營養(yǎng)師考試模擬試題及答案（精選3篇）

　　無論在學(xué)習(xí)或是工作中，只要有考核要求，就會有試題，借助試題可以檢測考試者對某方面知識或技能的掌握程度。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編為大家整理的營養(yǎng)師考試模擬試題及答案，希望能夠幫助到大家。

　　營養(yǎng)師考試模擬試題及答案1

　　1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼。

　?。ˋ） 55%—65%

　?。˙） 20%—30%

　　（C）10%—15%

　?。―） 60%—70

2、人體能量來源是（ D ）

　　（A）碳水化合物、脂肪、維生素

　?。˙）脂肪、維生素、蛋白質(zhì)

　?。–）膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)

　?。―）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)（ C ）

　?。ˋ）含量、消化率

　　（B）利用律、氨基酸評分

　?。–）含量、氨基酸模式

　　（D）消化率

4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是（ B）

　?。ˋ）氨基酸模式

　　（B）蛋白質(zhì)互補作用

　?。–）蛋白質(zhì)功效比值

　?。―）生物價

5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是（ D ）

　?。ˋ）葡萄糖

　?。˙）賴氨酸

　?。–）亞油酸

　?。―）亞麻酸

6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能（ C ）

　?。ˋ）儲存、提供能量

　　（B）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

　　（C）運輸膽固醇

　?。―）解毒

7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮 （ D ）

　?。ˋ）蛋白質(zhì)含量

　?。˙）消化率和利用率

　?。–）必需氨基酸模式

　　（D）以上都包括

8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 （B ）

　　（A）表現(xiàn)消化率

　　（B）利用率

　?。–）蛋白質(zhì)含量

　?。―）凈利用率

9、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 （A ）

　　（A）維生素A

　?。˙）β—胡蘿卜素

　?。–）煙酸

　　（D）維生素C

10、5kcal =（ B ） kJ？

　?。ˋ） 16

　　（B） 21

　?。–） 10

　?。―） 18

11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（ C ）

　　（A） 正常成年人

　?。˙） 青少年

　?。–） 燒傷病人

　　（D） 孕婦

12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ B ）克。

　?。ˋ） 4

　?。˙） 25

　　（C） 75

　?。―） 64

13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）

　?。ˋ） 亮氨酸

　?。˙） 賴氨酸

　?。–） 蛋氨酸

　?。―） 半胱氨酸

14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：（C ）

　　（A） 蛋白質(zhì)含量高

　?。˙） 飽和脂肪酸較多

　?。–） 不飽和脂肪酸較多

　　（D） 口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一類元素 （A ）

　　（A） 人體需要量很少的

　?。˙） 自然界含量很少的

　?。–） 人體吸收率很低的

　　（D） 人體利用率很低的

16、關(guān)于維生素描述正確的是：（ C ）

　?。ˋ） 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

　　（B） 體內(nèi)完全不能合成

　　（C） 需要量很小

　?。―） 可構(gòu)成身體組織

17、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）

　　（A） 維生素A

　?。˙） 維生素D

　?。–） 維生素B1

　　（D） 維生素E

18、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD ）

　?。ˋ） 構(gòu)成抗體

　?。˙） 構(gòu)成酶和激素的成分

　　（C） 構(gòu)成骨骼

　　（D） 構(gòu)成和修補人體組織

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）

　?。ˋ）蛋白結(jié)合鈣

　　（B）擴散性鈣

　　（C）離子鈣

　?。―）碳酸鈣

20、碘缺乏時有何相關(guān)缺乏癥？（ A ）

　　（A） 甲狀腺腫

　?。˙）異食癖

　?。–） 貧血

　　（D）血紅素沉積癥

　　營養(yǎng)師考試模擬試題及答案2

　　1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　?。ˋ）被消化吸收程度

　?。˙）蛋白質(zhì)種類

　?。–）氨基酸分類

　　（D）蛋白質(zhì)的生物價

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。

　　（A）稱量法

　　（B）微量凱氏定氮法

　　（C）灰化法

　　（D）系數(shù)計算法

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6。25。

　?。ˋ）10%

　?。˙）14%

　　（C）12%

　　（D）16%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。

　?。ˋ）消化率

　　（B）實際消化率

　?。–）表觀消化率

　?。―）真消化率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為（ ）。

　?。ˋ）消化率Ⅹ生物價

　?。˙）功效比值Ⅹ生物價

　?。–）消化率Ⅹ功效比值

　?。―）利用率Ⅹ生物價

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

　?。ˋ）95%

　?。˙）85%

　?。–）70%

　　（D）80%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。

　　（A）低于，高于

　?。˙）高于，低于

　?。–）高于，高于

　?。―）低于，低于

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（ ）種目的。

　?。ˋ）3種

　?。˙）4種

　?。–）5種

　　（D）6種

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。

　?。ˋ）1—2倍

　?。˙）1/3—1/2倍

　　（C）10倍以下

　　（D）1/2—1倍

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　10、食品強化的要求是（ ），符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　（A）明確對象和目的

　　（B）接受強化食品的.人數(shù)多

　?。–）保證食品衛(wèi)生

　　（D）強化食品營養(yǎng)價值高

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　（A）維生素B1、B2

　?。˙）維生素D

　?。–）維生素C

　?。―）維生素K

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　12、強化食品的種類有（ ）和副食強化。

　?。ˋ）膳食補充劑的添補

　?。˙）載體的選擇

　?。–）主食強化

　?。―）水強化

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。

　　（A）細(xì)菌污染

　?。˙）食品添加劑污染

　?。–）化學(xué)性污染

　?。―）有毒重金屬污染

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對食用者造成危害。

　　（A）食品價格

　?。˙）食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　?。–）食品的可食用性

　?。―）食品的外觀質(zhì)量

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。

　?。ˋ）半致病性微生物

　?。˙）相對致病性微生物

　?。–）間接致病微生物

　?。―）弱致病性微生物

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　16、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　（A）沙門氏菌

　?。˙）非致病菌

　?。–）低致病菌

　　（D）混合雜菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

　　（A）細(xì)菌的分布

　?。˙）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　（C）細(xì)菌種類

　?。―）細(xì)菌的大小

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。

　?。ˋ）食品中的菌數(shù)

　?。˙）食品中細(xì)菌種類

　　（C）食品等級

　　（D）食品清潔狀態(tài)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　19、菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評定食品****變質(zhì)的程度。

　?。ˋ）食品耐貯藏期限

　　（B）食品保潔程度

　　（C）食品價格

　?。―）食品變質(zhì)率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。

　?。ˋ）埃希菌屬、黃桿屬

　　（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬

　?。–）克雷伯菌屬、假單胞菌

　?。―）沙雷菌、埃希菌屬

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。

　?。ˋ）陳舊

　?。˙）近期

　　（C）多次重復(fù)

　　（D）既有陳舊又有近期

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

　　（A）雜菌

　?。˙）酵母菌

　?。–）腸道致病菌

　?。―）霉菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c