營養師考試模擬試題及答案（精選3篇）

　　無論在學習或是工作中，只要有考核要求，就會有試題，借助試題可以檢測考試者對某方面知識或技能的掌握程度。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編為大家整理的營養師考試模擬試題及答案，希望能夠幫助到大家。

　　營養師考試模擬試題及答案1

　　1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼。

　?。ˋ） 55%—65%

　?。˙） 20%—30%

　　（C）10%—15%

　?。―） 60%—70

2、人體能量來源是（ D ）

　?。ˋ）碳水化合物、脂肪、維生素

　?。˙）脂肪、維生素、蛋白質

　?。–）膳食纖維、脂肪、蛋白質

　　（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質

3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標（ C ）

　　（A）含量、消化率

　?。˙）利用律、氨基酸評分

　　（C）含量、氨基酸模式

　?。―）消化率

4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是（ B）

　?。ˋ）氨基酸模式

　?。˙）蛋白質互補作用

　　（C）蛋白質功效比值

　?。―）生物價

5、體內參加膽固醇代謝的是（ D ）

　　（A）葡萄糖

　?。˙）賴氨酸

　　（C）亞油酸

　?。―）亞麻酸

6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能（ C ）

　?。ˋ）儲存、提供能量

　　（B）構成組織及重要生命物質

　　（C）運輸膽固醇

　?。―）解毒

7、食物蛋白質營養價值，應考慮 （ D ）

　?。ˋ）蛋白質含量

　　（B）消化率和利用率

　　（C）必需氨基酸模式

　?。―）以上都包括

8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 （B ）

　?。ˋ）表現消化率

　?。˙）利用率

　?。–）蛋白質含量

　　（D）凈利用率

9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 （A ）

　?。ˋ）維生素A

　　（B）β—胡蘿卜素

　?。–）煙酸

　?。―）維生素C

10、5kcal =（ B ） kJ？

　?。ˋ） 16

　?。˙） 21

　　（C） 10

　?。―） 18

11、下面哪種人處于負氮平衡？（ C ）

　　（A） 正常成年人

　?。˙） 青少年

　　（C） 燒傷病人

　　（D） 孕婦

12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為（ B ）克。

　?。ˋ） 4

　?。˙） 25

　　（C） 75

　　（D） 64

13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）

　?。ˋ） 亮氨酸

　　（B） 賴氨酸

　?。–） 蛋氨酸

　?。―） 半胱氨酸

14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（C ）

　?。ˋ） 蛋白質含量高

　　（B） 飽和脂肪酸較多

　?。–） 不飽和脂肪酸較多

　　（D） 口感好，且易消化

15、微量元素是指下列哪一類元素 （A ）

　?。ˋ） 人體需要量很少的

　?。˙） 自然界含量很少的

　?。–） 人體吸收率很低的

　?。―） 人體利用率很低的

16、關于維生素描述正確的是：（ C ）

　　（A） 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

　　（B） 體內完全不能合成

　?。–） 需要量很小

　?。―） 可構成身體組織

17、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）

　　（A） 維生素A

　?。˙） 維生素D

　　（C） 維生素B1

　　（D） 維生素E

18、蛋白質的生理功能有：（ABD ）

　?。ˋ） 構成抗體

　?。˙） 構成酶和激素的成分

　?。–） 構成骨骼

　　（D） 構成和修補人體組織

19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）

　　（A）蛋白結合鈣

　?。˙）擴散性鈣

　?。–）離子鈣

　　（D）碳酸鈣

20、碘缺乏時有何相關缺乏癥？（ A ）

　　（A） 甲狀腺腫

　?。˙）異食癖

　　（C） 貧血

　?。―）血紅素沉積癥

　　營養師考試模擬試題及答案2

　　1、營養學上，從食物蛋白質的含量、（ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　（A）被消化吸收程度

