蘑菇

　　采野生蘑菇不需要特別的技巧，但必須得學會辨認有毒的和無毒的。第一是看色澤：有毒的光亮醒目，無毒的暗淡，不怎么起眼；第二是看形狀：有毒的漂亮規(guī)則，無毒的大小不均，還有點丑；第三是嗅氣味：有毒的氣味濃烈，但不香，無毒的有一絲淡淡的清香。大自然里充滿了辯證法，有毒蘑菇和無毒蘑菇的種種表象，值得我們?nèi)ニ伎?，去領(lǐng)悟。由于生態(tài)環(huán)境的日益惡化，野生蘑菇已經(jīng)越來越少，市面上銷售的都是人工培育的，蘑菇的本味已經(jīng)淡而又淡了。

　　蕨菜

　　蕨菜是蕨類植物中的一種，從《詩經(jīng)》上得知，上古時候人類已經(jīng)食用它了。據(jù)說，它的價值的大幅度升值，是被二戰(zhàn)結(jié)束之后的日本人發(fā)現(xiàn)的。日本是迄今為止唯一受過原子彈之害的國家，它發(fā)現(xiàn)，原子彈爆炸后的山地上寸草不生，惟有蕨菜頑強地生長著?？梢姡Р擞兄鴱姶蟮纳Γ哂锌构廨椛?、抗核污染的巨大能力。蕨菜又分紅蕨白蕨兩種，猶以白蕨貴重。因為，紅蕨在海拔1000米上下的山坡上隨處可見；而白蕨卻只生長在海拔3000米以上的雪線邊緣地帶，數(shù)量少，費人力，所以其市價是紅蕨的十倍以上。

　　地耳

　　很多人認為，地耳是地皮、地衣，或者是草葉腐爛后的再生物。實際上，地耳也是一種菌類植物。農(nóng)村里的人習慣在冬季采食它，融化了積雪的坡地上，便密密麻麻地鋪滿了膨脹了的地耳。驚蟄之后，各種昆蟲都活躍了，地耳容易受到污染，人們也就不再采食了。地耳是包包子的好餡料，有一種特殊的香味。好多人泡洗的時候，喜歡放食用堿，這會破壞它的香味，應該放食鹽才對?？上?，現(xiàn)在城里人已經(jīng)很少能享用它了。