又是吃折耳根的季節。
市場、商場、小販的菜框里,隨處可見她的翩躚身影。雖然身為不起眼的大路野菜,卻因為現代人崇尚原生態飲食的理念而成為珍貴的特色菜,身價菲然。尤其是春節期間,價格直線飆升到十多二十元一斤,比豬肉還貴。
折耳根這個稱謂,除了川渝兩地,許多外地人都不知其所以然。其實,折耳根書名魚腥草,是一種藥食兩用的草本科植物。
在藥用方面,它具有清熱、解毒、除濕、消腫、止血等功效,能治療多種疾病,并具有抗病毒,預防癌癥的作用。據史書記載,于魏晉時,折耳根被正式以“魚腥草”之名收入醫藥典籍。
因折耳根特有的口感和功效,可作為佐料調味,也可作為功能性食品泡茶飲用。還可作保健膳食煲湯、小炒、熬粥。但最常見的,還是涼拌生吃。人們食用折耳根的歷史,可以追溯到春秋戰國時期。相傳,越王勾踐臥薪嘗膽期間,就曾采摘折耳根充饑,可見它走上餐桌的歷史之悠久。
我是吃折耳根長大的。
在我的記憶中,每到春來,我的家鄉漫山遍野都是折耳根的身影,就連撲到臉上的風,也夾著濃郁的腥香,熏得人食欲空前膨脹。于是,那些剛羞答答地從泥土里探出尖尖頭來呼吸新鮮空氣的折耳根,就會成了吃貨們的獵物,被無情地從泥土深處拔起,填充了胃壁的褶皺。
野生折耳根的生長周期比較長,但旺長期卻是正月到三月,受氣候環境影響,這期間的折耳根地下根莖粗壯、白嫩、腥味濃郁,吃起來爽脆可口,是佐餐的佳肴。而過了這個季節,折耳根的地下根莖變老變硬,纖維粗糙,食之無味,就逐漸淡出了人們的餐桌,甚至連折耳根這個名字都會被人淡忘。仿佛折耳根這個叫法是專為食用而生的。
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