隨著人民生活水平的提高，鵝肥肝這種食品越來越多地走上了人們的餐桌，鵝肥肝不僅僅在國際上一枝獨秀，在國內也被越來越多的人所接受，鵝肥肝不僅質地細嫩、味道鮮美，而且脂香醇厚、營養豐富，肥肝中含有豐富的營養成分和保健成分，最適于兒童和老年人食用。目前，鵝肥肝生產已成為了很多地方的主導產業，具有廣闊的發展前景，本文從鵝肥肝生產的品種選擇和飼養管理技術入手，以期對鵝肥肝一線生產者有指導作用。
1品種選擇
目前，專門生產肥肝的鵝品種，國外多用朗德鵝、萊茵鵝、匈牙利鵝、意大利鵝等，我國多選用朗德鵝、溆浦鵝、獅頭鵝等品種，也有人以上述鵝品種作為父母代，利用其雜交后代用于填肥，具有很好的市場選育前景。在上述鵝品種中，法國朗德鵝是世界公認的最優鵝肥肝品種，該鵝生長迅速、肥肝性能好，料肝比可達24:1[1]，一般2個月活重可達4.5kg左石，肉用仔鵝經填飼后活重可達10~11kg，填飼期體重增重率為62%~70%，特級肝1780g，特級肝占30%，一級肝占50%，平均肝重700~800g，填成率達95.7%，產毛性能也好，一次可拔羽絨175~225g。但由于我國引進的朗德鵝尚未建立良種繁育體系，其生產性能較之國外均有不同程度的下降，因此，在選擇填飼品種時，要綜合考慮各方面因素，當地環境氣候、品種適應性、飼草飼料等等條件，以期選擇出最適合品種。
2填飼體重、日齡、季節
鵝填飼適宜周齡和體重隨品種和培育條件而不同[2]。但總的要求是鵝生長發育已基本結束開始填飼為好，由于適應性、飼養管理和品種混雜等問題，開填體重大小不一，填飼生產的肥肝質量參差不齊，且肥肝比例變大，填飼期死亡率升高，嚴重影響了鵝肥肝生產質量和產量。
2.1體重要求
體重大小對肥肝產量影響較大，生產肥肝應選擇增長快、體重大的鵝。有研究表明：不同體重的淑浦鵝進行填肥試驗，體重最大的試驗組肥肝最重，體重中等組次之，體重最小組最低。鵝肥肝增重與屠宰前體重、填飼期增重顯著相關，宰前體重大、填飼期增重快的鵝，肥肝較大。故選擇填飼鵝體重大型鵝應在4~4.5kg以上，小型鵝在3.5kg左右為宜[3]。
2.2日齡要求
日齡不僅關乎肥肝大小、質量，也直接影響胴體質量和生產成本。生產肥肝鵝的日齡，我國的大型鵝品種在4月齡，中型鵝品種在3月齡，法國朗德鵝在2~3月齡，因為此階段的鵝體質好、傷殘率低，其所吸收的營養不必用于生長，可在肝臟中貯積[4]。日齡過小，肥肝效果差，胴體產肉量少；日齡過大，會增加飼養成本，影響經濟效益。
2.3填飼季節
相同品種在不同季節、不同氣溫環境條件填飼，肥肝生產效果不同。填飼季節的最適溫度為10~15℃，20~25℃也可進行，因為填飼鵝皮下脂肪積聚多，不利于熱量的.散發，炎熱季節不宜填飼。溫度過高時會導致填飼后期會出現癱瘓或發病率升高。
3填飼日糧與填飼方法
3.1填飼日糧
日糧對肥肝鵝的生產性能影響很大，日糧在鵝肥肝的生產中也占有重要的地位。在肥肝生產技術發達的國家中，對日糧的配制技術施行嚴格的技術保密措施，因此，目前關于鵝肥肝日糧方面的研究報道很少，但有研究證實，富含淀粉的飼料均可用來填飼育肥，如玉米、小麥、大麥、大米、稻谷、土豆等，因為玉米含有大量的碳水化合物，容易轉化成脂肪儲存，且膽堿含量較低，容易使脂肪在肝中沉積，故玉米是最好的填飼飼料，特別是黃玉米，其肥肝生產效果最好。
3.2填飼方法
肥肝生產的重點操作是填飼。要求熟練填飼技術，并嚴格按規定進行操作。填飼期一般3~4周。填飼期的長短不一，由填飼鵝的成熟度決定，具體時間視品種、肥肝大小而定。填飼2~4次/d，日填飼量為1~1.5kg[5]。日填飼量和每次填飼量應根據填飼后鵝的消化情況而定。填飼初期，填飼量應由少到多，使鵝有適應過程，隨著消化能力的增強而逐漸增加。填飼時發現鵝有嚴重積食，或消化不良，則可停填飼一次，待消化正常后再填飼。填飼分為手工填飼和機械填飼，鵝數量少可用手工填料，數量較大時用機械填料。
4接種免疫
雛鵝1~3日齡內要注射小鵝瘟疫苗，1ml/只；7日齡注射禽流感疫苗，0.5ml/只；21日齡注射鵝副粘病毒疫苗，1ml/只；35~40日齡注射禽流感疫苗，1ml/只；同時要定期清理糞便等污物，確保禽舍衛生。
5小結
本文主要針對鵝肥肝的選種及飼養管理提出具有可操作性的指導理論，可簡單方便地應用于實際生產，能夠有效地增加鵝肥肝的產量與質量。
參考文獻
[1]陳文,黃艷群,周麗紅等.鵝肥肝的生產關鍵技術[J].中國家禽,2006,28(4):51-53.
[2]陳黎洪,肖朝耿.鵝肥肝生產技術[J].中國家禽,2003,25(22):51-52.
[3]梁遠東.提高鵝肥肝生產水平的關鍵技術[J].廣西畜牧獸醫,2005,21(5):217-219.
[4]李齊發.不同開填體重朗德鵝產肝性能的比較試驗[J].畜牧與獸醫,2005,37(12):3-5.
[5]秦四海.提高鵝肥肝生產水平的技術要求[J].中國畜牧獸醫,2003(6):28-29.
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