祁東人凡有紅白喜事，皆好擺“十到”酒。而論一場“十到”酒的豐盛與否，是與其中的一道菜有著莫大關(guān)系的。

　　二三十年前，在酒席桌上常會聽到有人對菜肴進(jìn)行點評：“瞧這盤肉，才二斤吧，也太會打算盤了。”“古才講禮性呢，盤肉出起雷缽大。”其實，無論是盤肉的大和小，都是與家里的經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，一年辛辛苦苦到頭還要欠錢欠米的人家，盤肉小一點，也無可厚非。

　　可以說，昔年的農(nóng)家，盤肉就是一個家庭的晴雨表。透過它，很能看出一個家庭經(jīng)濟(jì)狀況的好壞，當(dāng)然還可看出其主人的量氣大小。其實，說到量氣，那些在酒席上作月旦評者，也未必就肯定夠大。農(nóng)村吃席的菜是要圴分的，當(dāng)一塊盤肉切成八小塊端上桌時，還是有不少的人會鼓起眼睛瞪著的，生怕分菜者將一塊份量不夠八分之一的給了自己。

　　我喜歡吃盤肉菜，特別是肥的那種，切薄片小火炸出油，使其微微泛黃，卷成耳子狀，加紅辣椒、芹菜，再佐以蒜子、姜絲，那個香、辣、甜啊，就全都匯集到一鍋了。

　　還有一種吃法，更簡單更直接。將肥的盤肉切成一指寬，置于碗里，加豆豉，煮飯時在飯面蒸，出鍋后再放蒜蔥，這樣吃起來就是一個甜和軟。一塊肥肉，看著在碗里一大塊，用筷子就是夾不起來。不是滑，而是太糜爛，筷子一下就一分為二，幸好有皮連著，才會巍顫顫地夾入口中。這樣的盤肉我雖然愛吃，但也只是吃一二點而已，再多就有膩的感覺了，只能放筷。

　　要想盤肉不這樣膩，就只有用榨菜了。一塊盤肉，一層榨菜，整齊碼于碗中放鍋里開蒸，因為盤肉上的油被榨菜吸去不少，自然地膩味也就少了許多。這樣的榨菜盤肉，吃起來不僅甜，而且更香。就是榨菜的味道，也提升了幾個檔次。