鱘魚是一種大中型軟骨魚類，全世界共有26種，主要分布在北回歸線以北的水域，是亞冷水性魚類，屬中高檔經濟魚類。鱘魚屬硬骨魚綱，軟骨硬鱗總目，鱘形目，具有較高的營養價值、藥用價值和觀賞價值。鱘魚的商業養殖興起于上世紀80年代，歐洲是主要養殖區。我國商業鱘魚養殖始于上世紀90年代后期，主要養殖品種有西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、雜交鱘、史氏鱘等，現已成為我國重要的養殖魚類之一。貴州省天然水域沒有鱘魚分布，但水資源豐富，水質優良，地下水年排泄量259億m3，深層地下水儲量181億m3，大部分水溫保持在16℃左右，加上全省眾多水庫深層水、河道水，水溫常年保持在15～25℃，水質、水溫均適宜于鱘魚的養殖，具有開展商業鱘魚養殖的優越條件。貴州省鱘魚養殖始于1999年，2000年貴州省制定了《冷水魚產業發展規收稿日期:2012－02－23劃》，將鱘魚、鮭鱒魚等作為重要的養殖發展對象。雖然貴州鱘魚養殖產業的起步相對于國內其它地區較晚，但發展勢頭較為迅速。2008年，全省鱘魚養殖產量163．63萬kg，占全國鱘魚養殖產量2139．6萬kg(據《中國漁業年鑒》，2009年)的1/13，已成為全國鱘魚養殖的新興區域。貴州省商品鱘魚年銷往省外的商品鱘魚約占40%，達到65萬kg以上，產品市場已拓展到廣西、四川、重慶、云南、上海、陜西及越南等地，使鱘魚成為貴州省規模化外銷的唯一中高檔水產品。

　　1養殖狀況

　　1．1養殖品種

　　經過多年的養殖和生產試驗對比，目前在貴州省養殖的是具有生長較快、運輸成活率較高、適宜貴州氣候水質條件的西北利亞鱘、雜交鱘。雜交鱘主要是西北利亞鱘和鰉雜交，養殖量占70%以上。

　　1．2養殖模式

　　養殖單位(戶)主要利用地下水或泉水、河道水修建水泥池進行流水養殖。曾經在烏江水庫、萬峰湖水庫網箱養殖鱘魚，取得了可喜的效果，但因水質逐漸變差，風險比流水養殖大，目前沒有網箱養殖了。養殖模式為80%的養殖單位(戶)從外省或省內養殖規模從事苗種培育的養殖單位(戶)引進5～15cm的魚種進行商品魚養殖;25%的養殖單位(戶)從外省或國外引進鱘魚水花進行魚苗培育、魚種培育和商品魚養殖;5%的養殖單位(戶)從外省或國外引進鱘魚受精卵進行孵化、魚苗培育、魚種培育和商品魚養殖。

　　1．3養殖飼料

　　目前養殖單位(戶)使用的鱘魚飼料都是從省外(北京、山東、四川等)購進。只有魚苗培育階段的水蚯蚓是當地的。

　　1．4養殖規模

　　近兩年來鱘魚養殖發展勢頭較為迅速，在全省9個地、州(市)都新增了大大小小的養殖單位(戶)，據不完全統計，新增養殖面積近2萬m2，流水養殖面積達5萬m2。苗種培育平均成活率60%左右，商品魚單產50kg/m2，年產量達250萬kg。

　　1．5商品魚的營銷

　　貴州省目前商品鱘魚營銷60%左右是在本地銷售給飯店、賓館，現已逐漸進入大的超市，商品魚規格在0．75～2．0kg;40%左右通過活魚干法運輸和活魚運輸車運輸銷往廣西、四川、重慶、云南、上海、陜西及越南等地，商品魚規格在1．0～4．0kg，商品魚規格逐漸要求偏大。通過近兩年各養殖單位(戶)的銷售情況和魚販需求，市場處于供不應求狀態，鱘魚批發價在36元/kg左右，高時達50元/kg，低時也在30元/kg。

　　2發展前景

　　2．1利用貴州優質的水質和氣候條件，打造出貴州鱘魚品牌

　　從目前省外和越南市場需求看，貴州養殖單位(戶)生產的鱘魚供不應求，客戶提前定貨，甚至愿意上門等候，證明貴州優質的水質和氣候條件生產出的鱘魚品質優良，深受消費者歡迎。充分利用貴州省優質的水資源和氣候條件，加強飼養管理，嚴格把好用藥關，將貴州生產的鱘魚打造成無公害的綠色品牌，將貴州鱘魚市場輻射到省外，甚至進入國際市場。

　　2．2充分利用貴州優質的水資源，把貴州鱘魚產業做大做強

　　貴州地下水年排泄量259億m3，深層地下水儲量181億m3，及眾多水庫深層水、河道水，其水資源相當豐富，加上優良的水質和氣候條件，養殖出的商品鱘魚品質極好，深受消費者愛好。目前鱘魚養殖主要在交通方便的地方建場，資源占用量不足10%，隨著貴州省“縣縣通高速，村村通油路”建設的發展，至少還有40%的資源可被利用。2008年，貴州省鱘魚養殖產量已占全國鱘魚養殖產量的1/13，只要加強建立有效的管理體制，統籌規劃，運用市場經濟規律，貴州省的鱘魚養殖產量能居全國前列，其產業能夠做大做強。

　　2．3加大科技研發和成果轉化力度，提高鱘魚養殖技術水平和市場競爭力

　　目前的科技研發和成果轉化主要是苗種培育、成魚養殖、病害防治技術，雖然達到國內領先水平，但與國外相比，差距很大，同時，飼料、魚苗(受精卵)靠省外引進，使養殖成本增加。因此，貴州應加強鱘魚飼料、鱘魚人工繁殖的研發及魚苗培育技術、各種養殖條件下的最佳養殖模式、無公害養殖技術研究與成果轉化推廣等，提升鱘魚養殖技術水平，降低養殖成本，從而提高貴州鱘魚養殖業在全國的市場競爭力。

　　2．4開發鱘魚產品深加工及烹調方法的宣傳，拓展市場，擴大消費量

　　鱘魚是現存的最古老的脊椎動物之一，有活化石之稱，無肌間刺，肉質鮮美，適合各年齡段的人食用，目前其烹調方法有30多種，要加大宣傳力度。鱘魚全身是寶，卵是制作魚仔醬的原料，皮可制膠等，開展其深加工，市場一定不錯。目前銷售網多是給飯店、賓館、大型超市，絕大多數老百姓還不了解鱘魚，不知道鱘魚有銷售，在什么地方能購到等，同時隨著經濟的發展，收入增加，生活水平大大提高，鱘魚市場價在40元/kg左右，和豬肉相差不大，是完全能消費的。因此，開發鱘魚產品深加工，對鱘魚及烹調方法的大力宣傳，拓展市場，消費量會大幅上升。