　?。˙）蛋白質種類

　?。–）氨基酸分類

　?。―）蛋白質的生物價

　　標準答案：a

　　2、食物中蛋白質含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。

　?。ˋ）稱量法

　?。˙）微量凱氏定氮法

　　（C）灰化法

　?。―）系數計算法

　　標準答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質的（ ），由氮計算蛋白質的換算系數即是6。25。

　?。ˋ）10%

　?。˙）14%

　?。–）12%

　?。―）16%

　　標準答案：d

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。

　?。ˋ）消化率

　?。˙）實際消化率

　?。–）表觀消化率

　　（D）真消化率

　　標準答案：c

　　5、蛋白質凈利用率表達為（ ）。

　?。ˋ）消化率Ⅹ生物價

　?。˙）功效比值Ⅹ生物價

　?。–）消化率Ⅹ功效比值

　?。―）利用率Ⅹ生物價

　　標準答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

　　（A）95%

　　（B）85%

　?。–）70%

　?。―）80%

　　標準答案：d

　　7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的（ ）細糧，復合碳水化合物（ ）精制糖。

　?。ˋ）低于，高于

　　（B）高于，低于

　?。–）高于，高于

　?。―）低于，低于

　　標準答案：d

　　8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等（ ）種目的。

　　（A）3種

　?。˙）4種

　?。–）5種

　?。―）6種

　　標準答案：c

　　9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（ ）為宜。

　?。ˋ）1—2倍

　?。˙）1/3—1/2倍

　　（C）10倍以下

　　（D）1/2—1倍

　　標準答案：b

　　10、食品強化的要求是（ ），符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　?。ˋ）明確對象和目的

　?。˙）接受強化食品的.人數多

　　（C）保證食品衛生

　?。―）強化食品營養價值高

　　標準答案：a

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　?。ˋ）維生素B1、B2

　?。˙）維生素D

　?。–）維生素C

　?。―）維生素K

　　標準答案：a

　　12、強化食品的種類有（ ）和副食強化。

　?。ˋ）膳食補充劑的添補

　?。˙）載體的選擇

　　（C）主食強化

　?。―）水強化

　　標準答案：c

　　13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。

　?。ˋ）細菌污染

　?。˙）食品添加劑污染

　?。–）化學性污染

　?。―）有毒重金屬污染

　　標準答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對食用者造成危害。

　?。ˋ）食品價格

　　（B）食品的衛生質量

　　（C）食品的可食用性

　?。―）食品的外觀質量

　　標準答案：c

　　15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。

　　（A）半致病性微生物

　　（B）相對致病性微生物

　　（C）間接致病微生物

　?。―）弱致病性微生物

　　標準答案：c

　　16、非致病性微生物包括（ ）、不產毒霉菌和酵母。

　?。ˋ）沙門氏菌

　?。˙）非致病菌

　?。–）低致病菌

　?。―）混合雜菌

　　標準答案：b

　　17、細菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數量的構成。

　?。ˋ）細菌的分布

　　（B）細菌的結構特征

　　（C）細菌種類

　　（D）細菌的大小

　　標準答案：c

　　18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（ ）的標志。

　?。ˋ）食品中的菌數

　?。˙）食品中細菌種類

　　（C）食品等級

　?。―）食品清潔狀態

　　標準答案：d

　　19、菌落總數可以預測（ ）和評定食品****變質的程度。

　?。ˋ）食品耐貯藏期限

　?。˙）食品保潔程度

　　（C）食品價格

　?。―）食品變質率

　　標準答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。

　?。ˋ）埃希菌屬、黃桿屬

　?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬

　?。–）克雷伯菌屬、假單胞菌

　?。―）沙雷菌、埃希菌屬

　　標準答案：b

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。

　?。ˋ）陳舊

　　（B）近期

　?。–）多次重復

　?。―）既有陳舊又有近期

　　標準答案：a

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

　?。ˋ）雜菌

　?。˙）酵母菌

　?。–）腸道致病菌

　　（D）霉菌

　　標準答案：c