程學習，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，提升其綜合素質(zhì)和未來職業(yè)發(fā)展空間；校外導(dǎo)師主要負責學生在企業(yè)相應(yīng)工作崗位上的綜合能力培養(yǎng)，強化對學生職業(yè)道德、實踐能力、專業(yè)技能、協(xié)調(diào)溝通和組織管理等方面的訓練。