儀征是一個緊靠著在長江北岸的小縣城，因為緊靠長江，所以江鮮是這里飲食上的最大特色。

　　說到江鮮，人們總認為是水產一類，諸如魚、蝦、鰻、鱉、蟹等等，其實不然，愚以為產于江邊的，帶有地方特色的野菜，也可以算在江鮮里面，但多數人都不這么認為，這里不作討論。

　　魚蝦鰻鱉之類的物產，即使不在長江邊，比如說我的家鄉，這些水產品也是極常見的，只不過我們那邊的水產們沒有被長江里的水泡上一泡，所以在身價自然要低一個檔次。

　　就我所品嘗過的長江水鮮，真正有特色的大概有三樣，當地俗稱“江三鮮”，只是包含在這江三鮮中的三種魚類有一點分歧，按照舊時的說法，應該是鰣魚、刀魚、河豚魚，但現今市面上所流行的江三鮮，不知什么緣故，鰣魚卻不在三鮮當中了，取而代之的則是鮰魚。

　　鰣魚之所以被鮰魚所替代，主要的原因很可能是因為這個魚種已經成為瀕危動物，幾乎要絕跡了，食客們只能作為一種懷想在心里默默地回憶回憶了。然而，將要絕跡的又何止鰣魚，其實，另外的三種，在真正的長江水體里也幾乎是絕無僅有了，市面上所出售的，一律都是養殖場里所養殖的品種。據當地“有點檔次的食客們”說，倘若哪位漁民有幸在長江里捉到野生的江三鮮，僅鮮魚的價格往往就在數千元以上，特別是刀魚和河豚，最貴的時候要賣六千多元一斤。我的乖乖，這是人吃的魚么？我有點不太相信！

　　幾千元一斤的江三鮮，對我來說自然是無緣口福的，連想也不敢想，但那些養殖的卻也吃過幾回了。單單說這養殖的吧，檔次也分好幾種。就拿刀魚來說，分河刀和湖刀，河刀是用江水養的，身份當然比用湖水養的要高貴一點，剛上市的季節里，象筷子那么長的河刀在飯店里也要賣二三百塊錢一條呢。所以刀魚與河豚有些不一樣，一般在飯店里吃河豚，多數情況上都是每人一條，用一只腰形的小盤子裝了，由服務員一一分送到每位食客的面前，各自單獨享用。而刀魚卻很少有這樣的品嘗方式，常常是籠統地一盤，或三條，或五條，擺在桌子中間，眾人分享。