在我們長(zhǎng)陽(yáng)土家山寨，以前每年冬臘月，現(xiàn)在是一進(jìn)入十冬臘，到處都能聽(tīng)到豬的嚎叫聲，你可不必驚慌，那一定是山里人家在殺年豬。

　　這是土家族農(nóng)村過(guò)年時(shí)，家家都要?dú)⒛曦i，殺年豬時(shí)，又有請(qǐng)親屬鄉(xiāng)鄰吃年豬飯的習(xí)俗，又稱(chēng)“吃血蕻子”、“吃蒸肉”，也叫抬格子。

　　殺年豬的東家老板，殺豬后一定要蒸肉的，邀三五親朋，大口喝酒，大嘴吃肉。掛了一層霜粉的南瓜很甜很甜。這么大塊肉的油脂都被玉米粉和南瓜吸收了，一點(diǎn)也不肥，大口大口吃吧。

　　肉是土豬肉，南瓜是農(nóng)田綠色種植的，玉米粉是高山原種老玉米磨得，所有取材都很純正，做出來(lái)的菜品也非常的美味。

　　過(guò)去殺年豬還有“祭豬魂”的做法，就是將豬毛刮凈，整豬擱在兩條板凳上，面朝神龕，由主人在豬頭側(cè)地上燒錢(qián)紙或燒香。但現(xiàn)在這一習(xí)俗，已經(jīng)在我們土家山寨簡(jiǎn)化了許多。

　　其實(shí)，抬格子蒸肉的做法還是非常講究的：先把豬肉切成1cm厚的片兒，姜蒜去皮切成末，南瓜去皮去囊切成4—8cm的塊，接著在切好的豬肉上放鹽、姜蒜末、花椒粉、辣椒面、土家豆瓣醬攪拌均勻，腌制10分鐘，再加入玉米面混合均勻。南瓜加入玉米面，混合均勻。土家大篜格洗干凈，鋪上洗凈的芭蕉葉。鍋里放水，淹過(guò)篜腳，最后把南瓜平鋪在篜格底部，上面均勻蓋上腌好的肉塊，加上蓋子，蒸煮3—40分鐘。篜好后放上鮮蔥段。

　　說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，不然太復(fù)雜，就會(huì)給人有一種云里霧里的感覺(jué)。

　　把南瓜去皮洗干凈，挖去種子，南瓜切成大塊，鋪在蒸格底部；把五花肉切一指厚片，排骨切段拌好所有的調(diào)料腌一小時(shí)，再拌咋廣角和玉米粉，整齊的碼在南瓜上面；然后架起.大火燒開(kāi)鍋底水，架蒸格，大火蒸半個(gè)多小時(shí)以后，熱氣騰騰的蒸肉就蒸好了。